說到韓式料理，大家第一個想到的可能是泡菜或烤肉，但對我來說，韓式炸醬麵才是那種讓人一吃就上癮的隱藏版美食。記得第一次在首爾吃到的時候，我還想說這黑嚕嚕的麵條是什麼玩意，結果一入口就愛上那種甜鹹交織的濃郁感。回到台灣後，我開始瘋狂尋找道地的韓式炸醬麵，吃過不少地雷，也挖到一些寶藏店。今天就把這些年累積的經驗整理出來，讓你不用飛韓國也能享受正宗的韓式炸醬麵。
韓式炸醬麵到底是什麼？跟台灣炸醬麵差在哪？
很多人第一次聽到韓式炸醬麵，會以為它跟台灣的炸醬麵是親戚，但其實它們根本是不同世界的東西。台灣炸醬麵用的是豆干、肉末和甜麵醬，吃起來鹹香夠味；而韓式炸醬麵的主角是那種黑得發亮的春醬（춘장），這是用黑豆、焦糖和麥芽糖熬出來的，味道偏甜，而且通常會加入大量的洋蔥、肉塊和蔬菜一起炒，最後淋在粗麵條上。我必須說，第一次吃的人可能會被它的顏色嚇到，但那種甜中帶鹹的濃稠醬汁，配上Q彈的麵條，真的會讓人一口接一口。
為什麼韓式炸醬麵會這麼黑？其實是因為春醬在炒製過程中會發生梅納反應，讓顏色變深，同時帶出濃郁的香氣。有些店家為了讓顏色更深，還會加入少量的食用碳粉，不過這並不影響味道。我自己偏愛那種醬汁濃到能巴住麵條的版本，吃起來才過癮。
台北韓式炸醬麵餐廳排行榜：從平價到高檔一次看
在台北想吃韓式炸醬麵，選擇還真不少，但品質參差不齊。我整理了幾家我親自吃過，而且回訪率高的餐廳，並用表格幫你比較一下。這些都是我真金白銀吃出來的經驗，有些店甚至讓我一周去三次，你就知道有多愛。
| 餐廳名稱 | 地址 | 價格範圍 | 營業時間 | 我的評分 | 特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 韓食堂 | 台北市大安區忠孝東路四段 | 200-350元 | 11:30-14:30, 17:30-21:30 | 4.5/5 | 醬汁濃郁，麵條彈牙，小菜無限續 |
| 釜山王豬腳 | 台北市中山區南京東路三段 | 180-300元 | 11:00-22:00 | 4/5 | 炸醬麵偏甜，適合喜歡重口味的人 |
| 首爾廚房 | 台北市信義區松壽路 | 250-400元 | 11:00-23:00 | 4.2/5 | 環境乾淨，醬料正宗，但價格稍高 |
| 韓媽廚房 | 台北市松山區八德路四段 | 150-250元 | 10:30-20:30（週日休） | 4.7/5 | CP值高，醬汁不死甜，老闆是韓國人 |
上面這幾家是我比較常去的，尤其是韓媽廚房，雖然店面不起眼，但那份量跟味道真的沒話說。有一次我帶朋友去，他還嫌醬汁看起來太黑，結果吃了一口就默默把整碗掃光。不過釜山王豬腳的炸醬麵對我來說有點太甜，如果你不愛甜食，可能要先跟店家說減糖。
怎麼判斷一家韓式炸醬麵是否道地？
吃了這麼多韓式炸醬麵，我歸納出幾個小訣竅。首先，看醬汁的顏色和稠度：正宗的韓式炸醬麵醬汁應該要黑得發亮，而且濃到能完整裹住麵條，不會水水的。再來是配料，好的炸醬麵會有很多炒到軟甜的洋蔥，以及肉塊或海鮮，吃起來層次豐富。最後是麵條，一定要選那種粗而有彈性的，不然醬汁一拌就爛了，口感會大打折扣。有一次我在東區某家店吃到麵條煮過頭的，整碗糊在一起，讓我超失望。
在家自己做韓式炸醬麵：簡單食譜大公開
如果你懶得出門，或想自己動手做，其實韓式炸醬麵沒有想像中難。關鍵是要找到對的春醬，現在很多超市或網購平台都買得到現成的韓式春醬，省去自己熬醬的麻煩。我分享一個我常做的簡化版食譜，成功率很高。
我第一次自己做韓式炸醬麵時，還把醬給炒焦了，整個廚房都是煙。後來學乖了，先用小火慢慢炒醬，再加配料，味道就好多了。所以別怕失敗，多試幾次就會上手。
食材清單：韓式春醬4大匙、豬肉或牛肉200克（切丁）、洋蔥1顆、馬鈴薯1個、小黃瓜半條、麵條適量。步驟如下：先熱鍋放油，把春醬炒出香氣（約2分鐘），然後加入肉和蔬菜炒熟，最後加少許水煮到濃稠。另起一鍋煮麵，煮熟後瀝乾，淋上醬汁拌勻就行。喜歡海鮮的可以加點魷魚或蝦仁，味道更鮮。
韓式炸醬麵常見問答：解決你的所有疑問
Q: 韓式炸醬麵的熱量高嗎？會不會很容易胖？
A: 坦白說，韓式炸醬麵的熱量確實不低，因為醬汁裡有糖和油，一碗大概500-700大卡。但我通常會搭配大量蔬菜一起吃，平衡一下。偶爾吃一次不用太罪惡啦。
Q: 韓式炸醬麵和炸醬飯有什麼不同？
A: 醬料基本一樣，但炸醬飯是淋在白飯上，而炸醬麵是用麵條。我個人偏愛麵條版本，因為更能吸附醬汁。
Q: 台灣哪裡可以買到正宗的韓式春醬？
A: 像家樂福、頂好這些大賣場的進口區通常有賣，或是網拍上搜尋「韓式春醬」也找得到。我習慣買CJ品牌的，味道比較穩定。
這些問題都是我被問過最多的，希望幫到你。總之，韓式炸醬麵是一種充滿魅力的料理，無論是外食還是自製，都能帶來滿足感。下次你想換口味時，不妨試試看這道韓國國民美食。
最後提醒一下，吃韓式炸醬麵時，記得搭配醃蘿蔔或泡菜，可以解膩。我曾經一個人嗑掉一大碗，結果膩到晚上睡不著，學到教訓了。好了，以上就是我的韓式炸醬麵心得，如果你有推薦的店家，也歡迎分享給我！