簡單甜點免烤箱：10款零失敗食譜與實用技巧全攻略

你是不是也常常看著美食節目裡的甜點流口水，卻因為家裡沒有烤箱而覺得自己永遠做不出來？別擔心，我完全懂這種感覺。幾年前我住在一個小套房裡，廚房空間有限，別說烤箱了，連個像樣的流理台都沒有。但那時候我開始研究簡單甜點免烤箱的做法，才發現原來沒有烤箱也能變出這麼多美味。

這篇文章就是我多年經驗的總結，我要分享最實用的簡單甜點免烤箱食譜和技巧。這些都是我自己反覆測試過的，保證新手也能輕鬆上手。而且你知道嗎？很多專業甜點師其實也會用免烤箱的方法來節省時間呢。

為什麼要選擇免烤箱甜點？

首先，免烤箱甜點最大的好處就是門檻低。你不需要投資昂貴的設備，也不用擔心溫度控制失敗把甜點烤焦。對於預算有限或空間不足的人來說，這簡直是福音。我還記得第一次嘗試做免烤箱起司蛋糕時，那種成就感真的難以形容——原來我也可以做出這麼漂亮的甜點！

另外，這些簡單甜點免烤箱通常準備時間短，很適合現代人的忙碌生活。比如說，芒果布丁從準備到完成可能只要30分鐘，其中大部分時間還是冷藏等待。你可以在下班後快速做一個，當作隔天的點心。

不過我要坦白說，免烤箱甜點也不是完美無缺。有些甜點的口感可能和烤箱版略有不同，比如缺乏那種焦香氣。但如果你像我一樣更重視方便和成功率，那這些小缺點完全可以接受。

必備工具和材料

在開始做任何簡單甜點免烤箱之前，我們先來盤點一下需要的基本工具。別擔心，這些東西在台灣的文具店或超市都很容易買到，而且大部分家庭應該已經有了。

• 攪拌碗：建議準備2-3個不同大小的不鏽鋼或玻璃碗。我個人偏愛玻璃碗，因為容易看清材料的狀態。
• 打蛋器：手動的打蛋器就夠用了，但如果你常做甜點，投資一個電動打蛋器會省力很多。我當初就是因為手打鮮奶油打到手酸，才決定買電動的。
• 量杯和量匙：甜點製作講究精準，所以一套好的量具很重要。台灣常用的單位是毫升和克，記得確認你的量具刻度。
• 鍋子：用來加熱材料，比如融化巧克力或吉利丁。建議用厚底鍋，比較不容易燒焦。
• 模具：根據甜點類型選擇，像是布丁杯、蛋糕模或餅乾模。初學者可以從簡單的玻璃杯開始，連脫模都省了。

材料方面，有些是免烤箱甜點的常客。吉利丁可能是最重要的凝固劑，在台灣的食品材料行或大賣場都買得到。其他如鮮奶油、奶油起司等，建議選擇品質較好的品牌，成功率會更高。

說到食品安全，我強烈建議大家參考衛生福利部食品藥物管理署的網站，裡面有許多關於食品添加物和保存的實用資訊。畢竟自己做的甜點，用料安心最重要。

還有啊，如果你對廚具的安全標準有疑問，可以查看經濟部標準檢驗局的相關規定。雖然聽起來很正式，但這些知識能幫助你選擇更安全的工具。

10款簡單甜點免烤箱食譜

接下來我要分享10款我個人最愛的簡單甜點免烤箱食譜。這些都是經過多次調整的版本，考慮到台灣常見的食材和口味。每個食譜我都會詳細說明步驟，並分享我曾經失敗的經驗，幫你避開地雷。

先說說我的食譜哲學：我不喜歡太精準到克數的配方，因為每家廚具和食材都有些微差異。與其死記數字，不如學會觀察材料的狀態。這才是真正長久的做法。

芒果布丁

這應該是最經典的簡單甜點免烤箱了。台灣的芒果品質世界聞名，不做這個太可惜了。我第一次做芒果布丁是為了朋友的生日派對，結果大受好評，從此成為我的招牌甜點。

材料：

• 愛文芒果 2顆（約500克）
• 鮮奶 200毫升
• 動物性鮮奶油 100毫升
• 細砂糖 60克（可依芒果甜度調整）
• 吉利丁片 10克
• 冷水 50毫升（用于泡吉利丁）

