紅龜粿做法完整教學：從材料到步驟輕鬆學做傳統台灣糕點

大家好，我是阿明，一個住在台中的普通家庭主婦，平時最愛搗鼓傳統美食。今天想和大家分享我的紅龜粿做法經驗，說實話，我第一次做紅龜粿時簡直是災難，皮厚餡少，蒸出來還黏在蒸籠上，差點想放棄。但後來請教了阿嬤，慢慢摸索出訣窍，現在每次做都超受歡迎。

紅龜粿是台灣祭祀和節慶常見的糕點，龜形代表長壽，紅色象征吉祥。很多人覺得紅龜粿做法很難，其實只要掌握幾個關鍵，新手也能輕鬆上手。這篇文章會從材料、工具到步驟詳細說明，還會分享我失敗的教訓，幫你避開地雷。

紅龜粿的基本介紹

紅龜粿在台灣有百年歷史，通常是祭祀用，但現在也變成日常點心。它的外皮用糯米粉做成，加入紅麴粉上色，餡料常見有紅豆、綠豆或花生。龜形模具是必備工具，蒸出來後軟Q有嚼勁。

我記得小時候阿嬤總在節日做紅龜粿，那香味至今難忘。但現代人忙，很多人買現成的，其實自己做更有趣。紅龜粿做法不複雜，只是需要點耐心。

準備材料：詳細清單與注意事項

做紅龜粿前，材料要準備齊全。我習慣用台灣本土的糯米粉，香味更足。紅麴粉是上色的關鍵，但別放太多，否則會苦。餡料可以自由變化，我個人偏愛紅豆餡，甜而不膩。

下面表格列出基本材料，用量是約做10個紅龜粿的份量，你可以按比例調整。

糯米粉最好過篩，這樣麵團更細膩。紅麴粉我試過不同品牌，有的顏色不鮮豔，建議買品質好一點的。水要用常溫水，熱水會讓粉結塊。

餡料部分，市售紅豆餡很方便，但自己煮更新鮮。我曾經貪快用現成餡料，結果太甜，家人不愛。後來學會減糖，口感好多了。

所需工具清單

工具不用太高級，但龜粿模一定要有。我第一個模是塑膠的，容易沾粘，換成木製後好很多。蒸籠最好用竹製的，透氣性好。

• 龜粿模：建議木製，花紋較清晰
• 蒸籠：竹製或金屬製皆可
• 大攪拌盆：用來和麵
• 擀麵棍：非必要，但方便整形
• 廚房秤：確保用量準確

工具不用買貴的，我家附近雜貨店就買得到。記得模具用前要抹點油，不然脫模時會破相。

紅龜粿做法步驟詳解

紅龜粿做法分幾個階段：和麵、準備餡料、包餡、整形、蒸煮。每個步驟都有小技巧，我下面慢慢說。

第一步：和麵與調色

先將糯米粉和紅麴粉混合均勻，慢慢加水攪拌。水要分次加，邊加邊揉，直到麵團不黏手。我第一次水加太快，麵團太濕，只好加粉補救，結果比例亂掉。

麵團的軟硬度要像耳垂般柔軟。如果太乾，加點水；太濕，加點粉。揉好後蓋上濕布，醒麵10分鐘。

紅龜粿做法的關鍵在和麵，麵團好壞影響口感。我發現用溫水揉麵，麵團更軟Q，但別用熱水，會燙熟粉類。

第二步：準備餡料

餡料可以買現成或自製。自製紅豆餡的話，紅豆泡水4小時，煮軟後加糖炒乾。我喜歡加點豬油，香氣更足。

餡料要冷卻後再用，否則包的時候會燙手。分量約每個40克，搓成圓球備用。

紅龜粿做法中，餡料不要太濕，否則蒸時會爆漿。我曾經餡料水分沒控好，蒸出來整個塌掉。

第三步：包餡與整形

取一小團麵團（約60克），壓扁後包入餡料，收口捏緊。然後放入抹油的龜粿模中，按壓出形狀。

脫模時要輕巧，不然花紋會糊。我習慣在模子裡灑點粉，防粘效果更好。

整形後放在香蕉葉或烘焙紙上，避免粘底。香蕉葉要先燙過，軟化後使用。

紅龜粿做法這步最有趣，但新手常包不勻。我建議先練習幾個，餡料別放太多。

第四步：蒸煮與冷卻

蒸籠水滾後，放入紅龜粿，大火蒸15-20分鐘。時間到後別急著開蓋，悶5分鐘再取出，避免塌陷。

蒸的時間要看大小，我的經驗是表面變亮就熟了。冷卻後紅龜粿會更Q，最好當天吃完，或冷藏保存。

我曾經蒸過頭，皮變得硬邦邦。後來用計時器控制，效果好多了。

紅龜粿做法的常見問題與解答

這些問題是我常被問到的，希望能幫到你。紅龜粿做法其實不難，多試幾次就會順手。

個人經驗與小貼士

紅龜粿做法中，我最愛包餡的過程，像玩黏土一樣。但清理廚房很麻煩，糯米粉到處都是，建議鋪報紙作業。

紅龜粿的變化與創意做法

除了傳統紅豆餡，現在很多人創新。我試過包起司或肉鬆，家人反應不錯。外皮也可以加抹茶粉做成綠色，但祭祀時還是用紅色較妥。

下面表格介紹幾種常見變體：

創新不錯，但傳統紅龜粿做法還是最耐吃。我個人偏保守，覺得原味最好。

總結與最後提醒

紅龜粿做法需要練習，別怕失敗。我第一次做時，成品醜到不敢拍照，但現在能輕鬆做出龜形完整的粿。

關鍵是多做幾次，找到自己的手感。材料盡量用好的，畢竟吃進肚子裡。

希望這篇紅龜粿做法文章對你有幫助。如果有問題，歡迎留言討論。記得，做美食最重要的是開心，別給自己太大壓力。

紅龜粿做法其實充滿樂趣，從準備到蒸好，整個過程很有成就感。我現在每逢節日都會做，已成家庭傳統。