嘿，大家好！我是個愛煮湯的人，今天要來分享我的羅宋湯做法。羅宋湯啊，說實話，我第一次聽到這名字還以為是什麽高級料理，後來才知道是俄羅斯來的，但在台灣變得很家常。這湯做法不難，但有些小細節要注意，不然很容易做出來湯不清爽或味道不夠。
說到羅宋湯做法，其實有很多版本，有的用牛肉，有的用豬肉，甚至素食版也有。我今天分享的是最經典的牛肉羅宋湯做法，這也是我試過最受歡迎的版本。
羅宋湯的由來與特色
羅宋湯原本是俄羅斯的傳統湯品，叫做Borscht，主要用甜菜根煮出紅色湯汁。但傳到台灣後，我們習慣用番茄來代替甜菜根，一方面番茄更容易取得，二來味道更酸甜開胃。所以台灣的羅宋湯做法通常偏酸甜，蔬菜豐富，很適合配飯或單喝。
你知道嗎？羅宋湯在台灣的餐廳很常見，尤其是那種歐式簡餐店，幾乎必備。但自家做其實更經濟實惠，而且可以調整鹹淡和材料。
我個人覺得，羅宋湯做法的魅力在於它的隨性——你可以根據家裡冰箱有的蔬菜來調整，不用太拘泥。但基本框架還是要守住，不然味道會跑掉。
準備材料：不可或缺的食材清單
做羅宋湯，材料很重要。以下是我常用的清單，你可以根據喜好增減。
| 食材 | 數量 | 備註 |
|---|---|---|
| 牛腩或牛腱 | 500克 | 建議用帶點油的部位，煮起來更軟嫩 |
| 番茄 | 3-4顆 | 選熟透的，味道更甜 |
| 洋蔥 | 1顆 | 切塊 |
| 紅蘿蔔 | 1條 | 切滾刀塊 |
| 馬鈴薯 | 2顆 | 切塊，不要太小以免煮爛 |
| 高麗菜 | 1/4顆 | 切大片 |
| 番茄醬 | 2大匙 | 增加濃郁感，可選但推薦 |
| 月桂葉 | 2片 | 香氣來源 |
| 鹽、胡椒 | 適量 | 調味用 |
這些材料在傳統市場或超市都買得到。牛肉部分，我個人偏愛牛腩，因為有筋膜，煮久一點會變得很軟Q。但如果你趕時間，也可以用牛腱，比較快熟。
對了，有些人會加芹菜或西洋芹，但我覺得味道太重，搶了番茄的風頭，所以我不加。這就看個人喜好了。
小提醒：番茄醬不是必須，但加了能讓湯色更紅，尤其如果你用的番茄不夠熟，番茄醬可以補足風味。我第一次做羅宋湯做法時沒加，結果湯看起來淡淡的，後來學乖了。
詳細步驟：一步步教你做羅宋湯
現在進入重頭戲，羅宋湯做法的具體步驟。我分成幾個階段，這樣比較清楚。
前置準備：處理食材
首先，把牛肉切塊，大小約3公分見方。不要切太小，因為煮久了會縮水。然後，牛肉可以先川燙去血水。這步很重要，不然湯會濁濁的。
川燙方法：燒一鍋水，水滾後放入牛肉，煮個5分鐘，看到浮沫出來就撈起，用冷水沖洗乾淨。這樣湯頭會更清。
蔬菜部分，番茄可以先去皮。怎麼去皮？簡單，番茄底部劃十字，用熱水燙一下，皮就很容易剝下來。然後切塊。洋蔥切塊，紅蘿蔔和馬鈴薯切滾刀塊，高麗菜切大片。
我習慣把蔬菜都準備好放在一起，這樣煮的時候不會手忙腳亂。
烹飪過程：從炒香到熬煮
接下來，取一個大湯鍋，放點油，先炒香洋蔥。洋蔥炒到透明後，加入牛肉塊一起炒，讓牛肉表面有點焦香。這樣湯會更香濃。
然後，加入番茄塊，炒到番茄變軟出水。這時可以加番茄醬，炒勻。番茄醬不是必須，但加了會讓湯色更紅，味道更濃。
接著，加入紅蘿蔔和馬鈴薯，翻炒一下。然後倒入足夠的水，水量要蓋過所有材料。放入月桂葉。
大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢火熬煮至少1.5小時。時間越久，牛肉越軟爛。我通常煮2小時，牛肉入口即化。
