作為一個資深的美食狂熱分子，每次在傳統市場看到那一朵朵烏黑油亮、像小耳朵一樣的食材，我就忍不住想帶點回家。黑木耳啊，真的是廚房裡的魔術師，便宜、耐放，變化多端，而且好處多得講不完！但講真的，以前我對它的印象還停留在涼拌小菜或是羹湯裡的配角，直到自己開始認真研究黑木耳料理，才發現它的潛力根本被大大低估了！市面上能找到的食譜，來來去去就那幾樣，老實說，有點膩了，也感覺少了點讓人眼睛一亮的創意。今天，我就想把這段時間挖寶、實驗的心得，還有一些獨家開發的、能顛覆你對黑木耳印象的食譜，通通分享出來。咱們不搞那些虛的，就來點實在的、能端上桌驚豔家人朋友的黑木耳料理！
目錄
黑木耳到底哪裡好？先搞懂它的底細！
坦白說，我以前也不懂它為啥被捧那麼高，不就是黑黑脆脆的嗎？後來查資料加上自己感受，才發現這小東西真的不簡單！首先，它超低卡路里，吃一大盤也沒負擔（這對愛吃又怕胖的我太重要了！）。然後，那個膳食纖維的量啊，簡直可以用“澎湃”來形容，絕對是腸道清潔的好幫手，吃完感覺身體都輕盈了。你知道嗎？有研究說它裡面還有種特別的膠質，對血管健康蠻不錯的。而且，它還含有鐵質，雖然不是紅肉那種動物性鐵那麼好吸收，但對素食朋友或者平常想補充點植物鐵的人來說，是很好的來源哦！重點是，它本身味道很溫和，淡淡的木質香氣，幾乎能完美融入任何風味，鹹的甜的辣的，通通hold住！難怪老一輩總說它是“山珍”，現在想想真有道理。搞懂這些，做黑木耳料理時就更覺得是在做健康投資了。
乾貨 vs. 鮮貨：買哪種好？泡發有訣竅！
市場裡看到的新鮮木耳（通常叫“川耳”或“本木耳”）和乾貨（就是我們最常見那種皺巴巴的乾黑木耳），到底買哪種好？我自己兩邊都用過，各有千秋啦！
- 新鮮黑木耳： 方便！買回來洗洗就能切絲切片下鍋，口感超級超級爽脆，做涼拌或者快炒真的很適合。但是…它的缺點就是不耐放！放冰箱頂多三四天，而且有時候運氣不好買到看起來OK但煮完會帶點微酸味的（雖然有人說這是正常，但我個人不太愛），價格通常也比干貨貴一點。還有一點，它的“耳朵”比較薄，膠質感我個人覺得比泡發好的乾貨稍微少一點點。
- 乾黑木耳： 我家冰箱常備的就是它！優點太明顯了：耐儲存！放到天荒地老（誇張了，但放一年通常沒問題）。價效比高，小小一包能泡出好多。泡發後口感厚實Q彈有嚼勁，膠質滿滿的感覺更明顯。缺點嘛，就是要提前泡發，而且泡得好不好直接影響成品口感。
好啦，重點來了！乾貨泡發怎麼泡才好？我以前也傻傻地用溫水隨便泡半小時就用了，結果煮出來口感硬梆梆的，好像在嚼橡皮，被我媽笑死。後來試了幾次，終於找到秘訣：
- 冷水！冷水！冷水！ （很重要說三次）用室溫的冷水（夏天可以用稍微冰一點的水）浸泡。別貪快用熱水燙，熱水會讓木耳表面發黏，裡面卻還是硬的，口感就毀了。
- 時間要夠！ 我通常會抓至少2-3小時，讓它慢慢吸水膨脹。大朵厚實的木耳可能要泡到4小時甚至隔夜（放冰箱泡）。泡到木耳完全舒展開，摸起來厚實柔軟就對了。
- 加一小撮秘密武器？ 有人建議加一點麵粉或太白粉一起泡，說能幫助吸附髒東西。我自己試過，是會覺得泡發水比較髒，但口感差異不大。有時懶就不加了，洗乾淨點就好。
- 徹底清洗！ 泡發後，一定要用手一片片仔細搓洗！特別是根部硬硬的地方（蒂頭）要剪掉或撕掉。皺褶裡常常藏沙土，不洗乾淨吃下去會硌牙，整盤黑木耳料理就毀了。我會在水龍頭下用流動的水邊衝邊搓，洗到水完全清澈為止。
