沙拉酱的做法：油醋汁比例、凯撒酱、千岛酱一次学会

做沙拉酱真的不難，但有時候就是會遇到油水分離、味道太酸、或者死鹹的窘境。我自己在廚房玩得比較久，也試過不少配方，這篇就把我覺得最實用、成功率最高的幾種做法整理給你，順便講一些網路上很少人提到的眉角。

快速导览

自制沙拉酱的优势与基本公式

很多人以為沙拉醬一定要買現成的，其實自製只要三分鐘，而且味道新鮮很多。基本公式很簡單：油和酸的比例大約是3:1，再加上鹽、胡椒、香料調整風味。油可以選橄欖油、酪梨油，酸可以是檸檬汁、醋類。沙拉酱做法

這條公式能套用在大部分油醋型沙拉醬，想要調整酸度或濃稠度都很好改。我常被問「為什麼我的醬一下油一下水分離？」其實就是比例不對或攪拌不夠均勻，後面會詳細講。市售沙拉醬大多用大豆油，而且糖分高得驚人，自己選擇冷壓橄欖油或酪梨油，吃起來就是不同層級。

油醋汁是我最常用的，也是最快上手的。我習慣先準備好一個乾燥的玻璃杯，避免水氣影響乳化效果。以下是我固定的配方，做出來酸度剛好，帶點甜味。自制沙拉酱

做法很簡單：把醋、蜂蜜、芥末、鹽先拌勻，再慢慢地一滴一滴加入橄欖油，邊加邊用打蛋器攪拌。一開始手要穩，油别倒太快，等到整體變得有點濃稠，就可以改成細細地倒。這過程大概兩分鐘，做出來的醬會自然乳化，呈現有點濁濁的狀態。

如果沒有第戎芥末，用一般黃芥末也OK，但味道會比較強烈，用量可以少一半。

我自己嘗試過很多次，發現加蜂蜜比加糖更柔和，而且蜂蜜能幫助乳化。你也可以用果汁代替醋，像是柳橙汁加一點檸檬汁，做出來的果香版本很適合配雞肉沙拉。我有时候會加一小勺優格進去，做成帶點奶香的版本，很適合淋在烤蔬菜上。油醋汁比例

凱撒醬是很多人去餐廳必點的，其實自己做也很容易。不過它需要生蛋黃，建議選用無菌蛋會比較安心。我第一次做的時候，因為檸檬汁加太快，蛋黃直接變成蛋花湯，後來才知道要慢慢加，而且油要一點一點地打進去。

先把蛋黃、蒜泥、檸檬汁、鹽放在一碗裡拌勻，然後開始加油。油一定要「先慢後快」，剛開始每秒滴兩三滴，等到碗裡的狀態變得濃稠，才稍微加快。最後拌入起司粉，再用黑胡椒調味就好。

怕生蛋的人可以用优格替代蛋黄，但口感会变成清爽版本，不像传统凯撒酱那样浓郁。

不少新手會把檸檬汁和油同時加，這絕對會失敗。另外，蒜泥要剁得超細，否則會吃到顆粒，辣味還會衝鼻。我在家通常會把蒜先拍裂再剁，這樣比較容易出味。凱撒醬除了拌羅蔓生菜，拿來當作肉類醃料也很不錯，但要小心鹽量，因為起司粉本身就有鹹度。沙拉酱做法

千島醬基本上是美乃滋加番茄醬變化出來的。自己調最大的優勢是可以控制糖分和酸度，不喜歡太甜的人可以減糖。我做的版本比較酸香，適合配生菜和蝦仁。

把所有材料攪拌均勻就好，沒有技巧。重點是要把酸黃瓜和洋蔥剁得碎一點，口感比較均勻。如果想做成辣味，可以加一小匙是拉差辣椒醬或是紅椒粉，就變成另一種風味的千島。我家裡的千島醬通常拿來沾酥炸雞塊，比糖醋醬還搭。

對了，這裡的美乃滋如果不想自己做，用市售的也可以，但要挑味道清淡一點的，不然會太鹹。我通常把自製美乃滋當作備品，一次做一小罐，然後再變化成不同醬料。自制沙拉酱

除了常見的油醋和蛋黃系醬料，我自己也很喜歡兩款低卡又快速的做法。第一款是酸奶酱：把希臘優格50g、檸檬汁5ml、蒜泥半瓣、切碎的薄荷葉和鹽拌在一起，清爽到可以當作蔬菜棒沾醬。酸奶酱搭配水果沙拉也很適合，但建議用希臘優格，質地濃稠不容易水水的。

另一款是芝麻酱：洋蔥碎1大匙、芝麻醬20g、醬油5ml、米醋10ml、糖少許，再加兩小匙白開水調開。這個味道帶點濃郁，淋在燙菠菜或雞胸肉上都超搭。重點是芝麻醬要分次加水和開，不然會結成一坨。我用台灣的芝麻醬或日式芝麻醬都行，但台灣黑芝麻醬偏苦，我喜歡用白芝麻醬。

做好的沙拉醬千萬別放室溫，一定要裝進玻璃罐或密封瓶，冰到冰箱冷藏。因為沒有防腐劑，保存期限比市售短很多。