先說結論：整顆帶皮蒸，外鍋水量依大小調整，跳起後悶10分鐘，保證成功。
為什麼用電鍋蒸馬鈴薯？
很多人習慣用瓦斯爐煮馬鈴薯，但你會發現水煮的馬鈴薯很容易破皮，而且甜味都會跑掉。電鍋蒸的馬鈴薯是透過水蒸氣均勻加熱，表面不會直接泡在水裡，所以能保持完整的形狀和風味。我自己試過，蒸出來的馬鈴薯不管是拿來做沙拉、咖哩，還是直接沾鹽吃，都比水煮的好吃太多。1. 馬鈴薯的品種決定口感
你以為馬鈴薯都一樣？那就錯了。台灣市面上最常見的有「台農一號」和「克尼伯」，但如果你買得到「栗子馬鈴薯」，它的澱粉含量高，蒸起來特別鬆軟，有種栗子香氣，我個人覺得是蒸馬鈴薯的首選。根據行政院農業委員會的資訊，台灣的馬鈴薯主要分為粉質和蠟質兩大類。粉質的適合蒸煮，蠟質的適合炒。如果是要做馬鈴薯泥，就選澱粉高的品種；如果要拿來炒，就選蠟質的、口感比較脆的。2. 不要先切塊，整顆蒸更好
這是很多人忽略的細節。把馬鈴薯切塊再蒸，切面的澱粉會直接接觸到水蒸氣，蒸出來的馬鈴薯會變得很濕潤，口感水水的。雖然時間會縮短，但風味大打折扣。我後來都習慣整顆連皮一起蒸，等蒸好之後再剝皮，這樣馬鈴薯內部的水分剛剛好，鬆綿又紮實。3. 外鍋水量是關鍵
電鍋的原理就是外鍋水燒乾後跳起，所以外鍋加多少水，直接決定了蒸的時間。一般來說，外鍋加一米杯的水，大約可以蒸20分鐘。但這只是參考，實際還要看馬鈴薯的大小和數量。我自己的經驗是，與其去記時間，不如學著聽聲音和聞味道，當聞到濃濃的馬鈴薯香氣，而且電鍋開始發出「波波波」的聲音時，就代表快好了。電鍋蒸馬鈴薯要多久？時間與水量對照表
這裡我整理了用大同電鍋（10人份）測試的結果，大家可以依照馬鈴薯的大小來調整外鍋水量：| 馬鈴薯狀態 | 外鍋水量 | 蒸煮時間（約） | 口感 |
|---|---|---|---|
| 小顆（直徑約5公分） | 半杯水 | 10分鐘 | 微脆，中心還帶點硬度 |
| 中顆（直徑約7公分） | 3/4杯水 | 15分鐘 | 鬆軟，筷子可輕鬆穿透 |
| 大顆（直徑約10公分） | 1杯水 | 20分鐘 | 綿密，入口即化 |
| 切塊（2-3公分） | 半杯水 | 8分鐘 | 軟爛，適合壓成泥 |
貼心提醒：這裡的時間是電鍋跳起後立刻測量的。如果你喜歡更軟的口感，可以在跳起後不要馬上掀蓋，悶個10分鐘再開，效果會更好。
電鍋蒸馬鈴薯步驟：從洗馬鈴薯到起鍋
我自己整理了一套步驟，照著做成功率幾乎是百分之百： 1. 挑選馬鈴薯：用手按壓，要選硬實、沒有發芽的。如果表面有綠點，那表示有龍葵鹼，吃了會中毒，絕對不要買。 2. 徹底清洗：馬鈴薯表皮有泥土和細菌，用菜瓜布或刷子在水龍頭下刷洗乾淨，特別是芽眼凹陷處。我習慣不削皮，直接整顆蒸，這樣蒸完之後皮很好剝，而且內部不會沾到生水。 3. 放入內鍋：把洗好的馬鈴薯放入電鍋的內鍋裡，排成一層，不要疊太高。內鍋不用加水，因為電鍋蒸的時候，外鍋的水蒸氣會進入內鍋凝結。如果你怕馬鈴薯沾鍋，可以在內鍋底部鋪一張烘焙紙，但我覺得沒必要，因為馬鈴薯表皮是乾的，不會黏。 4. 