劉宸賓龍眼木烤鰻魚：台北炭火鰻魚的終極指南

如果你在台北街頭問我，哪裡能吃到讓人回味無窮的烤鰻魚，我會毫不猶豫地說：去找劉宸賓。不是因為名氣，而是那龍眼木燻出的炭香，咬下去外酥內嫩的鰻魚肉，讓我這個吃遍台灣鰻魚飯的老饕都豎起大拇指。今天，我就帶你深入這家隱藏版餐廳，從劉宸賓的故事到烤製秘訣，一次搞懂為什麼龍眼木烤鰻魚能成為話題。

劉宸賓是誰？從漁村到餐桌的傳奇

劉宸賓不是什麼五星級大廚出身，他老家在雲林沿海，從小看長輩處理海鮮，對鰻魚特別有感情。二十年前，他搬到台北開小吃店，一開始賣普通烤鰻魚，生意普普通通。直到有一次回鄉，看到鄰居用龍眼木燻製魚乾，那股香氣讓他靈機一動：為什麼不用龍眼木來烤鰻魚？

他花了三年時間實驗，失敗多少次我不清楚，但聽他說光是調整火候就燒掉幾百斤龍眼木。現在，他的店開在台北大同區，店面不大，十來個座位，卻總是人滿為患。我問他秘訣，他笑笑說：沒什麼，就是堅持用台灣本地鰻魚，加上龍眼木慢烤。

創業初衷與堅持

劉宸賓常掛在嘴邊的一句話是：鰻魚要鮮，炭火要純。他拒絕用冷凍進口鰻魚，每天清晨親自去市場挑活鰻，這成本比別人高兩成，但他覺得值。龍眼木則來自台南東山，那裡的木材油脂豐富，燻烤時香氣更濃。這種細節，很多餐廳為了省事都忽略了。

我第一次去的時候，正好碰到他在處理鰻魚。他手法俐落，但堅持手工去骨，說機器會破壞肉質。這點我認同，吃起來確實不一樣。

龍眼木烤鰻魚的奧秘

龍眼木烤鰻魚聽起來簡單，但魔鬼藏在細節裡。很多人以為只要用龍眼木當燃料就行，其實錯了。劉宸賓的烤法，關鍵在於溫度和時間的控制。

為什麼選擇龍眼木？

龍眼木的煙燻味溫和，帶點甜香，不像橡木那樣嗆，也不會像相思木那樣苦。根據台灣林業試驗所的資料，龍眼木燃燒時釋放的酚類物質較少，適合海鮮燻烤。劉宸賓說，他試過十幾種木材，最後鎖定龍眼木，因為它能去腥增香，又不搶鰻魚原味。

這裡有個小秘訣：他用的龍眼木是陳放一年的老木，濕度控制在15%左右，太乾燒得快，太濕煙太多。這點，新手很容易忽略。

烤製過程大公開

烤鰻魚分兩階段。先中火烤到表面微焦，鎖住肉汁；再轉小火，用龍眼木的餘燻慢慢燜熟。全程大約20分鐘，劉宸賓會守在爐邊，隨時調整鰻魚位置。他說，鰻魚厚度不同，烤的時間也得微調，這全靠經驗。

我見過有些餐廳用高溫快烤，鰻魚外皮是脆了，但裡面乾柴。劉宸賓的作法，吃起來外皮酥脆，內裡卻濕潤多汁，關鍵就在那慢火燻燜。

餐廳資訊與實用指南

劉宸賓的店沒有華麗裝潢，但乾淨整潔。地址在台北市大同區延平北路一段（近捷運大橋頭站），營業時間是週二到週日，上午11點到下午2點，晚上5點到9點，週一公休。建議避開週末尖峰時段，否則得等上半小時。

