奶油杏鮑菇食譜與餐廳推薦：從家常料理到蔬食名店的美味指南

第一次被奶油杏鮑菇驚豔到，是在一間巷弄裡的無菜單私廚。主廚端上一盤，杏鮑菇切得厚實，裹著一層濃稠卻不膩口的乳白色醬汁，表面煎出淡淡的金黃。咬下去的瞬間，先是感受到外層醬汁的奶香與鹹鮮，接著是杏鮑菇本身爆出的汁水，還有那媲美干貝的厚實口感。心裡立刻冒出一個念頭：這東西，我一定要學會在家自己做。

後來發現，奶油杏鮑菇根本是蔬食界和家常菜的變形金剛。它可以是一道宴客菜，擺盤漂亮得像從高級餐廳端出來的；也可以是冰箱清倉的救星，幾樣簡單材料十分鐘就能上桌。更重要的是，它完美解決了「想吃濃郁口感但又怕負擔太重」的糾結。奶油杏鮑菇食譜

零失敗！經典家常奶油杏鮑菇食譜

網路上食譜百百種，有的要加鮮奶油，有的用牛奶，有的甚至放起司。我失敗過好幾次，不是醬汁結塊，就是杏鮑菇出水把整盤變成湯。後來歸納出一個最穩健、材料也最容易取得的版本。

核心材料（2人份）： 杏鮑菇 3大朵、無鹽奶油 20克、大蒜 2瓣、鮮奶油（或全脂牛奶）100毫升、帕瑪森起司粉 1大匙（可省略）、鹽和黑胡椒適量、巴西里或蔥花少許（裝飾用）。

第一步：處理杏鮑菇。 這是成敗關鍵。很多人直接切片，錯。請用乾淨的布稍微擦拭，不要水洗，除非表面有明顯髒污。水洗會讓杏鮑菇吸收太多水分，煎的時候不容易上色，反而一直出水。接著，用手撕成條狀，或者用刀切成滾刀塊。撕開的杏鮑菇表面不平整，更容易吸附醬汁，口感也更好。

第二步：乾煎杏鮑菇。 鍋子燒熱，不要放油。直接把杏鮑菇放進去，用中火乾煎。你會看到它慢慢出水，繼續煎，直到水分蒸發，表面出現金黃色的焦痕。這個步驟能濃縮杏鮑菇的鮮味，並帶來香氣。煎好後先盛出來。

第三步：製作奶油醬汁。 同一個鍋子，轉小火，放入奶油融化。加入切碎的大蒜炒香，注意別讓大蒜焦掉。接著倒入鮮奶油（或牛奶），稍微煮一下。如果你用的是牛奶，可以加一小匙麵粉一起拌炒（做成麵糊），醬汁會更濃稠。

這裡有個小訣竅：鮮奶油不要煮沸，看到鍋邊冒小泡泡就差不多了。煮沸容易油水分離，醬汁看起來會糙糙的。

第四步：融合與調味。 把煎好的杏鮑菇倒回鍋中，與奶油醬汁充分拌勻。撒上帕瑪森起司粉（它會讓風味更有層次），用鹽和黑胡椒調味。拌炒均勻，讓每一塊杏鮑菇都裹上醬汁，就可以起鍋了。

裝盤後撒點巴西里或蔥花，顏色更漂亮。

第一，杏鮑菇切太薄。 它一加熱就會縮水，如果切得太薄，煎完就乾癟了，吃不到那種飽滿多汁的口感。厚度至少要有1公分。

第二，急著下醬料。 乾煎的步驟絕對不能省。沒有經過「梅納反應」的杏鮑菇，鮮味少了一大半，後續加再好的醬汁也救不回來。杏鮑菇料理

當然，不是天天都有空下廚。想品嚐專業廚師的手藝，或是尋找料理靈感，這些把奶油杏鮑菇做到出神入化的餐廳，值得你專程拜訪。

餐廳名稱	地點與特色	招牌奶油杏鮑菇料理	價位參考	營業時間備註
小小樹食（大安路）	台北市大安路一段。時髦的蔬食餐酒館，把蔬食做得極具創意與精緻度，打破對素食的傳統印象。	「奶油香料杏鮑菇佐法棍」——杏鮑菇以奶油和綜合香料燉煮至入味，醬汁濃郁，搭配烤得酥脆的法國麵包，是必點開胃菜。	單點約 NT$280 - NT$350	平日午餐到晚餐，週末常客滿，建議事先訂位。
陽明春天（忠孝店）	台北市忠孝東路。主打創意東方養生蔬食，環境清幽，料理手法細膩。	「松露奶油焗烤杏鮑菇」——將杏鮑菇與松露、奶油一起焗烤，香氣撲鼻，口感滑嫩豐腴，常出現在套餐中。	套餐形式，人均約 NT$1,200起	提供全時段用餐，有包廂，適合聚餐。
斐得蔬食（熱河店）	台中市北區熱河路二段。融合台菜與西式風味的熱門蔬食餐廳，口味接受度高。	「奶油黑胡椒杏鮑菇煲」——以熱騰騰的砂鍋上桌，奶油與黑胡椒的醬汁收得濃稠，杏鮑菇吸飽醬汁，非常下飯。	單點約 NT$220 - NT$280	生意極好，週末用餐尖峰時間需現場候位較久。