下面這個表格幫你快速比較兩種木耳：
| 特性 | 新鮮黑木耳 | 乾黑木耳 |
|---|---|---|
| 購買便利性 | 需當天或近期使用 | 隨時可取用 |
| 儲存時間 | 短 (冷藏約3-4天) | 長 (陰涼處可達1年以上) |
| 價格 | 相對較高 | 經濟實惠 |
| 處理 | 方便 (洗淨即可切) | 需提前泡發 (冷水2-4小時) |
| 口感 | 極度爽脆 | 厚實Q彈有嚼勁 (泡發得宜的話) |
| 膠質感 | 較少 | 較豐富 |
| 風味 | 可能有極微酸味 (視品質) | 純淨的木質清香 |
| 推薦料理 | 涼拌、快炒、湯品 (最後下) | 涼拌、快炒、燉煮、羹湯、甜湯 |
打破框架！創意黑木耳料理食譜大公開
好啦，講完基礎知識，我知道你們最期待的就是這個！以下這幾道都是我反覆試驗、調整，覺得成功率最高、最能展現黑木耳多變魅力的獨家食譜。保證跟你平常吃到的涼拌木耳不一樣！每道都是能當成主菜或亮眼配菜的黑木耳料理！
墨玉鑲肉捲 – 意想不到的華麗變身！
這道菜的靈感來自白菜卷，但用黑木耳代替白菜葉，口感更特別，視覺上也超吸睛！第一次做給我朋友吃，他們完全猜不出裡面卷的是什麼，還以為是海藻之類的呢！重點是黑木耳料理也能很高階！
- 食譜
- 食材 (約做 10-12捲)：
- 大片、泡發好的乾黑木耳 約 12-15 片 (挑選完整、大片、邊緣不要太碎的)
- 豬絞肉 (帶點肥的梅花或胛心肉較佳) 250g
- 蝦仁 (去腸泥) 150g (用刀拍扁再稍微剁幾下，增加黏性)
- 新鮮香菇 (或乾香菇泡發) 2-3朵，切細丁
- 荸薺 (馬蹄) 5-6顆，拍扁後切細末 (提供脆口口感，很重要！)
- 青蔥 1根，切細花
- 薑末 1茶匙
- 醃肉調味料： 醬油 1大匙、米酒 1大匙、白胡椒粉 1/4茶匙、香油 1茶匙、太白粉或樹薯粉 1茶匙、鹽 少許 (約1/4茶匙，視醬油鹹度調整)、糖 1小撮 (提鮮)
- 醬汁： 醬油 1.5大匙、蠔油 1大匙、米酒 1大匙、糖 1/2茶匙、水 100ml、太白粉水 適量 (勾芡用，約1小匙太白粉+1大匙水)
- 裝飾：枸杞子 少許 (可選，泡軟)、青江菜或芥藍菜 數棵 (擺盤用)
- 做法：
- 準備木耳： 泡發洗淨的黑木耳，用廚房紙巾盡量擦乾水分。挑選大小適中、形狀完整的片。如果木耳太大片，可以稍微修剪一下，但盡量保持能捲起來的大小。這步驟很重要，木耳有水會不好黏合！
- 製作餡料： 絞肉、蝦泥、香菇丁、荸薺末、蔥花、薑末全放入大碗中。加入所有「醃肉調味料」。關鍵來了：用手或筷子，朝著同一個方向用力攪拌、摔打，直到肉餡出現黏性！ 這步驟決定內餡會不會散開，別偷懶！攪到感覺有阻力、黏答答的就好了。試煎一小塊肉餡嚐嚐鹹淡調整。
- 包捲： 取一片擦乾的黑木耳，光面朝下 (粗糙面朝上比較好黏肉)。用湯匙或筷子取適量肉餡 (約1.5湯匙，別貪心！)，放在木耳靠近自己的一端。輕輕往前捲，稍微壓緊一點點，兩邊不用特別封口。手法輕柔點，木耳很脆弱！捲好排在盤子上。重複直到餡料用完。
- 蒸熟： 蒸鍋水滾後，放入木耳捲，中大火蒸約 12-15分鐘 (視肉捲粗細調整)，直到肉餡完全變白熟透。取出，盤子裡的蒸汁留著。
- 煮醬汁 & 勾芡： 小鍋中加入醬油、蠔油、米酒、糖、水和剛才蒸出來的湯汁，煮滾。試試味道調整。用太白粉水勾薄芡，煮到喜歡的濃稠度 (不要太稠，能流動為佳)。淋在蒸好的木耳捲上。
