冬天一到，我就想起那碗熱騰騰的清燉羊肉。湯頭清澈，羊肉軟嫩，喝下去從胃暖到心。但在台灣，要找對地方吃一碗地道的清燉羊肉，可不是隨便走進一家店就行。我花了十年時間，從台北吃到屏東，踩過雷，也遇過驚喜。今天就把這些經驗整理出來，不只告訴你去哪吃，還教你怎麼在家複製。
台灣清燉羊肉餐廳TOP 5推薦
先說我的標準：湯頭要鮮甜不油膩，羊肉不能有腥味，價格要合理。下面這五家，是我反覆回訪的選擇，各有特色。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜與價格 | 營業時間 | 我的評分 |
|---|---|---|---|---|
| 台北·羊舖子 | 台北市大同區延平北路三段 | 清燉羊肉湯（小碗150元，大碗220元），必加他們自製的豆腐乳。羊肉選用台灣本土羊，燉得極軟。 | 11:00-21:00（週一休） | 4.8/5 |
| 台中·老劉的灶腳 | 台中市西區公益路二段 | 清燉羊腩煲（一份380元，夠2-3人吃）。湯頭加了蘋果提鮮，甜味很自然。缺點是位置少，常要排隊。 | 17:00-23:30（週二休） | 4.6/5 |
| 高雄·港都羊肉爐 | 高雄市前金區自強三路 | 清燉帶皮羊肉（每份280元）。皮Q肉嫩，湯可以免費續加。環境比較吵，但味道沒話說。 | 16:00-01:00（全年無休） | 4.5/5 |
| 台南·阿輝羊肉湯 | 台南市中西區民族路二段 | 凌晨開賣的羊肉清湯（一碗120元）。搭配薑絲醬油，是當地人的早餐選擇。羊肉切得薄，口感清爽。 | 05:00-13:00（賣完為止） | |
| 花蓮·原住民風味館 | 花蓮縣吉安鄉中山路三段 | 馬告清燉羊肉（一份350元）。加入山胡椒馬告，香氣獨特。羊肉來自放養山羊，肉質較結實。 | 10:00-20:00（週三休） | 4.3/5 |
台北羊舖子我去了不下二十次。老闆是個沉默的人，但一聊起羊肉，眼睛就發亮。他堅持用溫體羊，當天現宰現燉，所以湯頭特別鮮。有次我問他秘訣，他只說了一句：「水滾了才下羊肉，不然腥味鎖在裡面。」就這一句，點醒很多新手。
台中的老劉，我跟他學了一招。他燉湯時會放一小塊蘋果，不是為了甜味，而是蘋果的果酸能軟化肉質。這招在家裡試過，真的有效，但蘋果不能多，半顆就夠，不然湯會變酸。
小提醒：這些餐廳的價格可能隨季節調整，尤其是冬天旺季，建議去之前先打電話確認。像高雄港都羊肉爐，過年期間價格會漲個50元左右，但人潮還是滿滿。
如何在家做出餐廳級清燉羊肉？
外面吃方便，但自己燉省錢，也更放心。我從失敗中總結出一套流程，照著做，成功率九成以上。
選材關鍵：羊肉部位與處理
很多人買羊肉只看價格，這就錯了。清燉羊肉，我推薦羊腩或羊肩肉，帶點脂肪，燉久了不柴。市場買的時候，請攤商切大塊一點，燉煮過程肉會縮小。
重點來了：處理腥味。羊肉腥味來自血水和脂肪。我的方法很簡單，但很少人做對。
- 把羊肉放在冷水裡，加一湯匙鹽，浸泡30分鐘。鹽水能逼出血水。
- 泡完後，用流水沖洗五分鐘，直到水變清澈。
- 千萬別用滾水燙！這會讓肉質變硬，腥味反而鎖住。直接冷水下鍋？不對，要水滾才下。
我看到太多食譜教人冷水下肉，說這樣味道才出來。但根據我的經驗，水滾後下肉，表面瞬間熟化，能鎖住肉汁，腥味物質也容易揮發。這是我跟一位退休老師傅學的，他做了四十年羊肉爐。
燉煮秘訣：時間與火候控制
燉湯的工具，用鑄鐵鍋最好，保溫性強。沒有就用厚底湯鍋。
步驟：
1. 一鍋水燒滾，放入處理好的羊肉塊。水要蓋過羊肉兩指高。
2. 再次滾起後，轉小火，撈掉浮沫。浮沫一定要撈乾淨，這是腥味來源。
3. 加入三樣東西：老薑五片、蔥白兩段、一小匙白胡椒粒。不要放八角或當歸，那些味道太重，會搶戲。
4. 蓋上鍋蓋，小火慢燉兩小時。中間不要開蓋，讓溫度穩定。
5. 兩小時後，加鹽調味。鹽要最後放，不然肉會變硬。
我燉的時候，喜歡加一點白蘿蔔，蘿蔔的清甜能平衡羊肉的濃郁。但蘿蔔要在最後半小時才放，不然會燉爛掉。
有一次我實驗用壓力鍋，時間縮短到40分鐘，但湯頭不夠清澈，肉也少了點層次感。所以除非趕時間，否則我不推薦壓力鍋。
清燉羊肉的營養價值與食用禁忌
清燉羊肉好處多，但吃錯了反而傷身。
羊肉富含蛋白質和鐵質，適合貧血或手腳冰冷的人。湯裡的膠原蛋白對皮膚也好。但痛風患者要小心，因為燉煮過程普林會溶到湯裡，建議喝湯適量，或者只吃肉不喝湯。
我朋友有高血壓，他吃清燉羊肉時，不敢放鹽。結果湯沒味道，他就不愛吃了。其實可以改用低鈉鹽，或者用香菇、海帶提鮮，減少鹽分攝取。
還有一點，很多人以為冬天才能吃羊肉。其實台灣夏天冷氣房待久了，體內寒氣重，偶爾吃一碗清燉羊肉，能祛濕暖胃。但夏天燉煮時間可以縮短到一個半小時，避免過於燥熱。
清燉羊肉常見問題解答
寫到這裡，想起第一次自己燉羊肉，湯鹹得沒法喝，因為鹽放太早。現在我燉一鍋，全家人都搶著喝。清燉羊肉就是這樣，看似簡單，細節卻多。
如果你按這篇文章的建議，去餐廳試試，或在家燉一鍋，歡迎告訴我結果。美食的路上，我們一起摸索。
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