電鍋馬鈴薯料理：蒸煮烤一次學會，懶人必學食譜

先直接講結論：電鍋做馬鈴薯，真的比你想的還簡單。我搬進小套房的第一天，房東留了一台大同電鍋，從此它就成了我廚房裡最常開火的工具。馬鈴薯這種食材，用電鍋處理，幾乎零失敗，而且清潔超省事。這篇文章我會從最基本的蒸煮烤方法，一路帶到5道實用食譜，最後還會告訴你那些網路上很少人提的地雷，保證讓你少走冤枉路。

為什麼用電鍋煮馬鈴薯？3個你沒想過的優勢

很多人覺得馬鈴薯不就水煮或烤，幹嘛一定要用電鍋？我原本也這麼想，直到某次電鍋同時蒸了馬鈴薯和雞腿，意外發現電鍋的均勻蒸汽讓馬鈴薯的鬆軟度大勝水煮。後來我刻意對比了瓦斯爐和電鍋，歸納出3個電鍋獨有的優勢：

• 不用顧火，時間一到自動跳起：電鍋只要設定好外鍋水量，跳起就是好了，不用像煮鍋子一樣在旁邊等，尤其適合邊追劇邊做菜。
• 蒸汽循環均勻，口感更鬆綿：電鍋的蒸汽是全面包覆，馬鈴薯不會像水煮那樣底部軟爛、頂部還硬的狀況，蒸出來的馬鈴薯從裡到外都鬆軟。
• 一鍋同時蒸多種食材，省時省電：下層煮飯、上層蒸馬鈴薯，或是馬鈴薯和蛋一起蒸，一次搞定一餐，廚房也不會搞得亂糟糟。

如果你是租屋族或是廚房的火力不夠大，電鍋根本是神器。

電鍋煮馬鈴薯的基本步驟：蒸、煮、烤一次學會

要做出好吃的馬鈴薯，關鍵在於「切法」和「水量」。我先分享最常用的三種方式：

蒸馬鈴薯：外鍋水量與時間對照表

蒸馬鈴薯最適合做沙拉或直接吃原味。記得一定要切塊，大小影響時間。

我自己最常用「大丁」切法，因為很快熟，而且形狀好用。小撇步：蒸之前在馬鈴薯表面灑一點鹽，底味會更均勻。

煮馬鈴薯：適合做沙拉或燉湯

煮馬鈴薯其實是指「用水淹過馬鈴薯」直接放進內鍋，外鍋加半杯水跳起後，悶個5分鐘。這樣做出來的馬鈴薯帶一點水潤感，很適合做蛋沙拉或咖哩。

我通常會加入一小匙醋在水中，據說可以讓馬鈴薯更不易碎裂，實際試過真的有差。

烤馬鈴薯：用電鍋也能做出烤箱效果

你沒看錯，電鍋真的能「烤」。方法是用烘焙紙墊著，馬鈴薯抹橄欖油和鹽，外鍋不加水，按下開關跳起後再按一次，反覆2-3次，就能得到外皮微皺、內部鬆軟的烤馬鈴薯。

雖然沒有烤箱的焦脆，但口感和烤的香味已經足夠解饞了。

5道必試的馬鈴薯電鍋食譜

以下食譜都是我實際做過無數次的，份量和時間都幫你測試好了。

1. 電鍋蒸馬鈴薯泥

材料：馬鈴薯2顆、無鹽奶油20克、牛奶50ml、鹽和黑胡椒適量。

作法：馬鈴薯去皮切大丁，外鍋1杯水蒸熟，趁熱壓成泥，加入奶油和牛奶拌勻，最後調味。口感濕潤綿密，比餐廳的還好吃。

秘訣：牛奶要加熱過再拌入，冰牛奶會讓馬鈴薯泥變稀。

2. 電鍋馬鈴薯燉肉

材料：馬鈴薯3顆、紅蘿蔔1根、豬肉片300克、醬油3匙、味醂2匙、水適量。

作法：所有材料放入內鍋，加水淹過一半，外鍋1.5杯水燉煮，跳起後再悶10分鐘。馬鈴薯吸滿肉汁，超級下飯。

個人心得：這道菜我每次煮都被秒殺，重點是馬鈴薯別切太小，不然會化掉。

3. 電鍋鹽烤馬鈴薯

材料：小馬鈴薯6顆、橄欖油、海鹽、迷迭香（可有可無）。

作法：馬鈴薯洗淨不削皮，對半切，抹油灑鹽，放入鋪有烘焙紙的內鍋，不加水，按下開關跳起再按，共3次。外皮微酥，香氣逼人。

4. 電鍋馬鈴薯蛋沙拉

材料：馬鈴薯2顆、蛋2顆、美乃滋3匙、黃芥末1小匙、鹽胡椒。

作法：馬鈴薯和蛋一起放蒸盤，外鍋1杯水蒸熟，剝殼搗碎拌入調味料。簡單快速，早餐夾吐司超滿足。

5. 電鍋馬鈴薯濃湯

材料：馬鈴薯2顆、洋蔥半顆、奶油15克、高湯500ml、牛奶200ml。

作法：洋蔥炒香（用平底鍋或電鍋內鍋直接按加熱），加入馬鈴薯丁和高湯，外鍋1杯水煮軟，最後用攪拌棒打勻，加牛奶加熱。濃郁順口。

電鍋馬鈴薯料理的常見錯誤與避坑指南

這些錯誤是我自己還有朋友實際踩過的雷，特別寫出來提醒。

馬鈴薯電鍋的選購與保養小提醒

如果你還沒有電鍋，選購時注意內鍋最好是不鏽鋼，清洗方便且耐用。容量方面，一個人選3人份就夠，家庭選6人份以上。

保養上，重點是外鍋不要用菜瓜布刷，會破壞塗層（有的型號是鋁製）。我平常只用清水沖，偶爾用小蘇打粉去垢。電鍋外部用濕布擦就好。

還有一個很少人知道的：外鍋加水的量杯就是標準量杯，蓋上蓋子時要轉一下讓蒸氣孔對準，不然蒸氣出不來，時間會拉長。

關於馬鈴薯電鍋的常見疑問

本文經實際操作測試，內容僅供參考。食材與電鍋型號不同，時間與效果可能略有差異。