說到家常湯品，香菇排骨湯絕對是台灣人餐桌上的常客。我自己就超愛這道湯，每次煮一鍋，家裡人都搶著喝。但你有沒有遇過湯頭太油、排骨太老的問題？其實煮好一鍋香菇排骨湯不難，關鍵在細節。今天我就來分享我的經驗，從買材料到上桌，一步一步帶你搞定。
記得我第一次煮香菇排骨湯時，排骨沒處理好，湯喝起來有點腥，後來請教了媽媽才知道，原來排骨要先焯水。這篇文我會把這些小秘訣都寫出來，幫你避開地雷。
香菇排骨湯的食材選擇：挑對材料，湯頭成功一半
食材是湯品的靈魂，選不好再會煮也沒用。先來說說排骨，我偏好用豬小排，因為帶點脂肪，煮出來湯更香。但如果你怕胖，可以選瘦肉多的部位，只是湯頭可能沒那麼濃。
香菇的部分，乾香菇比新鮮香菇更適合煮湯，因為香氣更足。我通常會買台灣本土的乾香菇，價格中等，一包約200元台幣，在傳統市場或超市都買得到。這裡有個小貼士：香菇不要選太大朵的，中等大小泡發後口感剛好。
個人經驗：有一次我貪便宜買了太便宜的香菇，結果煮出來沒什麼香味，從此我寧可多花點錢買品質好的。
其他配料如薑片、紅棗這些，雖然是配角，但也不能馬虎。薑最好用老薑，辣味足能去腥；紅棗記得去核，才不會苦。
排骨的選擇技巧
排骨種類很多，怎麼選？我整理了一個表格比較常見部位：
| 部位 | 特點 | 適合烹飪方式 | 價格範圍（台幣/斤） |
|---|---|---|---|
| 豬小排 | 帶骨帶肉，脂肪適中 | 燉湯、紅燒 | 150-200 |
| 肋排 | 肉較多，骨頭細 | 烤、煮湯 | 180-250 |
| 大骨 | 骨髓多，湯頭濃 | 熬高湯 | 100-150 |
我通常用豬小排，因為價格合理，煮出來的香菇排骨湯不會太油。買的時候注意顏色要鮮紅，沒有異味。
香菇的處理與泡發
乾香菇泡發是關鍵。我習慣用冷水泡，雖然時間長一點（約2小時），但香氣保留更好。熱水泡快，但味道容易流失。泡香菇的水別倒掉，可以加入湯中增加風味。
泡發後的香菇要擠乾水分，再切塊或整朵使用。有人喜歡切絲，我覺得整朵吃起來更過癮。
烹飪步驟詳解：這樣煮香菇排骨湯，零失敗
準備好食材後，就來動手煮吧。我總結了幾個重點步驟，照著做應該不會出錯。
首先，排骨一定要先焯水。這步不能省，否則湯會有腥味。焯水時加點米酒和薑片，去腥效果更好。水滾後煮約5分鐘，撈起沖冷水，這樣肉質更Q。
再來是燉煮的時間。我喜歡用瓦斯爐慢炖，約1.5小時湯頭就差不多了。如果用電鍋，外鍋放2杯水，跳起來後再悶一下。時間太短排骨不爛，太長肉會老，要拿捏好。
我有次趕時間用快鍋，結果排骨太軟爛，湯也有點濁，後來還是回歸慢炖。
調味方面，鹽巴最後再加，早放會讓肉變硬。其他像味精或雞粉，我個人不太加，靠食材本身鮮味就夠了。
詳細步驟列表
- 排骨焯水：冷水下鍋，加薑片、米酒，水滾後煮5分鐘，撈起洗淨。
- 香菇泡發：冷水泡2小時，保留泡香菇水。
- 炖湯：將排骨、香菇、薑片放入鍋中，加水蓋過食材，大火煮滾轉小火炖1.5小時。
- 調味：起鍋前10分鐘加鹽，試味道調整。
- 添加配料：可加紅棗或枸杞，增加甜味。
整個過程不複雜，但耐心很重要。煮香菇排骨湯就是這樣，慢工出細活。
常見問題解答：解決你的烹飪疑難
Q: 香菇排骨湯可以煮多久？會不會壞？
A: 煮好後放冰箱可保存3天，冷凍的話一個月沒問題。但建議盡快喝完，風味最好。
Q: 排骨為什麼要先焯水？
A: 焯水能去除血水和雜質，減少腥味，讓湯更清澈。這是煮香菇排骨湯的關鍵步驟。
Q: 湯頭太油怎麼辦？
A: 炖好後可以先放涼，油會浮上來，用勺子撈掉。或者冰箱冷藏後刮除油脂。
Q: 可以用電鍋煮嗎？時間要多久？
A: 可以，外鍋放2杯水，跳起來後悶30分鐘。但瓦斯爐煮的湯頭更濃。
這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。如果你有其他疑問，歡迎留言。
香菇排骨湯的營養價值與變體做法
這道湯不只美味，營養也很豐富。排骨提供蛋白質，香菇有多醣體，對身體不錯。但熱量要注意，一碗約200-300大卡，適量喝就好。
變體做法方面，有人會加蘿蔔或玉米，讓湯更甜。我試過加芋頭，但容易糊掉，不建議。冬天時我會多放點薑，驅寒效果好。
總之，香菇排骨湯很靈活，可以隨喜好調整。但基本做法掌握好，再變化就不難。
最後提醒，煮湯時水要一次加足，中途加水會影響味道。還有，選對香菇和排骨，這鍋香菇排骨湯就成功八成啦。
希望這篇文對你有幫助。如果你煮了，歡迎分享成果！