紅絲絨蛋糕全攻略：歷史、做法與台灣必吃推薦

大家好，我是小陳，一個在台灣土生土長的甜點愛好者。今天想和大家聊聊紅絲絨蛋糕，這個在台灣越來越火的甜點。我第一次吃紅絲絨蛋糕是在台北的一家小咖啡廳，那時候還覺得這名字挺奇怪的，為什麼叫紅絲絨？吃下去才發現，它不只顏色鮮豔，口感也超特別，濕潤中帶點微酸，搭配奶油乳酪糖霜，簡直是絕配。但你知道嗎？紅絲絨蛋糕背後的故事可多了，從它的起源到怎麼做，再到台灣哪裡吃得到，我都會在這篇文章裡分享。當然，我也會說說我自己的經驗，有些店我覺得不錯，有些就普通，甚至有點失望。

紅絲絨蛋糕這幾年真的紅遍台灣，從北到南的甜點店都能看到它的身影。但很多人可能只吃過，卻不知道它到底是什麼。所以，我決定寫這篇文，希望能幫大家更了解這個甜點。

什麼是紅絲絨蛋糕？

紅絲絨蛋糕，英文叫 Red Velvet Cake，是一種美國傳統蛋糕。它的特色就是那鮮紅色，看起來像絲絨一樣柔滑，所以才叫這個名字。口感上，它比一般蛋糕更濕潤，這來自於酪乳和醋的組合，讓蛋糕體有點微酸，平衡了甜味。我第一次做紅絲絨蛋糕時，還以為很難，其實步驟不算複雜，只是材料要準備齊全。

你知道為什麼紅絲絨蛋糕是紅色的嗎？傳統上，它的紅色來自可可粉中的天然成分和酸反應，但現代版本大多加食用色素來讓顏色更亮。我試過用甜菜根汁來天然染色，效果也不錯，但顏色沒那麼鮮豔。

紅絲絨蛋糕的歷史與起源

紅絲絨蛋糕的起源有點模糊，有人說它來自美國南方，在20世紀初開始流行。另一個說法是它和紐約的 Waldorf-Astoria 酒店有關，所以有時也叫 Waldorf-Astoria cake。我查資料時發現，它可能是在德克薩斯州發揚光大的。在台灣，紅絲絨蛋糕是這十幾年才引進的，一開始在高端咖啡廳出現，現在連普通烘焙坊都買得到。

我記得第一次在台灣聽到紅絲絨蛋糕時，還以為是進口貨，結果發現本地店家也做得很好。

但說實話，有些歷史說法互相矛盾，我也搞不清楚哪個才是真的。但這不重要，重要的是它好吃，對吧？

如何製作紅絲絨蛋糕：材料與步驟

如果你想自己在家做紅絲絨蛋糕，我來分享一個我常用的食譜。這個食譜我調整過幾次，覺得比較適合台灣人的口味，不會太甜。

紅絲絨蛋糕材料清單

這些材料在台灣的超市或烘焙材料行都買得到，價格不算貴。我通常在大賣場採購，一次做下來成本大概NT$200-300，比外面買便宜。

製作步驟詳細解析

• 預熱烤箱至175°C，並準備兩個8吋圓形蛋糕模，抹上奶油和撒點麵粉防沾。
• 將麵粉、可可粉、小蘇打和鹽混合過篩，這步驟很重要，可以讓蛋糕更均勻。
• 在另一個大碗中，用電動攪拌器打發軟化奶油和砂糖，直到顏色變淺、質地蓬鬆。這大概需要3-5分鐘，別偷懶，打發不夠會影響口感。
• 加入雞蛋，一個一個加，每加一個就攪拌均勻。我曾經一次全加，結果混合物分離了，所以建議慢慢來。
• 交替加入乾性材料和酪乳，先加一部分麵粉混合物，攪拌均勻，再加酪乳，重複直到用完。這樣可以避免麵粉出筋，讓蛋糕更柔軟。
• 加入紅色食用色素和白醋，輕輕拌勻，不要過度攪拌，否則蛋糕會變硬。
• 將麵糊倒入蛋糕模，用刮刀抹平表面，然後輕輕敲幾下排除氣泡。
• 放入烤箱烤25-30分鐘，或用牙籤插入中心，如果出來乾淨就熟了。
• 取出後冷卻10分鐘，再脫模，完全冷卻後再塗糖霜。

我自己做紅絲絨蛋糕時，最常遇到的問題是顏色不均或蛋糕太乾。後來我發現，酪乳的量和烤溫控制很重要。台灣氣候濕熱，有時蛋糕容易回潮，所以保存要小心。