茄茉菜全攻略：營養價值、料理秘訣與台灣必吃推薦

第一次聽到茄茉菜，你可能會愣一下。這不是那種在超市隨手可得的蔬菜，但在台灣傳統市場裡，它可是婆婆媽媽們的搶手貨。我自己也是幾年前在台南一個小吃攤，老闆娘端上一盤翠綠的炒菜，口感爽脆帶點微苦，一問才知道是茄茉菜。從此我就迷上了，還特地跑去農會問怎麼種。茄茉菜料理

茄茉菜是什麼？台灣人的廚房秘寶

茄茉菜，聽名字有點陌生，但它其實是台灣本土常見的葉菜類，屬於十字花科，外觀類似小松菜或芥菜，但葉子更厚實，莖部較粗。主要產季在秋冬，這時候的茄茉菜最甜，苦味也淡。我問過農友，他說很多人誤以為茄茉菜就是芥菜，但其實茄茉菜的纖維更細，適合快炒，芥菜則多用來做酸菜。

在台灣，茄茉菜傳統上多用來煮湯或炒肉絲，尤其客家料理中常見。我記得有一次在苗栗客家莊，吃到一道茄茉菜煲，用雞湯慢燉，菜葉吸飽湯汁，那種鮮味到現在還記得。但現在年輕一輩不太認識，市場裡賣的攤位也少了，有點可惜。

挑茄茉菜，我習慣看三點：葉子要翠綠不黃、莖部要飽滿無黑點、整體拿起來有重量感。如果葉子軟趴趴的，可能放久了。最好選中小型的，太大棵的纖維可能較粗。我常去的台北濱江市場，有個阿婆專賣有機茄茉菜，一斤大概80元，雖然比一般菜貴，但吃起來安心。台灣茄茉菜

茄茉菜不只是好吃，營養價值也高。根據台灣農業委員會的資料，茄茉菜富含維生素C、鈣質和膳食纖維。我自己查過一些研究，它還有抗氧化成分，能幫助降低發炎。

這裡有個關鍵：很多人以為深綠色蔬菜都一樣，但茄茉菜的鈣含量比菠菜高，而且草酸較低，不會影響鈣吸收。這點很少人提到，卻是營養師朋友告訴我的小秘密。

具體來說，每100克茄茉菜大約有：

我自己的經驗是，常吃茄茉菜後，感覺消化變好，皮膚也比較少長痘痘。但要注意，茄茉菜微苦，有些人可能不習慣，可以搭配油脂烹調，增加風味。茄茉菜料理

煮茄茉菜，最怕煮過頭變黃爛爛的。我失敗過幾次，後來才抓到訣竅。首先，清洗很重要。茄茉菜葉子容易藏沙，我會先泡水10分鐘，再一片片沖洗。莖部如果太粗，可以削掉外皮，這樣口感更嫩。

這是我最常做的家常菜。準備茄茉菜300克、雞蛋3顆、蒜頭2瓣、鹽和油適量。

步驟一：茄茉菜切段，莖和葉分開。很多人懶得分，但莖需要多炒一下，分開處理才不會葉子爛了莖還硬。

步驟二：熱鍋下油，先爆香蒜末，然後放莖部炒1分鐘。

步驟三：加入葉子快炒30秒，看到葉子變軟就推開，倒入打散的蛋液。

步驟四：等蛋半凝固再翻炒，加鹽調味，全程不超過5分鐘。

這樣炒出來的茄茉菜保持翠綠，蛋也滑嫩。我有次貪快一起炒，結果菜出水，蛋變得濕糊，整盤倒掉。

煮湯的話，我喜歡用排骨或雞骨熬湯底，茄茉菜最後放，滾一下就關火。涼拌則要先焯水，撈起後泡冰水，再加醬油、香油和柴魚片。有個小技巧：焯水時加點鹽和油，菜色更亮。

新手常犯的錯是煮太久。茄茉菜一過熟，營養流失，口感也差。我建議用中大火快處理，保留脆度。台灣茄茉菜

如果你不想自己煮，台灣有些地方能吃到不錯的茄茉菜料理。我整理了幾家我親自試過，覺得值得推薦的。

餐廳名稱	地址	特色菜	價格（約）	營業時間	個人評價
老灶腳客家菜	新竹縣竹北市光明一路123號	茄茉菜炒臘肉	180元	11:00-14:00, 17:00-21:00	臘肉鹹香搭配菜的微苦，很下飯，但分量偏小。
阿嬤的灶咖	台中市西區民生路456號	茄茉菜雞湯	220元	10:00-20:00（週一休）	湯頭清澈，菜葉嫩，雞肉稍柴，整體溫潤。
夜市王記小吃	台南市中西區國華街三段（夜市內）	炒茄茉菜	60元	18:00-24:00	大火快炒，鍋氣足，便宜好吃，但環境較擠。
綠色農園餐廳	宜蘭縣羅東鎮純精路789號	涼拌茄茉菜	120元	11:30-14:30, 17:30-21:00	有機蔬菜，醬汁清爽，適合夏天，預約制。