說到芒果，你是不是只想到芒果冰或芒果布丁？其實芒果做法多到讓你驚喜，從甜點到鹹食都能玩出花樣。我自己就是個芒果控，每年夏天都會買一堆芒果來實驗，有時候失敗到想哭，但成功的時候那種成就感超爽的。今天就來分享我的經驗，幫你避開地雷，輕鬆做出美味芒果料理。
芒果的基礎知識：選對芒果是成功的第一步
你知道嗎？不同品種的芒果適合不同的做法。像愛文芒果甜度高，最適合做甜點；金煌芒果肉質厚，拿來做鹹食不容易爛。我曾經用錯芒果做沙拉，結果整個軟趴趴的，超尷尬。所以先來看看怎麼選芒果吧。
芒果的品種與選擇技巧
台灣常見的芒果品種有愛文、金煌、土芒果等。愛文芒果香氣濃，適合直接吃或做冰品；金煌芒果纖維少，很適合打果汁或做料理。選擇時，要挑果皮鮮豔、輕壓有彈性的，避免太硬或太軟。行政院農業委員會的網站有詳細的芒果產季資訊，可以參考這裡，幫助你買到當季最新鮮的芒果。
選好芒果後，我們來聊聊實際的芒果做法。我發現很多人怕麻煩，但其實有些做法超簡單，五分鐘就能搞定。
甜點類芒果做法：輕鬆滿足甜食胃
甜點是芒果做法的經典領域，但你知道怎麼讓芒果甜點不膩口嗎？我曾經做芒果布丁時糖放太多，吃起來超甜，後來調整比例才找到平衡。以下是幾個必學的甜點芒果做法。
經典芒果冰做法
芒果冰是台灣夏天的代表，但自己做常常遇到冰沙結塊或芒果醬太稀的問題。我的秘訣是：先用冷凍芒果打底，再淋上自製芒果醬。步驟很簡單：將芒果切塊，一部分冷凍當冰底，另一部分加點糖煮成醬汁。這樣做出來的芒果冰口感綿密，不會水水的。你想過為什麼有些芒果冰容易出水嗎？通常是芒果太熟或冰沙溫度不對，控制好這些細節就能成功。
芒果布丁做法
芒果布丁看似簡單，但很多人失敗在凝固不夠或味道太淡。我的做法是：選用熟透的芒果打成果泥，加入吉利丁和鮮奶，比例約是芒果泥200克、吉利丁10克、鮮奶100毫升。混合後冷藏四小時，就能做出滑順的布丁。記得芒果要夠甜，不然得加糖調整。有一次我趕時間沒冷藏夠，結果布丁軟爛到像湯，教訓深刻啊。
除了這些，芒果做法還可以變出芒果慕斯或芒果蛋糕，但初學者建議從簡單的開始。台灣許多美食部落客分享過創意食譜，像楊桃美食網就有詳細的影片教學，可以參考看看。
甜點吃多了會膩？那來試試鹹食吧。芒果做法的鹹食版其實很驚豔，我第一次吃芒果炒飯時還懷疑會不會怪怪的，結果意外搭！
鹹食類芒果做法：意想不到的料理創意
鹹食芒果做法需要一點技巧，因為芒果的甜味容易搶戲。我的經驗是：搭配酸或辣的元素來平衡，比如檸檬汁或辣椒。以下分享兩個實用的鹹食芒果做法。
芒果沙拉做法
芒果沙拉清爽又開胃，但芒果容易出水，導致沙拉變得濕軟。解決方法是：用稍硬的芒果切塊，並在最後才拌入沙拉醬。我的常用組合是芒果、蝦仁、生菜，淋上魚露和檸檬汁。這樣做不僅色彩鮮豔，口感也層次豐富。你試過加點堅果嗎？我發現腰果能增加脆度，讓沙拉更完美。
芒果炒飯做法
芒果炒飯是泰式料理的變體，但台灣人也很愛。關鍵在於炒飯要乾爽，芒果最後下鍋快炒。步驟：先炒香蛋和飯，加入蝦仁或雞肉，最後放芒果塊拌炒均勻。我曾經芒果放太早，結果炒成糊狀，超失敗。所以記得火候要控制好，芒果只是點綴，不要過度烹煮。
鹹食芒果做法其實很靈活，像芒果咖哩或芒果披薩都可以嘗試。不過，新手建議先從沙拉開始，比較不容易出錯。參考Cookpad上的食譜，能找到更多靈感。
做完料理，總會剩下一些芒果吧？保存不當的話，芒果很容易爛掉，超浪費的。我來分享幾個實用技巧。
芒果保存技巧：延長美味期限
芒果保存是芒果做法中常被忽略的部分。未熟的芒果可以放室溫催熟，熟了的芒果則要冷藏。但如果芒果太多吃不完，怎麼辦？我的方法是：切塊冷凍，用來打果汁或做冰品都很方便。冷凍芒果可以保存一個月，但記得用密封袋裝好，避免凍傷。有一次我沒密封好，芒果凍到有冰箱味，整個報銷。
另外，做成芒果乾也是好選擇。用低溫烘乾或日曬，能保存更久。台灣食品藥物管理署的網站有食品安全指南，可以查看相關資訊，確保自製食品衛生無虞。
說到這裡，你可能還有一些疑問。我整理常見問題，幫你一次解決。
常見問題解答
Q: 芒果太酸怎麼辦？
A: 如果芒果不夠甜，可以加點糖或蜂蜜醃一下，或者搭配甜味食材如椰奶平衡。我試過加優格，效果也不錯。
Q: 芒果做法中，如何避免芒果變黑？
A: 切開的芒果容易氧化，可以泡一下鹽水或檸檬汁，就能保持鮮豔色澤。這招對我這種愛拍照的人超有用。
Q: 芒果過熟還能用嗎？
A: 過熟的芒果最適合打成果泥或做醬汁，不建議用來做需要形狀的料理。我有次用過熟芒果做沙拉，結果一拌就爛，只好改做濃湯。
總之，芒果做法真的很多元，從簡單到複雜都有。關鍵是動手試試，失敗了也沒關係，調整一下就好。希望這篇指南能幫你玩轉芒果，享受美食樂趣！