- 擺盤： 燙熟幾棵青江菜圍邊，上面點綴幾顆泡軟的枸杞。完成！
- 小撇步 & 我的失敗經驗：
- 餡料一定要打到起膠！不然蒸的時候會散開，整鍋變肉末木耳湯…我就失敗過一次，欲哭無淚。
- 木耳一定要擦乾！濕濕的包不住肉餡。
- 荸薺是靈魂！沒有那種脆脆的口感，層次就少很多。
- 蒸的時間千萬別過頭，否則木耳會失去脆韌感，變得軟爛。
- 這道黑木耳料理當宴客菜超有面子，成本又不高！
木耳脆薯新體驗 – 追劇解饞必備！
誰說零食只能是洋芋片？這個靈感來自炸香菇，但黑木耳做出來更薄更脆！我敢說，吃過的人絕對忘不了那“喀滋喀滋”的口感，比洋芋片還罪惡（但感覺健康一點？騙騙自己也好）。在家追劇必備的黑木耳料理小零嘴！
- 食譜
- 食材：
- 泡發好的乾黑木耳 (選肉厚的更好) 約 150g (泡發後擠乾水的重量)
- 醃料： 蒜粉 1茶匙、洋蔥粉 1茶匙、煙燻紅椒粉 (Paprika) 1/2茶匙 (提供香氣和色澤，不辣)、鹽 1/2茶匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、砂糖 1小撮 (平衡鹹味)
- 酥炸粉或地瓜粉 適量 (用來裹粉)
- 食用油 適量 (油炸用)
- 選擇性沾粉： 海苔粉、梅子粉、辣椒粉、椒鹽粉 (看你喜歡哪種風味)
- 做法：
- 處理木耳： 泡發洗淨的黑木耳，用力擠乾水分！ 再用廚房紙巾徹底按壓吸乾。這步是酥脆的絕對關鍵！水分沒吸乾炸起來會軟趴趴又噴油，很危險。然後用手將大片的木耳撕成一口大小的塊狀（別用切的，撕開邊緣才有更棒的酥脆感）。
- 醃漬： 把撕好的木耳放入碗中，加入所有醃料（蒜粉、洋蔥粉、煙燻紅椒粉、鹽、黑胡椒、糖）。用手仔細抓勻，確保每一片都沾附到醃料。靜置至少 15 分鐘，讓它入味，同時木耳會再釋出一點水。
- 二次除濕與裹粉： 時間到，你會發現碗底有醃料的水分。再次用力擠乾木耳！ 然後用新的廚房紙巾仔細按壓吸掉表面水分。接著，將處理好的木耳放入一個乾燥的塑膠袋或大碗中，倒入適量的酥炸粉或地瓜粉。搖晃袋子或用手輕輕拋拌，讓每一片木耳都均勻地、薄薄地沾上一層粉。沾好後稍微靜置 1-2 分鐘，讓粉回潮一下（反潮），這樣粉才不容易脫落。
- 油炸： 鍋中倒入足夠的油（能淹過木耳的量），加熱至約 160-170°C（木筷子插下去周圍冒小泡泡）。將沾好粉的木耳分批下鍋（一次別放太多，會黏在一起且油溫降太快）。用筷子稍微撥散。炸約 2-3分鐘 或直到木耳看起來變乾爽、定型、顏色變深（因為有紅椒粉），且浮起來，就差不多好了。（這時還不會超級脆）
- 搶酥： 關鍵步驟！將油溫拉高到 180-190°C（木筷子插下去泡泡變大變密集）。把炸過一次的木耳全部倒回去（或分批），大火快炸 30秒到1分鐘。這個步驟能逼出多餘油份，並讓表面達到極致酥脆！顏色也會變得更金黃誘人。立刻撈起瀝油。
- 調味： 放在鋪了廚房紙巾的網架上瀝油稍冷卻。趁熱撒上你喜歡的調味粉（海苔粉超搭、梅子粉酸甜解膩、椒鹽經典、愛辣的就撒辣椒粉），快速拌勻即可。
- 小撇步 & 我的心得：
- 擠乾！吸乾！ 這步驟重複強調，沒做好絕對不會脆。
- 油溫控制很重要。第一次炸熟定型，第二次高溫逼油搶酥。
- 用酥炸粉（成分較複雜）或純地瓜粉都可以，地瓜粉炸出來會更透亮脆硬一點。
