南乳雞食譜全攻略：從材料到步驟，輕鬆做出吮指美味

还记得小时候巷口那摊南乳鸡的香气吗？酥脆的外皮，咬下去却是鲜嫩多汁，那种咸香中带点微甜的味道，真的让人一口接一口。其实，南乳鸡食谱没有想像中那么难，只要掌握几个关键，在家也能轻松复刻。我第一次做南乳鸡的时候，还以为会很复杂，结果发现比煮泡面还简单，只是腌渍时间要抓对而已。

南乳鸡之所以特别，就在于那个南乳（红腐乳）的独特风味。南乳是用红麴发酵的豆腐乳，带点酒香和甜味，不像一般腐乳那么咸。很多人可能以为南乳鸡食谱一定要用油炸，其实用烤箱或气炸锅也可以，只是口感会稍有不同。这篇南乳鸡食谱会从基础材料讲起，一步一步带你做出餐厅级的水准。

南乳，也叫红腐乳，是中式料理中常用的调味料。它跟一般白腐乳不一样的地方在于加了红麴菌去发酵，所以颜色偏红，味道也比较温和，带点甜味和酒香。南乳在台湾很多传统菜里都会用到，像是南乳扣肉或南乳烧鸡。为什么南乳鸡食谱一定要用南乳？因为南乳里的酵素可以软化肉质，让鸡肉更嫩，而且那个红麴的颜色会让炸出来的鸡块看起来更诱人。

做南乳鸡食谱的材料很简单，大部分在超市都买得到。我习惯用去骨鸡腿肉，因为油脂比较多，炸起来更juicy。如果你怕胖，也可以用鸡胸肉，但就要注意腌渍时间要拉长一点，不然容易柴。以下是基本的材料表，你可以根据人数调整分量。

这些材料大概可以做出2-3人份的南乳鸡。南乳本身有咸度，所以酱油不要放太多，不然会过咸。我第一次做的时候，手滑加太多酱油，结果咸到要配好几碗饭。糖的话，可以用砂糖或蜂蜜，看个人喜好。

腌渍是南乳鸡食谱最重要的部分。先把鸡肉洗干净，用厨房纸巾擦干，这样腌料才会附着得好。然后把南乳块用汤匙压成泥，加入南乳汁、酱油、糖、蒜末、姜末、米酒和五香粉，全部搅拌均匀。把鸡肉放进去，用手抓腌，确保每块都沾到酱料。腌渍时间至少30分钟，如果时间允许，放冰箱腌一个晚上会更入味。我试过只腌15分钟，结果味道根本进不去，吃起来很平淡。

裹粉我用的是地瓜粉，因为地瓜粉炸出来比较脆，而且不会太厚。有些人会用面粉或炸鸡粉，但地瓜粉才是传统做法。把腌好的鸡肉均匀沾上地瓜粉，然后静置5分钟，让粉反潮，这样炸的时候才不会掉粉。油温要控制在160-180度，太热的话外面焦了里面还没熟。炸到金黄色就可以捞起来，大概需要6-8分钟。炸好的南乳鸡可以先放在厨房纸巾上吸油，这样吃起来比较不腻。

如果你不想油炸，可以用烤箱或气炸锅。气炸锅的话，喷一点油，用200度烤15-20分钟，中间翻面一次。虽然没有油炸那么酥，但健康很多。我个人偏爱油炸的版本，但气炸的也不错，适合怕胖的人。

很多人做南乳鸡食谱会遇到一些问题，我整理几个常见的：

这些问题我都遇过，尤其是第一次做的时候，炸到整个厨房都是烟，鸡肉还半生不熟。后来多试几次就抓到诀窍了。

基本的南乳鸡食谱已经很好吃，但如果你想换点花样，可以加一些其他调味。例如，加一点辣椒粉变成辣味南乳鸡，或者加点蜂蜜做成蜜汁南乳鸡。我也试过用南乳腌猪肉或豆腐，效果也不错。南乳鸡食谱真的很灵活，随你发挥。

这里回答一些大家常问的问题，希望能帮到你。

这些问题都是从我的经验里总结出来的，如果你有其他疑问，欢迎在下面留言。

南乳鸡食谱其实不难，重点是耐心。腌渍时间要够，油温要控制好，就能做出好味道。我现在常常做给家人吃，每次都被抢光。如果你第一次失败，别气馁，多试几次就会上手。南乳鸡食谱的魅力就在于那种古早味，让人回味无穷。

希望这篇南乳鸡食谱对你有帮助，动手做做看吧！