最後30分鐘，加入高麗菜。高麗菜不要早放，不然會煮得太爛。然後用鹽和胡椒調味。
煮好後，關火，讓它悶一下，味道更融合。
這樣基本的羅宋湯做法就完成了。但等等，還有一些常見問題要解決。
我記得第一次做羅宋湯做法時，太急著放高麗菜，結果煮到爛糊糊的，口感很差。後來才知道高麗菜要晚點放，保持一點脆度才好喝。
常見問題解答
問：羅宋湯可以用豬肉嗎？
答：可以喔！豬肉版羅宋湯做法也很常見，用豬梅花肉或排骨都可以。但豬肉煮的時間比牛肉短，大約1小時就夠了，不然肉會太老。我試過豬肉版，味道比較清淡，適合喜歡輕盈口感的人。
問：為什麼我的羅宋湯湯色不紅？
答：可能是番茄不夠或煮的時間不足。建議用熟透的番茄，並且炒番茄時要多炒一下，讓茄紅素釋出。另外，加點番茄醬也有幫助。我有次用不熟的番茄，湯色就偏黃，不好看。
問：羅宋湯可以冷藏或冷凍嗎？
答：可以，羅宋湯其實隔夜更好喝，因為味道更融合。冷藏可放3天，冷凍可放1個月。要吃的時候再加熱即可。但注意，馬鈴薯冷凍後口感會變，建議如果打算冷凍，馬鈴薯可以晚點加或換成其他根莖類。
問：羅宋湯做法中，牛肉怎麼選才不會柴？
答：最好選帶點油花的部位，像牛腩。煮的時候一定要慢火，時間夠長。我曾經用過瘦牛肉，結果煮出來乾乾的，後來都固定用牛腩了。
這些問題是我常被問到的，希望對你有幫助。羅宋湯做法其實彈性很大，多試幾次就會找到自己喜歡的版本。
個人經驗分享
我第一次做羅宋湯時，犯了一個錯誤：牛肉沒川燙直接煮，結果湯看起來濁濁的，味道也有點腥。後來學乖了，一定要先川燙。
還有一次，我加太多鹽，鹹到不行，只好加水稀釋，但味道就淡了。所以調味要慢慢加，邊煮邊試味道。
現在我做羅宋湯做法已經很熟練了，家人都說比外面賣的好喝。其實秘訣就是耐心慢火熬煮。
有個小故事：我朋友來我家喝羅宋湯，問我是不是加了什麽秘方，其實沒有，就是基本的羅宋湯做法，但細節處理得好而已。
小貼士排行榜
這裡分享一些我認為重要的技巧，用排行榜方式列出。這些都是從失敗中學來的，希望你少走彎路。
| 排名 | 小貼士 | 說明 |
|---|---|---|
| 1 | 牛肉先川燙 | 去除血水，湯頭更清 |
| 2 | 番茄炒到軟 | 釋放茄紅素，湯色更紅 |
| 3 | 慢火熬煮 | 牛肉軟爛，味道融合 |
| 4 | 最後加高麗菜 | 保持蔬菜口感 |
| 5 | 調味適中 | 邊煮邊試，避免過鹹 |
另外，如果你想讓羅宋湯做法更有變化，可以試試加點紅酒或鮮奶油，但這就不是傳統版了。
不同版本的羅宋湯做法比較
羅宋湯做法有很多變體，這裡簡單比較一下，讓你根據需求選擇。
| 版本 | 主要材料 | 特色 | 烹飪時間 |
|---|---|---|---|
| 經典牛肉版 | 牛肉、番茄、蔬菜 | 濃郁鮮甜，最常見 | 2小時 |
| 豬肉版 | 豬肉、番茄、蔬菜 | 較清淡，肉質軟嫩 | 1小時 |
| 素食版 | 多種蔬菜、豆類 | 健康輕盈，無肉 | 1小時 |
| 快速版 | 使用壓力鍋 | 省時，味道稍減 | 30分鐘 |
我個人還是最推經典牛肉版，因為味道最豐富。但如果你時間緊，快速版也行，只是香氣可能沒那麼足。
結語與鼓勵
總之，羅宋湯做法不難，只要掌握幾個關鍵，就能做出好湯。多練習幾次，你會越來越上手。
記得，煮湯是一種享受，別給自己太大壓力。失敗了也沒關係，調整一下再來。
如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。希望這篇羅宋湯做法指南對你有幫助！