- 炸的時候木耳會有點“爆”的聲音，別怕，是正常的水氣蒸發（前提是你有擠很乾！）。
- 調味粉隨心所欲！我個人最愛海苔+一點鹽巴。梅子粉口味很特別，適合夏天。
- 放涼後密封儲存，其實可以放個一兩天還是脆的（但通常等不到那時候就被吃光了）。這款黑木耳料理，小孩接受度意外地高（尤其沾番茄醬）！
木耳露的華麗變奏 – 黑糖桂圓暖身版
木耳露大家應該都喝過，但外面賣的常常稀稀水水，或是甜到膩死人。自己做，真材實料看得見，口感濃稠滑順，還能隨心所欲變化！這款加入黑糖和桂圓的配方，特別適合冷冷的冬天，或是女生生理期後暖暖身子。自己煮一大鍋，比買的划算太多了！是養生系黑木耳料理的代表。
- 食譜
- 食材 (約做 1500ml)：
- 乾黑木耳 (選乾淨、雜質少的) 30g (泡發前重量)
- 紅棗 15-18顆 (去籽，比較不上火，也避免喝到籽)
- 桂圓肉 (龍眼乾) 50g
- 老薑 1小塊 (約拇指大小，拍扁或切片，怕辣的可減量或去皮)
- 黑糖 100-120g (視個人口味調整，我喜歡用帶點焦香味的黑糖)
- 水 2000ml – 2500ml (水量影響濃稠度)
- 可選： 枸杞 1大匙 (最後5分鐘加入)
- 做法：
- 處理食材： 黑木耳泡發、徹底清洗乾淨、剪掉蒂頭。紅棗洗淨後一定要用刀劃開或剪開去籽！ 桂圓肉稍微沖洗一下。老薑拍扁。
- 熬煮： 將泡發好的黑木耳、去籽紅棗、桂圓肉、老薑放入大湯鍋中，加入足量的水 (至少2000ml)。大火煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋，慢燉至少1.5小時。時間越長，木耳出膠越多，口感越滑順濃稠。我通常會燉到2小時。期間偶爾攪拌一下，注意水不要燒乾，如果水變太少可以加點熱開水補充。
- 攪打： 時間到後，湯汁應該呈現深琥珀色，食材都超級軟爛了。關火，撈出薑塊丟掉（它任務完成了）。接著，用手持式攪拌棒（最方便！）直接在鍋裡將所有食材攪打成細緻的糊狀。如果沒有手持棒，可以分次用果汁機或調理機打成泥（小心熱湯噴濺！）。打到完全沒有顆粒，非常滑順。
- 過濾 (可選但推薦)： 追求極致細滑口感的話，這步不能省！將打好的木耳露用細網篩過濾一遍。濾掉比較粗的纖維（主要是紅棗皮），這樣喝起來才會絲般滑順。我用篩子壓到最後會剩下一些渣渣，那是精華，別浪費，可以吃掉或拌入露中（如果你不介意一點點口感）。
- 調味： 將過濾好的木耳露倒回乾淨的鍋中，加入黑糖。開中小火加熱，邊煮邊攪拌直到黑糖完全溶解。試味道！ 調整甜度（加黑糖）和濃稠度（太稠加點熱開水稀釋）。如果加了枸杞，這時可以放入，再煮個5分鐘就好（枸杞煮太久會破掉變酸）。
- 完成： 煮滾後即可關火。熱熱喝、溫溫喝、冰涼喝都超級好喝！濃、醇、香、滑！
- 小撇步 & 變化：
- 去籽紅棗： 這點很重要！紅棗籽燥熱，湯汁也會有澀味。去籽後湯頭更溫潤。
- 燉煮時間： 絕對不要省！時間是膠質釋放的關鍵。燉不夠會稀稀水水沒口感。
- 過濾： 強烈建議過濾，口感差很多！濾網要夠細。
- 濃稠度： 木耳露放冷藏後會變得更濃稠！所以煮好時可以稍微稀一點點。喝前再攪拌均勻。
- 糖的選擇： 黑糖和桂圓是絕配，香氣濃鬱。用二砂或冰糖也行，但風味不同。
- 變化版：
- 原味： 不加黑糖桂圓薑，只放一點點冰糖，喝黑木耳本身的味道。