步驟：

1. 先把吉利丁片剪成小片，泡在冰水中約5-10分鐘，直到變軟。記得要用冰水，溫水會讓吉利丁融化掉。
2. 芒果去皮去核，取果肉。一半切成小丁，另一半用果汁機打成泥。我建議保留一些果丁，這樣吃起來口感更豐富。
3. 把鮮奶、鮮奶油和砂糖放入鍋中，用小火加熱到砂糖溶解即可，千萬不要煮沸。溫度大概60度左右最理想。
4. 把泡軟的吉利丁片撈出來，擠乾多餘水分，加入溫熱的奶液中攪拌到完全溶解。這步要耐心點，我有次沒攪勻，結果布丁有些地方凝固有些地方還是液體。
5. 加入芒果泥拌勻，然後倒入模具中。輕輕敲幾下模具排除氣泡，再加入芒果丁。
6. 放入冰箱冷藏至少4小時，最好過夜。脫模時可以用熱毛巾敷一下模具外圍，會比較容易取出。

小貼士：如果買不到新鮮芒果，冷凍芒果也可以，但記得要完全解凍並瀝乾水分。糖量可以根據個人喜好調整，我通常會先試吃芒果的甜度再決定。

免烤起司蛋糕

這是我最常做的簡單甜點免烤箱之一，因為看起來很專業，但其實難度不高。起司蛋糕最怕的就是烤裂或塌陷，免烤版完全沒這個問題。

材料（6吋模）：

• 消化餅乾 150克
• 無鹽奶油 70克
• 奶油起司 250克（建議用Philadelphia品牌）
• 動物性鮮奶油 200毫升
• 細砂糖 80克（這個甜度我覺得剛好，喜歡甜一點可以加到100克）
• 吉利丁片 15克
• 檸檬汁 1大匙
• 香草精 幾滴（可省略）

步驟：

1. 先把餅乾壓碎。我通常把餅乾放進塑膠袋裡，用擀麵棍來回滾壓，這樣比較不會弄得到處都是。你也可以用食物處理機，更快更細。
2. 奶油融化後和餅乾碎混合均勻，鋪在模具底部壓緊實。一定要壓緊，否則切的時候容易散開。放入冰箱冷藏備用。
3. 奶油起司要提前從冰箱拿出來回溫，軟化後才容易打發。加入砂糖，用打蛋器打到滑順沒有顆粒。
4. 鮮奶油打到7分發，就是提起打蛋器會有軟尖角的狀態。不要太發，否則口感會太硬。
5. 吉利丁片泡軟後，隔水加熱融化。記得水溫不要太高，否則吉利丁會失效。然後慢慢加入起司糊中拌勻。
6. 最後把打發鮮奶油分兩次拌入起司糊，加入檸檬汁和香草精。倒入模具中抹平表面，冷藏至少6小時。

說個失敗經驗：有次我趕時間，冷藏不到4小時就拿出來，結果蛋糕根本沒凝固，一切就塌了。所以耐心很重要，寧可多冰一會兒。

巧克力慕斯

這款簡單甜點免烤箱適合巧克力控，濃郁滑順的口感讓人難以抗拒。我發現用台灣本產的苦甜巧克力效果很好，不會太甜膩。

材料：

• 苦甜巧克力 150克
• 動物性鮮奶油 200毫升
• 蛋黃 2個
• 蛋白 2個
• 細砂糖 40克
• 無鹽奶油 20克

步驟：

1. 巧克力切碎，隔水加熱融化。水溫不要超過50度，巧克力過熱會油水分離。加入奶油拌勻。
2. 鮮奶油打到6分發，就是還有流動性的狀態。蛋白打到硬性發泡，中途分次加入砂糖。
3. 蛋黃打散後，慢慢加入溫熱的巧克力液中拌勻。這個步驟要快，否則蛋黃可能會被燙熟。
4. 先拌入打發的鮮奶油，再輕輕拌入蛋白霜。要像炒菜一樣翻拌，避免消泡。
5. 倒入杯子中，冷藏2小時以上。吃的時候可以撒些可可粉或巧克力碎片裝飾。