外鍋加水：根據上表決定加水量。這裡有個小技巧，如果你要蒸的馬鈴薯大小不一，就取中間值。比如有一顆大的和一顆小的，那外鍋就加3/4杯水，蒸好之後，小的可能已經很軟，大的中間還稍硬，但悶一下就差不多了。 5. 按下開關蒸煮：蓋上鍋蓋，按下電鍋開關。千萬不要中途掀蓋，會讓熱氣跑掉，導致馬鈴薯不均勻。 6. 跳起後悶10分鐘：這是很多人不知道的重點。電鍋跳起來不代表馬鈴薯已經熟透，鍋內的餘溫會繼續把馬鈴薯燜熟。我實測過，悶10分鐘後，馬鈴薯的中心溫度會更高，口感也更綿密。如果你很急，至少也要悶5分鐘。 7. 取出剝皮：用夾子把馬鈴薯夾出來，稍微放涼一下，就可以用手輕鬆剝皮了。如果馬鈴薯很燙，可以泡一下冷水再剝，但這樣表皮會有一點濕。電鍋蒸馬鈴薯進階變化：這樣做更好吃
蒸馬鈴薯本身沒什麼味道，所以很多人會覺得單調。我後來發現幾個小方法，能讓蒸馬鈴薯的美味程度直接升級。加鹽水蒸，帶出甜味
外鍋加水時，水裡加一小匙鹽，讓鹽水變成蒸氣，鹽分會滲透到馬鈴薯裡，這樣蒸出來的馬鈴薯本身就帶有鹹味，不需要額外調味就很好吃。我試過用海鹽，效果比精鹽好，有一股礦物質的甘甜。用高湯代替水，風味更濃
如果你家有雞高湯或蔬菜高湯，可以直接拿來當外鍋的水。蒸出來的馬鈴薯會吸附高湯的精華，吃起來有淡淡的肉香。要注意的是，高湯裡的油脂可能會讓電鍋變得油膩，所以蒸完要馬上清潔。蒸好之後煎一下，外酥內軟
蒸好的馬鈴薯剝皮後，用刀背壓扁，放在平底鍋裡用奶油兩面煎到金黃。這樣做出來的馬鈴薯餅，外皮酥脆，裡面鬆軟，配上胡椒鹽，堪稱人間美味。我每次多蒸一些，隔天就拿來煎，早餐吃超滿足。電鍋蒸馬鈴薯常見問題
為什麼我照著時間蒸，馬鈴薯中心還是硬的？
最常見的原因就是馬鈴薯太大顆，而你的外鍋水量不足。比如一顆直徑超過12公分的馬鈴薯，外鍋至少要加一杯半的水。另外，電鍋的功率也會影響時間，老舊的電鍋加熱效率變差，就需要更多水。我建議你直接用筷子測試，如果筷子能輕鬆插穿到中心，就表示熟了，不要只看時間。
電鍋蒸馬鈴薯能用來做馬鈴薯泥嗎？要蒸多久？
可以，但建議選澱粉含量高的品種，比如栗子馬鈴薯。外鍋加一杯水，蒸20分鐘，悶10分鐘，然後趁熱壓泥。這裡有個關鍵，壓泥之前一定要確認馬鈴薯完全熟透，否則會有一粒一粒的顆粒。另外，蒸好的馬鈴薯要瀝乾水分，避免泥太濕。
電鍋蒸馬鈴薯需要削皮嗎？
我個人建議不要削，除非你的馬鈴薯已經發芽或變綠。帶皮蒸可以保護內部水分不流失，而且蒸完皮一撕就掉。如果你喜歡吃皮，也可以連皮一起吃，但要記得徹底清洗。削皮蒸的話，表面容易沾水，口感會比較爛。
電鍋蒸馬鈴薯可以放隔夜嗎？
可以，但保存方式要注意。蒸好的馬鈴薯完全放涼後，用保鮮膜或夾鏈袋包好，放冰箱冷藏，可以保存3-4天。要吃的時候，用電鍋回蒸5分鐘，或微波加熱。但我不建議放太久，因為馬鈴薯的澱粉會老化，口感會變差，水分也會流失。
以上經驗來自我多次實測，並參考了行政院農業委員會的公開資料。
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