- 薑汁： 喜歡薑味的可以加更多薑，甚至打成泥不過濾。
- 杏仁： 加入一小把南杏一起煮，打出來就是杏仁木耳露，香氣更上層樓。
- 冰沙： 煮濃稠一點，冷藏後用果汁機加冰塊打成冰沙，夏天超消暑！
- 自己煮一大鍋，分裝冷藏可以喝好幾天（請盡快喝完），冷凍也可以喔！這款黑木耳料理，長輩們都超級愛！
黑木耳入菜必學！實用技巧懶人包
為了讓你的黑木耳料理之路更順遂，我把一些實戰中累積的小技巧整理成表格，一目瞭然，收藏起來隨時看！
| 情境 | 技巧 & 為什麼 | 我的經驗談 |
|---|---|---|
| 泡發太多用不完？ | 冷藏儲存法： 瀝乾水分，裝入密封盒或保鮮袋，加入淹過木耳的乾淨冷水，放冰箱冷藏。每天換水一次！這樣可以儲存約 5-7天。 | 千萬別偷懶不換水！水會臭，木耳也會爛掉。換水時順便檢查木耳狀態。 |
| 泡發太多用不完？ | 冷凍儲存法： 泡發洗淨的木耳，徹底瀝乾水分（或用廚房紙巾壓乾），分成每次用量，裝入冷凍保鮮袋壓平排出空氣，冷凍。可儲存1-2個月！使用時免解凍直接下鍋煮。 | 這招超級方便！省去每次泡發時間。冷凍後木耳組織改變，煮起來更快軟，但口感會稍微更軟糯一點點，適合燉煮羹湯類。 |
| 木耳不易入味？ | 切法關鍵： 切絲、切小片比大片容易吸附味道。涼拌或快炒前，用一點點鹽抓醃幾分鐘，稍微軟化組織，再沖洗掉鹽分瀝乾。 | 特別是涼拌，抓鹽這步驟有差！不然醬汁都浮在表面。 |
| 木耳不易入味？ | 善用醃料 & 醬汁： 木耳本身味道淡，要靠醬油、蠔油、蒜末、辣椒、醋、香油、香料粉等重一點的調味來帶。醬汁稍微濃稠點（勾薄芡）更易附著。 | 做黑木耳料理別怕下調味料（當然也別太鹹），它像海綿一樣能吸收風味。 |
| 討厭木耳的「味道」？ | 汆燙去味： 木耳泡發洗淨後，放入滾水中汆燙 30秒 – 1分鐘，撈起立刻沖冷水或冰水降溫瀝乾。這步驟能去掉大部分的生澀味（有些人形容是土味或腥味）。 | 這個對氣味敏感的人特別有用！尤其做涼拌菜，汆燙過味道更純淨。 |
| 討厭木耳的「味道」？ | 搭配強風味食材： 用蒜頭、辣椒、花椒、沙茶醬、麻油、九層塔、咖哩、醋等味道強烈的配料一起料理，壓過木耳本身的味道。 | 像麻油薑炒木耳、木耳沙茶炒肉絲，這些重口味做法，常常讓原本不吃木耳的人都能接受。 |
| 想增加膠質濃稠感？ | 延長燉煮時間： 做羹湯、甜湯時，木耳必須長時間燉煮（至少1小時以上），膠質才會慢慢釋放到湯裡。 | 木耳露濃稠的秘訣也是長時間熬煮。 |
| 想增加膠質濃稠感？ | 切細碎 / 用果汁機打： 將木耳切得越細碎或直接用果汁機打碎，接觸面積大，更容易釋放膠質，湯也會更快變稠。 | 做濃湯或醬汁時常用這招！ |
| 如何挑選好的乾木耳？ | 看： 朵面烏黑有光澤，背面絨毛明顯、灰白色（太白或太白可能有漂白疑慮？）。朵片完整，厚實有彈性（捏一下不會碎掉）。聞： 有自然的木質清香，無刺鼻化學味或黴味。 | 背面絨毛均勻是天然好木耳的特徵之一。便宜貨常是碎渣渣，雜質也多。 |
| 木耳煮完變紫色？ | 別驚慌！ 這是天然花青素遇到酸（或鐵器）的正常現象！對健康無害，只是顏色變了。在鹼性環境下會偏藍綠色。如果介意，避免長時間接觸鐵鍋，或加點檸檬汁讓它變更紫（也是一種美）。 | 我第一次煮甜湯變紫色也嚇到，以為壞了。後來才知道是天然色素，反而覺得特別！ |