這款慕斯因為用了生蛋，建議選用品質較好的洗選蛋。如果擔心生食安全，可以參考農業部動植物防疫檢疫局的蛋品選購指南。

水果優格杯

這可能是我做過最健康的簡單甜點免烤箱了。優格杯不僅好看，而且可以隨心情變化水果組合。我通常用當季台灣水果，像是芭樂、鳳梨或火龍果都很適合。

材料（2人份）：

• 希臘優格 300克
• 蜂蜜或楓糖漿 2大匙
• 喜歡的水果 適量（建議選2-3種不同顏色的）
• 格蘭諾拉或燕麥片 4大匙
• 奇亞籽 1大匙（可省略）

步驟：

1. 水果洗淨切丁，大小要一致才好看。我喜歡把水果分成兩份，一份切大塊裝飾，一份切小塊拌入優格。
2. 優格加入蜂蜜拌勻。如果優格太濃可以加一點鮮奶調整稠度。
3. 開始組裝：杯子底部先鋪一層水果丁，然後一層優格，一層格蘭諾拉，重複這個順序直到杯子滿了。
4. 最上面用漂亮的水果裝飾，撒上奇亞籽。冷藏30分鐘讓風味融合。

這個甜點最大的優點是可以前一天晚上做好，隔天直接當早餐或點心。我常常週日晚上做三四杯，當作週一的早餐。

Oreo免烤蛋糕

這款簡單甜點免烤箱是小朋友的最愛，Oreo餅乾的巧克力風味濃厚，做法又超級簡單。我第一次做是為了侄子的生日，結果他一個人就吃了兩大塊。

材料：

• Oreo餅乾 300克（約2包）
• 無鹽奶油 100克
• 奶油起司 200克
• 糖粉 80克
• 動物性鮮奶油 200毫升
• 巧克力醬 適量（裝飾用）

步驟：

1. Oreo餅乾去掉夾心（夾心可以留著等一下用），把餅乾壓碎。保留一些大塊的做裝飾。
2. 融化奶油，和餅乾碎混合後壓入模具底部和周圍，做成一個餅乾殼。冷藏30分鐘定型。
3. 奶油起司軟化後加入糖粉打發，再加入Oreo夾心拌勻。
4. 鮮奶油打發後拌入起司糊中，倒入餅乾殼中抹平。
5. 表面用保留的Oreo餅乾和巧克力醬裝飾，冷藏4小時以上。

這個蛋糕的甜度比較高，建議搭配無糖茶或咖啡一起享用。我也試過減糖版本，把糖粉減到50克，吃起來更清爽。

綠豆蒜

這是台灣傳統的簡單甜點免烤箱，綠豆蒜其實是去殼的綠豆仁，吃起來綿密香甜。我媽媽以前夏天常做這個給我們消暑，現在輪到我做給自己的孩子吃了。

材料：

• 綠豆仁 200克
• 水 1000毫升
• 二砂糖 100克（或用黑糖更香）
• 地瓜粉 2大匙
• 水 50毫升（調地瓜粉用）

步驟：

1. 綠豆仁洗淨後泡水2小時，這樣煮起來更快軟。
2. 把綠豆仁和1000毫升水一起煮滾，轉小火煮到綠豆仁開花軟爛。大概需要30-40分鐘。
3. 加入糖調味，地瓜粉用50毫升水調開後慢慢倒入鍋中勾芡，邊倒邊攪拌。
4. 煮到喜歡的稠度即可關火，放涼後冷藏食用。

