你是不是也超愛那種外皮卡滋卡滋、裡面 juicy 到不行的炸雞扒？但我得老實說，以前我每次自己炸，不是變成油膩膩的軟皮，就是雞肉乾得像柴。有次朋友來家裡，我興沖沖端出炸雞扒，結果大家禮貌性地吃一口就放下筷子，那個尷尬我現在還記得。後來我花了整整三個月，試了超過二十種炸雞扒食譜，終於搞懂哪裡出問題。今天這篇炸雞扒食譜，就是我整理出的精華版，從最基礎的選肉到油炸溫度，一步一步帶你避開所有坑。
為什麼我這麼執著？因為炸雞扒其實是台灣小吃裡很受歡迎的品項，但外面賣的常常油膩又不健康。自己做的話，你可以控制油質和調味，吃起來更安心。而且喔，一旦掌握技巧，你會發現這炸雞扒食譜比想像中簡單多了。
炸雞扒的靈魂：從選材開始就不容出錯
我先講個慘痛教訓。有一次我貪便宜，用了冷凍太久的雞胸肉，結果炸出來硬邦邦，根本咬不動。從那之後我才知道，選對雞肉是成功的第一步。
雞肉部位怎麼選？帶骨還是去骨？
如果你是新手，我強烈推薦用雞腿肉。為什麼？因為雞腿的脂肪比較多，炸起來不容易乾柴。雞胸肉雖然健康，但一不小心就會過老。我自己偏愛帶骨雞腿，因為骨頭周圍的肉特別嫩，炸完後香氣也更足。不過如果你時間緊，去骨雞腿肉更方便吃。
根據行政院農業委員會的肉品選購指南，新鮮雞肉應該顏色粉紅、沒有異味。我通常會去傳統市場買當天現宰的，比較保險。
小提醒：雞肉厚度最好保持一致，這樣炸的時候才不會有些地方焦了、有些還沒熟。我曾經切得亂七八糟，結果炸出來像拼圖一樣，醜死了。
醃料是關鍵：我的獨家配方大公開
醃料可是讓炸雞扒食譜升級的魔法。很多人以為隨便醬油醃一下就好，但那樣味道根本不夠層次。我試過無數組合，最後定案的這個配方，鹹香中帶點微甜，很適合台灣人口味。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 3大匙 | 我用的是薄鹽醬油，比較不死鹹 |
| 米酒 | 2大匙 | 去腥用，也可以用料理酒代替 |
| 蒜末 | 1大匙 | 新鮮的比較香，不要用蒜粉 |
| 糖 | 1小匙 | 平衡鹹味，也可以用蜂蜜 |
| 五香粉 | 半小匙 | 這是秘密武器，加了風味立馬提升 |
| 白胡椒粉 | 適量 | 怕辣的人可以少放一點 |
把以上材料混勻後，跟雞肉一起放進密封袋，按摩一下讓醬汁均勻。醃的時間至少30分鐘，但我習慣放冰箱隔夜，這樣更入味。有一次我趕時間只醃了15分鐘，結果炸出來味道超淡，像在吃白肉。
如果你喜歡辣味，可以加點辣椒粉或切碎的辣椒。我個人覺得微辣版本配啤酒超讚。
一步一步來：炸雞扒食譜的詳細操作
好啦，材料準備好後，我們進入實際操作。這部分我會分解得很細，因為很多失敗都發生在細節裡。
裹粉的技巧：為什麼你炸不出酥脆感？
裹粉聽起來簡單，但其實有學問。我最早是直接沾麵粉就下鍋，結果外皮軟軟的，一點都不脆。後來才知道，要酥脆的話，最好用麵粉和地瓜粉的混合。
我的比例是：中筋麵粉 70克、地瓜粉 30克。為什麼要混地瓜粉？因為地瓜粉炸起來更酥，而且顏色金黃好看。你可以先把粉類混勻在一個大盤子裡，然後把醃好的雞肉放進去，輕輕按壓讓粉沾勻。
記得不要用力壓太緊，不然粉會結塊。我有次太貪心，粉裹得太厚，炸出來像在吃麵糊。
裹好粉後，把雞肉拿起來抖掉多餘的粉。這步很重要，不然多餘的粉掉進油鍋，會讓油變髒，而且容易焦。
油炸的溫度控制：180度是黃金數字
溫度可是炸雞扒食譜成敗的關鍵。油太熱的話，外面焦了裡面沒熟；油不夠熱的話，雞肉會吸油變得很膩。我強烈建議用油溫計，畢竟目測不準。
理想的油溫是攝氏180度左右。怎麼判斷？可以丟一小塊麵粉進去，如果麵粉馬上浮起來並冒小泡泡，就差不多了。沒有油溫計的話，這招勉強可用，但還是建議投資一個，網路上幾百塊就買得到。
下鍋的時候，要一隻一隻放，不要一次全下，不然油溫會驟降。炸的時間大約是6-8分鐘，看雞肉厚度。我通常會先炸4分鐘，翻面再炸4分鐘。用筷子戳一下，如果流出的是透明肉汁而不是血水，就代表熟了。
常見問題解答：一次解決你的疑惑
我收過很多讀者問題，這裡挑幾個常見的來回答。
這些問題都是我實際遇過的，希望幫到你。
進階變化：讓你的炸雞扒食譜與眾不同
如果你基礎版已經練熟了，可以試試看一些變化。我最近愛上加入香草，像羅勒或奧勒岡，醃的時候一起放，炸出來有種異國風味。
或者，你可以試試看韓式炸雞扒食譜，醬料改成辣椒醬和糖漿。不過我覺得台式原味最經典，適合配飯或當下酒菜。
炸雞扒食譜其實很靈活，你可以隨心情調整。重點是掌握核心技巧，然後自由發揮。
最後再囉嗦一句：炸東西難免會失手，別怕失敗。我現在偶爾還是會炸過頭，但至少知道怎麼補救。多練習幾次，你一定也能端出讓人驚豔的炸雞扒。
這篇炸雞扒食譜我寫得很詳細，因為我希望大家少走點冤枉路。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回覆。