Q&A：關於黑木耳料理的疑難雜症
每次分享黑木耳料理，朋友或網友總會問一些重複的問題，挑幾個最常見的來解答：
Q1：聽說木耳泡太久會產生毒素？真的假的？要怎麼泡才安全？
A： 這個說法傳得很廣，搞得人心惶惶！我認真查過資料也請教過長輩。其實，關鍵在於「泡發的環境」和「儲存方式」。乾木耳本身沒有毒素。問題是，如果泡發時環境溫度太高（像夏天），或是長時間浸泡在不流動的水裡，木耳本身攜帶的細菌（像是椰毒假單胞菌）有可能大量繁殖併產生毒素（米酵菌酸）。這種毒素很頑強，加熱也很難破壞，吃了確實會出事。
安全泡發這樣做：
- 用冷水！ 放冰箱冷藏層泡發最安心（夏天尤其重要）。
- 時間控制： 泡到完全變軟就可以使用了，通常2-4小時足夠。如果隔夜泡，一定放冰箱！泡超過24小時就別用了。
- 勤換水： 如果泡的時間長，中間可以換1-2次乾淨的冷水。
- 現泡現用： 泡發好、洗淨的木耳，如果不是立刻煮，務必瀝乾水分放冰箱冷藏，並在1-2天內用完。
- 注意氣味： 泡發好的木耳如果有黏稠感、異味（酸臭、黴味），絕對丟掉別猶豫！
簡單記：冷藏泡、不隔夜（或冷藏隔夜）、現泡現用、異味就丟。這樣吃黑木耳料理就很安全啦！
Q2：為什麼有時候煮出來的黑木耳會硬硬的，不夠軟？是買錯種類嗎？
A： 這問題我也常遇到！通常不是種類問題（除非你買到非常非常厚實的“毛木耳”，口感本來就偏硬韌），而是出在幾個環節：
- 泡發時間不足： 木耳還沒完全吸飽水，中心還是硬的，煮再久可能外面爛了裡面還是硬芯。解決：耐心泡夠時間，特別是厚大的木耳。拿一片出來用手撕撕看，能輕鬆撕開沒有硬塊才行。
- 品種差異： 有些品種的乾木耳質地就是比較厚實耐煮（像有些東北木耳），需要更長時間燉煮才會軟。解決：延長燉煮的時間。
- 烹調時間不夠： 特別是做快炒或涼拌（汆燙時間短），木耳吃起來就是脆硬口感。如果你想要的是軟糯口感（像羹湯裡的），那快炒就不適合。解決：確認你要的菜色口感。想要軟？那就需要長時間燉煮（30分鐘以上）。做涼拌追求脆口，那汆燙時間就不能過長（1分鐘內）。
- 蒂頭沒剪乾淨： 木耳根部（蒂頭）是整朵最硬的部位，泡發後必須剪掉或撕掉。沒處理掉當然咬不動！解決：泡發後仔細清洗，去除所有硬蒂。
下次木耳還是硬，先檢查泡發時間和蒂頭吧！這在黑木耳料理中是個基本功。
Q3：煮木耳湯或甜露時，鍋子邊緣會有白白的、一絲絲像蟲的東西浮起來？那是什麼？還能吃嗎？
A： 哈哈，第一次看到我也嚇一跳！別擔心，那不是蟲！那是木耳釋放出來的天然植物膠質（主要是水溶性膳食纖維）。當你長時間燉煮木耳時（特別是打成泥再煮的），這些膠質會大量釋出。在鍋邊受熱較強的地方（或是剛煮滾時），膠質會凝結、濃縮，看起來就像一絲絲、白白的絮狀物掛在鍋邊，有時也會浮在湯面。
- 這是好東西！ 代表你的木耳品質不錯，膠質豐富。那些白絲絲是可以吃的，對身體很好（就是我們追求的通便、保護血管的物質之一）。
- 怎麼處理？ 直接用湯勺攪拌回湯裡就好，它會溶解回去。完全不會影響風味和口感。
- 如何減少？ 如果真的很介意：
- 攪拌勤快一點，避免膠質區域性堆積在鍋邊。
- 火力不要開到最大滾（容易噴濺堆積），維持中小火滾即可。
- 煮木耳露過濾後再煮，會比較少看到（但還是有可能）。
所以放心啦，看到白絲絲，代表你的黑木耳料理真材實料，膠質滿滿呢！