台灣的綠豆仁品質很好，我通常在中藥行或雜糧行購買，價格比超市便宜。關於台灣農產品的資訊，可以參考農業部的網站，裡面有許多在地食材的介紹。

茶凍

茶凍是另一款經典的簡單甜點免烤箱，可以用各種茶葉變化口味。我個人最愛用台灣的烏龍茶，香氣特別迷人。

材料：

• 茶葉 15克（或茶包3個）
• 熱水 500毫升
• 細砂糖 60克
• 吉利丁粉 10克
• 冷水 50毫升

步驟：

1. 先用熱水泡茶，時間根據茶葉種類調整。烏龍茶大概泡5分鐘，紅茶3分鐘就好。
2. 過濾掉茶葉，加入砂糖攪拌溶解。
3. 吉利丁粉用冷水泡5分鐘，然後隔水加熱融化。
4. 把融化的吉利丁加入茶水中拌勻，倒入模具冷藏定型。

茶凍可以搭配鮮奶油或牛奶一起吃，風味更豐富。我也試過在茶凍中加入水果丁，像是荔枝或水蜜桃都很搭。

香蕉冰淇淋

這可能是我做過最簡單的簡單甜點免烤箱了，只需要一種材料——香蕉。沒錯，真的只要香蕉就能做出綿密的冰淇淋，完全不需要冰淇淋機。

材料：

• 熟香蕉 3根（表皮要有黑點的那種）
• 可選添加物：巧克力碎片、堅果、蜂蜜等

步驟：

1. 香蕉去皮切片，厚度要一致。
2. 鋪在保鮮盒中冷凍至少4小時，直到完全凍硬。
3. 取出冷凍香蕉片，用食物調理機打成泥。一開始會像沙冰，繼續打就會變成奶油狀。
4. 加入喜歡的配料拌勻，立即食用或冷凍30分鐘讓它更硬。

這個方法的原理是香蕉含有豐富的果膠，冷凍後打發會產生類似冰淇淋的口感。我通常用台灣的香蕉，香氣特別濃。如果沒有調理機，也可以用果汁機，但可能要分次打。

提拉米蘇（免烤版）

提拉米蘇通常需要生蛋，但我這個免烤版本用了更安全的方法，一樣美味。這是我在義大利朋友家學到的改良版，特別適合家庭製作。

材料：

• 手指餅乾 200克
• 濃縮咖啡 200毫升（放涼）
• 馬斯卡彭起司 250克
• 動物性鮮奶油 200毫升
• 糖粉 80克
• 可可粉 適量
• 蘭姆酒 1大匙（可省略）

步驟：

1. 馬斯卡彭起司室温軟化，加入糖粉打至滑順。
2. 鮮奶油打發後拌入起司中，加入蘭姆酒調味。
3. 手指餅乾快速蘸一下咖啡（不要泡太久），鋪在容器底部。
4. 鋪一層起司餡，再一層餅乾，重複直到材料用完。
5. 最上面撒滿可可粉，冷藏4小時以上。

這個版本的提拉米蘇口感比較輕盈，不像傳統版那麼厚重。我建議用品質好的可可粉，像是法芙娜品牌，香氣差很多。

紅豆湯圓

這款台灣傳統甜點也是免烤箱的經典，紅豆湯溫暖甜蜜，湯圓Q彈有嚼勁。冬天來一碗，整個人都暖和起來。

材料：

• 紅豆 200克
• 水 1500毫升
• 二砂糖 100克
• 糯米粉 200克
• 溫水 160毫升

步驟：

1. 紅豆洗淨後泡水4小時以上，最好是隔夜浸泡。
2. 紅豆加水煮滾，轉小火煮到紅豆軟爛。我用壓力鍋大概20分鐘，普通鍋子可能要1小時。
3. 加入糖調味，甜度可以自己調整。
4. 糯米粉慢慢加入溫水，揉成不黏手的麵團。
5. 搓成小湯圓，放入滾水中煮到浮起即可。
6. 把湯圓加入紅豆湯中一起食用。

煮紅豆有個小技巧：煮滾後把水倒掉，重新加水再煮，可以減少豆腥味。我也喜歡在紅豆湯中加入一點陳皮，香氣更豐富。

為了讓你更清楚這些簡單甜點免烤箱的比較，我整理了一個詳細的表格。

這個表格可以幫你根據時間和難度選擇適合的食譜。我個人建議新手從芒果布丁或水果優格杯開始，成功率最高。

常見問題解答

這裡整理了一些我常被問到的問題，希望能解決你的疑惑。這些都是來自真實經驗，不是教科書上的標準答案。

問：吉利丁片和吉利丁粉可以互相替代嗎？比例怎麼換？
答：可以，但效果略有不同。吉利丁片做出的成品比較透明，粉狀的則稍微混濁。比例一般是1:1，但不同品牌可能有些差異。我習慣用片狀，因為比較好控制量。記得都要先泡軟再使用。

