全台唯一龍眼木烤鰻魚：老饕私藏的美味秘訣與完整攻略

如果你問我，台灣哪裡能吃到最特別的烤鰻魚，我會毫不猶豫地說：只有一家。對，全台唯一使用龍眼木烤鰻魚的餐廳，就藏在台南的巷弄裡。我去年偶然發現這家店，吃過一次後，每個月都忍不住跑一趟。不是因為它便宜，而是那股獨特的香氣和口感，其他地方真的找不到。

為什麼龍眼木烤鰻魚這麼特別？全台唯一的秘密

大多數烤鰻魚店用炭火或瓦斯，但這家店堅持用龍眼木。老闆是個老師傅，他告訴我，龍眼木燃燒時溫度穩定，煙少，而且帶有淡淡的果香。這種香氣會慢慢滲透到鰻魚裡，吃起來不只焦香，還多了一層甜味。

我問過很多朋友，他們第一次聽到龍眼木烤鰻魚都覺得誇張。但真的吃過，就會明白差別。普通炭烤容易有苦味，龍眼木卻能讓魚皮更脆，肉質更嫩。老闆說，這是他試了十幾種木材後才決定的，光是找穩定的龍眼木來源就花了三年。

餐廳完整資訊：地址、營業時間、必點菜單

這家店叫「鰻屋」，在台南市中西區。位置有點隱密，我第一次去還迷路了。建議開車的人停在附近的收費停車場，走路五分鐘就到。

我通常點他們的招牌套餐，包括鰻魚飯、味噌湯和小菜。鰻魚飯的米飯是用鰻魚骨熬的高湯煮的，吸飽了湯汁，單吃就很好吃。鰻魚玉子燒是隱藏版菜單，要跟老闆特別點，蛋香和鰻魚的搭配很妙。

價格不算便宜，但以這樣的品質，我覺得值。上次帶一個日本朋友去，他說這比他在東京吃的一些名店還棒。

從選材到上桌：揭秘龍眼木烤鰻魚的烹飪過程

老闆讓我進廚房看過一次，整個過程像藝術。他選的鰻魚都是台灣本土養殖的，每天新鮮配送。他說，鰻魚的大小要一致，這樣烤的時候才不會有的熟過頭、有的還沒熟。

步驟一：處理鰻魚

師傅會先將鰻魚去骨，但保留皮。這裡有個細節：皮不能切太薄，否則烤的時候容易破。我看到師傅用特製的刀，手法很快，一分鐘就能處理一條。

步驟二：龍眼木預熱

烤爐用的是傳統磚窯，龍眼木要先燒到冒白煙，然後轉成紅炭。老闆說，溫度控制在 200 度左右最好。太高會焦，太低烤不出香氣。

步驟三：反覆刷醬與翻面

醬汁是自家調的，用醬油、味醂和清酒，比例保密。烤的時候要刷三次醬，每次間隔兩分鐘。師傅會盯著鰻魚的顏色變化，翻面時機全靠經驗。

我問老闆，為什麼不用機器烤？他笑說，龍眼木的火候變化大，機器跟不上。人手才能根據鰻魚的狀態調整位置。

根據台灣鰻魚發展協會的資料，傳統炭烤鰻魚在台灣越來越少，像這樣堅持古法的店更稀有。老闆提到，他參加過協會的研討會，學到不少鰻魚養殖的知識，這讓他更注重食材來源。

如何預約才不會白跑一趟？老饕的私房建議

這家店太紅，不預約真的吃不到。我學到幾招，分享給你。

提前一週打電話：尤其是週末，最好在週一就打。電話有時難打通，多試幾次。老闆娘接電話很親切，但忙的時候可能沒空接。

避開用餐尖峰：如果你能平日中午去，人比較少。我喜歡約下午一點半，那時第一波客人剛走，廚房不忙，出餐反而快。

利用社群媒體：店家在 Facebook 有粉絲專頁，偶爾會釋出臨時位子。我有次看到他們貼出晚上八點還有空位，馬上留言預約，成功吃到。

還有一點，他們不接受大型團體預約，最多六個人。我第一次去時帶了八個朋友，結果被拒絕，只好分兩桌坐。

常見問題解答：關於龍眼木烤鰻魚的一切

龍眼木烤鰻魚和普通炭烤鰻魚，口感上到底差在哪？

最大差別在香氣和肉質。龍眼木烤的鰻魚，皮更脆，帶有淡淡的甜味，類似焦糖香。普通炭烤容易有煙燻味，有時掩蓋了鰻魚本身的鮮味。我吃過不少店，只有這家能讓鰻魚的油脂和木材香平衡得這麼好。

預約時說要等兩週，有什麼方法可以縮短等待時間？

試試看平日午餐時段，或者直接到店裡候補。我發現下午五點半開門前十分鐘去，常有預約客人取消的位子。但這招不保證成功，畢竟看運氣。另一個方法是加入他們的 LINE 群組，老闆偶爾會發即時位子通知。

除了鰻魚飯，還有哪些必點的配菜或隱藏菜單？

鰻魚肝串燒是行家才點的，烤得微焦，吃起來有點苦後回甘。還有鰻魚骨湯，用烤過的鰻魚骨熬成，湯頭清澈但味道濃郁。隱藏菜單是鰻魚茶泡飯，要提前一天預訂，老闆會用當天剩下的鰻魚邊肉做，經濟實惠。

這家餐廳適合帶小孩或長輩去嗎？

環境比較擠，座位是傳統板凳，對行動不便的人不太友好。但食物口味溫和，長輩通常喜歡。小孩的話，店家提供兒童碗，但沒有兒童餐。建議避開人多時段，才不會等太久影響心情。

龍眼木烤鰻魚的價格偏高，值得嗎？

看你在乎什麼。如果只是要吃飽，當然有其他便宜選擇。但如果你追求獨特體驗和品質，這家店絕對值。我算過，他們的鰻魚成本比一般店高兩成，光是龍眼木的來源就多花不少錢。吃過一次，你會記得那個味道很久。

最後，如果你計畫去台南，不妨把這家店排進行程。它不是那種網美店，裝潢普通，但食物會說話。記得預約，帶點耐心，好好享受全台唯一的龍眼木烤鰻魚。我已經在想下次什麼時候再去了。