怎麼炸雞排？從新手到專家的完整步驟與秘訣大公開

說起炸雞排，你是不是也跟我一樣，每次逛夜市都忍不住買一塊來解饞？但回家自己試著炸，卻總是外面焦黑裡面沒熟，或者油膩得讓人受不了。我當初也是這樣，炸壞了好幾次才慢慢摸出門道。今天我就把怎麼炸雞排的細節全攤開來講，從選肉到油炸，一步一步帶你走。

你可能會問，為什麼要自己炸？外面買不就好了？嘿，自己炸的樂趣就在於可以控制口味，而且食品安全也比較放心。像我現在週末常炸給家人吃，孩子們都說比店裡的還棒。

準備材料：這些東西缺一不可

炸雞排的第一步，就是準備好材料。別小看這個環節，我用過不同品牌的粉和油，效果真的差很多。下面我列個清單，你對照著買齊就行。

主要食材與調味料

雞胸肉是主角，最好選厚薄均勻的，這樣炸起來才不會有的地方熟過頭，有的還生著。我通常去傳統市場買，新鮮度比超市好一些。調味料方面，醬油、米酒、蒜頭這些是基本款，但如果你想玩點花樣，可以加五香粉或辣椒粉。

有一次我試著用低筋麵粉代替中筋，結果裹粉效果很差，吃起來軟趴趴的。所以還是老實用中筋麵粉吧，雖然貴一點，但值得。

必要工具清單

工具方面，深鍋和溫度計是必備的。我曾經用淺鍋炸，油噴得到處都是，清理起來超麻煩。溫度計可以幫你準確控制油溫，避免炸過頭。如果你沒有溫度計，也可以用水滴測試法，但準確度差一點。

還有撈網和廚房紙巾，這些小東西不能省。撈網用來瀝油，紙巾吸掉多餘油分，吃起來才不會膩。

怎麼炸雞排的詳細步驟

好了，材料都齊了，我們就開始動手吧。怎麼炸雞排其實不難，但細節決定成敗。我分幾個階段講，你跟著做應該沒問題。

醃製雞肉：讓味道深入骨髓

醃製是怎麼炸雞排的關鍵第一步。雞肉要先拍鬆，用刀背輕輕敲打，這樣肉質會更嫩，也容易入味。我通常醃30分鐘到1小時，時間太短味道進不去，太長又會過鹹。

醃料的比例很重要，我的獨家配方是醬油、米酒、蒜末各一份，再加點糖平衡鹹味。有些人喜歡加蛋液，但我覺得蛋液容易讓粉漿脫落，所以不推薦。

記得有一次我醃了兩小時，結果炸出來鹹得不得了，只好全部重做。所以時間要拿捏好。

裹粉技巧：怎麼讓外皮酥脆

裹粉是怎麼炸雞排的靈魂步驟。粉要分兩次沾，先薄薄一層麵粉，再沾蛋液（如果你堅持要用），最後厚厚一層粉。這樣炸出來才會有多層次的口感。

我有個小秘訣：粉裡加點玉米粉或地瓜粉，脆度會升級。但別加太多，否則容易變硬。

裹好粉後，要靜置5分鐘讓粉回潮，這樣炸的時候才不會脫落。我曾經省略這步，結果粉全掉進油裡，整鍋油都髒了。

油炸過程：溫度控制是王道

油溫怎麼控？這是怎麼炸雞排最難的部分。理想油溫是170度到180度，太高會外焦內生，太低又會吸油。我用溫度計監控，如果沒有，可以丟一小塊麵粉測試，如果麵粉馬上浮起並冒小泡，就差不多了。

炸的時間約5到7分鐘，看雞排厚度調整。炸到金黃色就撈起，瀝油後再用紙巾吸一下。

我強烈建議用雙次炸法：先炸一次定型，撈起後讓雞休息一下，再回鍋炸第二次。這樣外皮更脆，裡面也更juicy。雖然多花點時間，但效果差很多。

常見錯誤與如何避免

怎麼炸雞排常犯的錯誤，我幾乎都經歷過。這裡列幾個重點，你小心避開就行。

油溫不穩定是最常見的問題。我剛開始炸時，油溫一下高一下低，結果雞排顏色不均勻。解決方法是炸之前讓油充分加熱，並一次別炸太多塊，避免溫度驟降。

還有，雞肉沒擦乾就直接下鍋，油會爆噴很危險。一定要用紙巾把表面水分吸乾。

裹粉太厚也是毛病，吃起來像在吃麵粉團。薄薄一層就好，重點是均勻。

進階技巧：讓你的雞排更上一層樓

如果你已經掌握基礎，想玩點變化，可以試試這些進階版怎麼炸雞排的方法。

添加香料如迷迭香或百里香到醃料裡，風味會更豐富。但我個人覺得台灣傳統口味最好，所以很少加。

改用氣炸鍋怎麼樣？我試過，雖然健康點，但脆度不如油炸。如果你追求健康，可以試試，但別期望有夜市那種口感。

油炸後如何保持脆度？炸好後放在網架上晾涼，別堆在一起，否則蒸汽會讓外皮變軟。

常見問題解答

寫到這裡，我忽然想起第一次炸雞排的慘狀，整個廚房都是煙，雞排黑得像木炭。但現在我已經能輕鬆搞定，週末常變成家庭活動。怎麼炸雞排其實不神秘，多練習幾次就會了。

如果你還有其他問題，歡迎在下面留言。我會盡量回答。總之，炸雞排的樂趣在於嘗試，別怕失敗，慢慢調整總會找到適合自己的方法。