我帶便當帶了六年，從一開始手忙腳亂到現在十分鐘搞定，中間踩過不少坑。很多人覺得帶便當很麻煩，其實真的不難。這篇文章，我想分享一些簡單的便當菜食譜，還有那些食譜書不會告訴你的小細節。
便當菜的核心是什麼？是快速、耐放、味道不變。你不需要成為廚神，只要掌握幾個原則就行。
為什麼要自己帶便當？省錢、健康、環保的好處
先算筆賬。以台北為例，一頓外食午餐大概100到150元台幣。自己帶便當，食材成本可能只要50元。一個月下來，省下兩三千塊不是問題。
健康方面，外食常常油鹽過重。自己控制調味，吃得安心。環保就更不用說了，減少一次性餐具使用。
但很多人放棄帶便當，是因為覺得準備起來太花時間。其實，那是方法不對。
準備便當的基礎知識：工具、食材保存技巧
工欲善其事，必先利其器。便當盒我推薦用玻璃或不鏽鋼的，容易清洗且耐熱。塑膠的用久了容易有味道，我不太喜歡。
食材保存是關鍵。蔬菜洗好後一定要徹底擦乾，不然容易爛。肉類可以預先分裝冷凍，前一天晚上拿到冷藏解凍。
新手常犯的錯誤： 把熱食直接裝進便當盒就蓋起來。這樣水氣悶在裡面，食物口感會變差。正確做法是放涼到室溫再蓋，或者用保鮮膜隔開。
還有一點，便當菜不適合做湯汁太多的料理，除非你另外用容器裝。醬汁會把其他食物泡爛。
5道簡易便當菜食譜， step-by-step教學
這五道菜是我反覆測試過的，食材容易取得，做法不複雜，而且重新加熱後味道依然不錯。
食譜1：醬燒雞腿排
食材： 去骨雞腿排一片、醬油兩大匙、米酒一大匙、糖一小匙、蒜頭兩瓣。
步驟： 雞腿排用刀劃幾下，幫助入味。蒜頭切末。平底鍋不用放油，雞皮朝下煎到金黃，翻面。加入醬油、米酒、糖和蒜末，小火煮到醬汁收乾。切塊裝盒。
時間： 總共約15分鐘。雞腿排油脂豐富，加熱後不會乾柴。
食譜2：麻婆豆腐
食材： 板豆腐一盒、豬絞肉100克、辣豆瓣醬一大匙、醬油一小匙、蔥花少許。
步驟： 豆腐切塊，用熱水燙過去除豆腥味。鍋裡放點油，炒香絞肉，加入辣豆瓣醬炒出紅油。放入豆腐，輕輕拌勻，加醬油和一點水，小火煮五分鐘。撒上蔥花。
注意： 豆腐用板豆腐比較耐煮，嫩豆腐容易碎。這道菜微辣開胃，很下飯。
食譜3：炒時蔬
食材： 高麗菜半顆、胡蘿蔔一小段、蒜頭一瓣、鹽適量。
步驟： 高麗菜撕成小片，胡蘿蔔切絲。蒜頭爆香，先炒胡蘿蔔，再放入高麗菜，大火快炒到變軟，加鹽調味。
技巧： 蔬菜不要炒到全熟，八九分熟就好，便當再加熱時才不會過爛。這是保持口感的秘訣。
食譜4：玉子燒
食材： 雞蛋三顆、牛奶一大匙、糖一小匙、鹽少許。
步驟： 雞蛋打散，加入牛奶、糖、鹽拌勻。玉子燒鍋抹油，倒入一層蛋液，半熟時捲起，推到一邊，再倒入蛋液重複，直到用完。放涼後切段。
時間： 約10分鐘。玉子燒冷吃熱吃都行，營養又方便。
食譜5：滷肉燥
食材： 豬絞肉300克、紅蔥頭三顆、醬油三大匙、糖一小匙、水適量。
步驟： 紅蔥頭切碎，用油爆香。加入絞肉炒到變色，倒入醬油和糖，炒勻後加水淹過食材，小火滷30分鐘。
保存： 一次多做一點，分裝冷凍，可以保存兩週。要帶便當時，挖一勺加熱就行，超級省時。
這些食譜的調味都可以根據喜好調整。我個人偏好減鹽，所以醬油會放少一點。
便當組合與擺盤技巧
便當盒裡怎麼擺？我的原則是：主食佔一半，蛋白質和蔬菜各佔四分之一。主食通常是白飯，但可以換成糙米或地瓜，增加纖維。
擺盤不用太花俏，但分區清楚會看起來更有食慾。用矽膠杯或生菜葉隔開不同菜色，防止味道混雜。
顏色搭配也很重要。紅的胡蘿蔔、綠的蔬菜、黃的玉子燒，視覺上就贏了。
我見過有人把便當塞得滿滿的，加熱時蒸氣出不來，食物變得濕軟。留一點空間，效果更好。
常見問題解答
帶便當是一種習慣，開始可能會覺得麻煩，但找到節奏後就輕鬆了。從這五道簡易便當菜食譜開始試試看，你會發現自己動手做的樂趣。
如果有其他問題，歡迎在下面留言討論。記住，便當菜不必完美，能吃飽、吃好就行。
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