價格方面，招牌鰻魚飯一份新台幣350元，附湯和小菜。其他單點菜色如烤鰻肝、鰻魚骨湯，大約在100到200元之間。我個人覺得價位中上，但品質對得起價格。

地址與交通方式

從捷運大橋頭站1號出口出來，步行約5分鐘。開車的話，附近有付費停車場，但位置不多。第一次去可能有點難找，店面招牌不大，認明紅色遮雨棚就對了。

營業時間與預訂技巧

不接受電話預訂，只能現場排隊。我的建議是平日晚上6點前到，人潮較少。如果趕時間，可以外帶，但劉宸賓說外帶口感會差一點，因為燻香氣容易散失。

菜單與價格一覽表

菜單會隨季節微調，夏天有時推出涼拌鰻魚絲，冬天則有鰻魚鍋物。

必點菜色推薦

除了招牌鰻魚飯，有幾樣菜我每次去必點。

經典鰻魚飯

鰻魚鋪滿飯上，醬汁是劉宸賓自調的，甜鹹適中，不會蓋過炭香。米飯用台東池上米，粒粒分明，吸飽醬汁後更美味。我喜歡先吃原味，再加一點山椒粉提味。

隱藏版小菜

烤鰻肝串是驚喜，處理得當，沒有苦味，反而有股濃郁肝香。鰻魚骨湯則是用烤過的鰻魚骨熬煮，湯頭清澈但鮮味濃，喝完身體都暖了。

記得一次點太多，鰻魚飯分量足，女生可能吃不完。

個人體驗與評價

我第一次吃劉宸賓的鰻魚是三年前，朋友帶我去。那時店裡還沒什麼名氣，但一入口我就知道不一樣。炭香從鼻腔衝上來，鰻魚肉嫩到幾乎融化，醬汁平衡得剛剛好。

第一次造訪的驚喜

最讓我印象深刻的是，鰻魚完全沒有腥味。很多烤鰻魚店為了去腥，會用重醬料或薑絲掩蓋，但劉宸賓的作法靠龍眼木和火候自然處理。這點，後來我問他，他說關鍵在於活鰻現殺，並立刻用冰水鎮定，鎖住鮮度。

小缺點與建議

當然不是完美。店面小，座位擠，夏天去會有點悶熱。價格對學生族群來說可能偏高。另外，因為現烤現做，出餐速度不快，趕時間的人得有點耐心。

但我覺得這些小缺點，在味道面前可以忽略。如果你追求的是快速飽足，這裡不適合；但如果你想體驗炭火藝術，劉宸賓的店值得專程一趟。

常見問題解答

在家想模仿龍眼木烤鰻魚，最常犯的錯誤是什麼？

很多人以為用龍眼木炭就行，但關鍵是木材的處理。新鮮龍眼木煙太大，會讓鰻魚發苦。劉宸賓建議，木材至少陳放半年，烤前先預熱到穩定溫度。另外，鰻魚不能直接放火上，得用間接熱源慢烤，否則外焦內生。

為什麼劉宸賓的鰻魚吃起來不腥，其他店卻常有腥味？

腥味來源通常是鰻魚處理不當或保存不佳。劉宸賓堅持用活鰻現殺，並在處理後立刻冰鎮，這能減少胺類物質產生。烤製時，龍眼木的煙燻也有去腥效果，但前提是火候要穩，不能讓鰻魚出太多水。

預算有限，如何用最少錢體驗劉宸賓龍眼木烤鰻魚的精髓？

點單烤鰻魚（半尾）搭配白飯，約300元，就能吃到核心風味。避開附餐湯品和小菜，自己帶水喝。或者，外帶回家，雖然口感稍差，但炭香依舊明顯。建議平日中午去，人少時劉宸賓有時會多聊幾句烤製技巧。

寫到這裡，我想起劉宸賓常說的一句話：烤鰻魚不是技術，是心意。下次你去台北，不妨走一趟大同區，親自嘗嘗那龍眼木燻出的炭香。或許，你也會像我一樣，成為回頭客。