粉蒸排骨做法全攻略：軟嫩入味秘訣大公開，在家輕鬆做

說到粉蒸排骨，我就想起第一次在台灣夜市吃到的那碗，軟嫩到骨頭都快化掉了，回家後我試了好幾次才抓到訣竅。粉蒸排骨做法其實不難，但很多人失敗在排骨太硬或粉粉的不入味。今天我就來分享我的經驗，讓你一次搞定。

為什麼粉蒸排骨這麼受歡迎？它算是台灣家常菜的經典，蒸出來的排骨保留了肉汁，又帶著米粉的香氣，吃起來不油膩。我個人覺得比紅燒的更健康，尤其適合夏天沒胃口的時候。

準備材料：你需要什麼？

做粉蒸排骨做法，材料很關鍵。我通常去傳統市場買新鮮的豬小排，因為冷凍的容易出水，影響口感。下面這個表格是我常用的清單，你可以參考一下。

蒸肉粉可以自己調，但如果你懶得弄，買現成的也行。我試過幾個牌子，有的太鹹，有的粉感重，後來我都是混用，加點地瓜粉讓它更黏。

記得排骨要切小塊點，大概3-4公分，太大塊不容易熟。我有一次切太大，結果蒸了半小時中間還是生的，超懊惱。

粉蒸排骨做法的詳細步驟

粉蒸排骨做法分幾個階段，醃製、裹粉、蒸製，每個步驟都有小細節。我慢慢說給你聽。

步驟一：醃製排骨

醃製是讓排骨入味的關鍵。很多人跳過這步直接裹粉，結果吃起來沒味道。我的做法是，先把排骨洗淨擦乾，然後用醬油、米酒、蒜末、薑末和糖拌勻。醃至少30分鐘，如果時間夠，放冰箱醃一小時更好。

為什麼要擦乾？因為水分太多的話，粉會糊掉，蒸出來口感差。我曾經偷懶沒擦乾，結果粉變成漿糊狀，排骨吃起來爛爛的。

步驟二：準備蒸粉

蒸肉粉可以用現成的，但如果你想自製，很簡單。把糯米炒香後磨粉，加五香粉和鹽調味。我喜歡加點花生粉，增加香氣。下面這個表格是自製蒸粉的比例。

裹粉的時候，要確保每塊排骨都均勻沾到粉。我通常用大碗搖一搖，比較快。如果粉太乾，可以加一點醃料的汁，但別太多，否則會結塊。

步驟三：組合與蒸製

蒸製是粉蒸排骨做法的最後一步。用蒸籠或電鍋都可以，但我偏好蒸籠，因為蒸汽均勻。排骨鋪平在盤子上，別堆太高，中間留點空間讓蒸汽流通。

蒸的時間要看排骨大小，一般中火蒸25-30分鐘。怎麼判斷熟了？用筷子戳一下，能輕鬆穿透就是好了。我曾經蒸過頭，排骨變太軟，沒嚼勁，所以時間要抓準。

這裡有個小技巧：蒸的時候在盤子底下墊白菜或地瓜片，可以吸收多餘的油，讓排骨更清爽。我試過，效果不錯。

常見失敗原因與解決方法

粉蒸排骨做法容易出錯的地方不少，我整理了一下常見問題。第一次做的人常遇到排骨硬邦邦的，可能是醃製時間不夠或蒸的時間太短。

另一個問題是粉脫落，通常是裹粉時太濕或蒸的時候火太大。解決方法是粉要裹均勻，蒸的時候用中火慢慢來。

我個人最討厭的是排骨有腥味，那是沒用米酒或薑去腥。記得醃製時加足料，不然吃起來會像在啃橡皮。

粉蒸排骨做法的常見問答

很多人對粉蒸排骨做法有疑問，我收集了幾個常見的。

這些問答應該能涵蓋大部分人的疑問。粉蒸排骨做法其實變體很多，你可以自己調整。

小貼士與進階技巧

最後分享一些我的小貼士。粉蒸排骨做法中，蒸的時間因器具而異，電鍋可能比蒸籠快，要自己測試。

如果想升級，可以加芋頭或南瓜一起蒸，增加甜味。我常這樣做，家人很愛。

總之，粉蒸排骨做法多試幾次就會熟練。關鍵是耐心，別急著省步驟。希望這篇對你有幫助，下次做粉蒸排骨時，記得我的建議哦。

粉蒸排骨做法真的不難，只要你跟著步驟來。我寫這麼多，是因為很多人問我，乾脆一次寫清楚。如果有問題，歡迎留言討論。