有次我用吉利丁粉代替片狀，結果量沒抓準，布丁變得像橡皮糖一樣硬。從那以後我還是乖乖用片狀，雖然貴一點但比較穩定。

問：免烤箱甜點一定要冷藏嗎？可以冷凍嗎？
答大部分都需要冷藏，因為靠的是冷藏凝固。有些甜點可以冷凍，像是香蕉冰淇淋或起司蛋糕，但口感會變硬，解凍後可能出水。我建議還是以冷藏為主，冷凍只適合特定食譜。

記得要用密封容器保存，否則冰箱異味會影響風味。我也會在容器上貼標籤註明日期，避免忘記放了多久。

問：鮮奶油打不發怎麼辦？
答：這是常見問題，可能原因有幾個：鮮奶油溫度太高（建議冷藏12小時以上）、容器或打蛋器有油脂、鮮奶油脂肪含量不足（動物性鮮奶油較易打發）。如果真的打不發，可以加入少量玉米粉幫助定型，但口感會差一些。

我曾經在夏天試圖打發鮮奶油，結果廚房太熱，打半天還是液體。後來學聰明了，先把容器和打蛋器冰鎮過再使用。

問：素食者可以做這些甜點嗎？
答：當然可以！吉利丁是動物來源，可以用洋菜粉或寒天粉代替。鮮奶油可以用椰奶或豆漿鮮奶油，起司也有植物性版本。台灣現在素食材料很豐富，大部分超市都買得到。

我有個朋友吃全素，我經常為她調整食譜。發現用椰奶做的慕斯其實別有風味，她特別喜歡。

問：甜點太甜或太淡怎麼補救？
答：太甜的話可以搭配無糖茶飲或水果平衡。如果還沒完成就發現太甜，可以增加其他材料量，比如多加鮮奶油或優格。太淡則可以在表面撒糖粉或淋蜂蜜。最好是在製作過程中多次試味，邊做邊調整。

說實話，我現在做甜點都盡量減糖，台灣水果這麼甜，其實不需要加太多糖。健康考量也很重要啊。

進階技巧和小貼士

掌握了基本食譜後，來分享一些讓你的簡單甜點免烤箱更上一層樓的技巧。這些都是我多年累積的經驗，有些甚至是失敗多次才學到的。

首先談談裝飾。免烤箱甜點雖然不用烤，但視覺效果一樣重要。我喜歡用當季台灣水果做裝飾，像是草莓、奇異果或火龍果，顏色鮮豔又健康。巧克力醬也是好幫手，用融化的巧克力裝在擠花袋裡，就可以畫出漂亮線條。

還有個小技巧：利用層次感。像優格杯或慕斯，可以分層倒入不同顏色材料，看起來就專業多了。我曾經做過彩虹慕斯，用了火龍果、芒果和抹茶三層，朋友還以為是外面買的。

口味變化方面，台灣有這麼多優秀的農產品，不好好利用太可惜了。比如把芒果布丁的芒果換成屏東的鳳梨，或是用台灣茶葉做茶凍。我曾用阿里山烏龍茶做茶凍，茶香特別持久。

時間管理也很重要。有些步驟可以提前準備，比如餅乾底可以前一天先做好冷藏。或者利用冷藏時間做其他事，提高效率。我通常週末下午做甜點，晚上就可以享用，隔天還能帶一些給同事分享。

最後也是最重要的：享受過程。做甜點應該是放鬆的事，不要給自己太大壓力。就算失敗了，也是一次學習機會。我現在看自己最早做的甜點照片都會笑出來，但就是那些經驗讓我越來越進步。

希望這篇簡單甜點免烤箱指南對你有幫助。記得，最好的甜點是帶著愛心做出的那一份。開始動手吧，你會發現原來自己這麼有創意！