每次去美而美早餐店，總是被那罐沙拉醬吸引，塗在土司上或拌沙拉，味道就是不太一樣。我試過自己調，不是太稀就是味道不對，後來跟一個在早餐店工作十年的老師傅請教，才發現美而美沙拉醬做法有幾個關鍵細節，網上很少人提。
這篇文章，我會把這些秘訣都分享出來，讓你不用猜，直接做出接近原版的味道。
為什麼美而美沙拉醬這麼受歡迎？
美而美沙拉醬不是一般的美乃滋，它帶點微甜、微酸，質地綿密，能平衡早餐的油膩感。很多人以為只是美乃滋加糖，其實錯了。
我問過老師傅，他說早期美而美為了降低成本，用了一些替代食材，但意外創造出獨特風味。現在在家做，我們可以用更好的材料，但比例要抓對。
美而美沙拉醬的關鍵食材與工具
先說食材，這部分很多人忽略，用錯東西，後面怎麼調都沒用。
必備食材清單
以下是我測試過最接近原版的組合，你可以根據手邊材料微調，但建議第一次照著來。
| 食材 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蛋黃 | 2個 | 用常溫蛋，冷藏蛋不容易乳化 |
| 沙拉油 | 200毫升 | 建議用芥花油或植物油，味道中性 |
| 白醋 | 15毫升 | 也可以用檸檬汁替代，但酸度不同 |
| 糖 | 30克 | 細砂糖最好，容易溶解 |
| 鹽 | 一小撮 | 約1/4茶匙，提味用 |
| 奶粉或鮮奶油 | 10克 | 這是秘方之一，增加奶香和稠度 |
奶粉這東西，很少食譜會加，但老師傅說早期美而美用奶粉降低成本，卻意外讓醬料更滑順。如果你有鮮奶油，也可以用，但量要減半，避免太膩。
推薦工具
工具不用太高級，但有些小東西能省力。
- 攪拌碗：最好用玻璃或不鏽鋼的，容易觀察狀態。
- 手動打蛋器：電動的也可以，但手動的更好控制，避免打過頭。
- 量杯和量匙：比例很重要，別靠感覺。
- 密封罐保存用，玻璃罐最好，避免塑膠味。
我曾經用塑膠碗做，結果醬料容易沾味，後來換玻璃的，差很多。
美而美沙拉醬做法步驟詳解
現在進入正題，美而美沙拉醬做法步驟。我會分三段講，從準備到完成，每個細節都列出來。
準備工作
先把食材都量好，蛋黃和油要放到室溫，這點超重要。冷蛋黃和油不容易混合，醬料會分離。
我通常提前半小時拿出來。如果趕時間，可以把蛋黃隔水加熱一下，但別太熱，變成炒蛋就完了。
混合與調配
這是最關鍵的部分，順序不能亂。
- 在攪拌碗裡放入蛋黃、糖和鹽，用手動打蛋器攪拌到顏色變淺、糖溶解。大概打1-2分鐘，不用到發泡。
- 慢慢加入油，一開始一滴一滴加，邊加邊攪拌。等醬料開始變稠，可以加快速度，但還是要穩。如果一次倒太多，醬料會油水分離，救不回來。
- 油加完後，加入白醋和奶粉（或鮮奶油），繼續攪拌均勻。這時醬料會變稀一點，正常。
- 整體攪拌到光滑、沒有顆粒，就完成了。
保存與使用
做好的美而美沙拉醬，放進密封罐，冷藏可以保存一週。別放太久，因為沒有防腐劑。
使用的時候，拿乾淨的湯匙挖，避免污染。這醬料不只塗土司，拌馬鈴薯沙拉、當沾醬都很棒。
我喜歡一次做一罐，早餐用起來方便。
專家獨家秘訣與常見錯誤
從老師傅那裡學來的，還有我自己失敗的經驗，整理成幾個點。
秘訣一：油的選擇。很多人用橄欖油，味道太重，蓋過其他食材。芥花油或一般沙拉油最好，中性油能突出甜酸味。
秘訣二：醋的替代。如果你沒有白醋，用檸檬汁的話，酸度較強，量要減到10毫升，不然會太酸。
常見錯誤：忽略溫度。食材溫度不一致，是失敗的主因。室溫操作，成功率提高八成。
還有一個網上很少提的：美而美沙拉醬做法中，加奶粉是為了模擬商業版中的奶精，但家庭版用鮮奶油更健康。不過，鮮奶油容易讓醬料變稀，所以量要控制好。
我試過不加奶製品，醬料會少一種綿密感，吃起來像普通美乃滋。
美而美沙拉醬的變化與應用
基礎版學會後，可以玩一些變化。
- 蒜味版本：加一點蒜泥，約半茶匙，適合沾炸物。
- 辣味版本：加Tabasco或辣椒粉，拌麵用。
- 低糖版本：糖減到15克，用代糖替代，但口感會稍差。
應用方面，不只早餐。我拿來拌水煮雞胸肉，當減脂餐的醬料，味道不錯。
有一次朋友來，我用這個醬做潛艇堡，他們還以為是外面買的。
常見問題解答
這些問題都是我自己遇過或讀者常問的，希望幫到你。
美而美沙拉醬做法不難，但細節決定成敗。照著步驟做，多練習幾次，你也能做出早餐店的味道。
如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。