還記得上次吃咖哩是什麼時候嗎？我猜多半是用市售咖哩塊煮的吧。方便歸方便，但你有沒有仔細看過成分表？一堆看不懂的化學名稱，吃多了總覺得心裡毛毛的。我自己就是這樣，後來決定試試看自製咖哩塊，沒想到一試成主顧。
第一次做自製咖哩塊的時候，我其實有點手忙腳亂。香料比例抓不準，差點把廚房搞得烏煙瘴氣。但成品出來的那刻，整個屋子飄著天然香氣，那種成就感真的沒話說。從此以後，我再也很少買市售的咖哩塊了。
為什麼要自製咖哩塊？
你可能會問，市售咖哩塊那麼方便，為什麼要自找麻煩？說實話，我一開始也是這麼想。但自從發現自製咖哩塊的好處後，就回不去了。
首先，健康因素是最關鍵的。市售咖哩塊為了保存和口感，常常添加防腐劑、人工調味料和過多的鹽分。根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料，過度攝取鈉含量可能增加健康風險。自製咖哩塊讓你可以完全控制食材，避免這些不必要的添加物。
再來是風味的自由度。你喜歡辣一點？甜一點？還是帶點果香？自製咖哩塊可以隨心調整。我個人偏愛辣味，所以每次都會多放點辣椒粉，這在市售產品中很難找到完美匹配的。
成本也是考量點。雖然第一次買齊香料可能花點錢，但長期下來絕對比買名牌咖哩塊省。而且這些香料還能用在其他料理上，一舉多得。
自製咖哩塊的基本食材準備
要做自製咖哩塊，你得先搞定食材。別擔心，大部分材料在一般超市或傳統市場都買得到。
基礎香料是靈魂人物。薑黃粉、孜然粉、芫荽粉這三樣是必備的，它們構成了咖哩的基礎風味。其他像辣椒粉、肉桂粉、豆蔻粉等，可以根據喜好添加。我第一次做的時候，傻傻地以為薑黃粉就是咖哩粉，結果味道差超多，後來才搞懂它們是不同東西。
粉類食材也很重要。麵粉可以幫助咖哩塊凝固，我通常用中筋麵粉。油脂部分，奶油或植物油都行，但奶油香氣更濃。調味料如鹽、糖必不可少，建議用海鹽和紅糖，風味更自然。
這裡有個小表格，列出我常用的食材比例，你可以參考看看：
| 食材 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 薑黃粉 | 3大匙 | 提供黃色和基礎風味 |
| 孜然粉 | 2大匙 | 增加香氣 |
| 芫荽粉 | 2大匙 | 溫和辛香 |
| 中筋麵粉 | 100克 | 幫助凝固 |
| 無鹽奶油 | 80克 | 可用植物油替代 |
| 鹽 | 1茶匙 | 依口味調整 |
這些比例不是絕對的，你可以邊做邊試味道。像我後來就習慣減鹽，因為家裡長輩血壓偏高。
自製咖哩塊的詳細步驟
好了，食材準備齊全，我們就來動手做吧。別緊張，過程其實不難，只是需要點耐心。
第一步：炒香香料
先把鍋子用中小火預熱，放入奶油讓它融化。記得火別開太大，奶油很容易燒焦。我曾經貪快用大火，結果奶油變黑，整鍋香料都得重來，超嘔的。
奶油融化後，倒入所有粉類香料（薑黃粉、孜然粉那些）。用木匙不斷攪拌，炒到香氣出來為止。這步驟大概需要3-5分鐘，你會聞到很濃的辛香味，但小心別嗆到了。
炒香是自製咖哩塊成功的關鍵。香料的風味要靠熱油逼出來，所以不能省略或縮短時間。
第二步：加入麵粉和調味
把麵粉慢慢篩進鍋裡，邊篩邊攪拌，避免結塊。麵粉會和油脂結合，形成糊狀。這時候火要轉小，繼續拌炒5分鐘左右，直到麵粉熟透。麵粉沒炒熟的話，咖哩塊會有生粉味，影響口感。
接著加入鹽、糖等調味料，攪拌均勻。你可以在這時嘗一點點味道，看看鹹淡是否合適。但小心燙嘴，我每次都被燙到，學不乖。
第三步：塑形與保存
把炒好的咖哩糊倒入鋪了烘焙紙的容器中。我用過玻璃盒，也試過冰淇淋勺挖成球狀，其實都可以。重點是厚度要均勻，大約1-2公分厚，這樣容易乾燥。
放涼後，可以選擇自然風乾或冷藏。我通常放冰箱冷藏一晚，讓它變硬。然後切成小塊，用保鮮膜包好，冷凍保存。這樣的自製咖哩塊大概可以放1-2個月，但我家通常不到一個月就吃光了。
自製咖哩塊的常見問題解答
做自製咖哩塊的過程中，難免會遇到一些問題。我整理了幾個人最常問的，希望幫到你。
問：自製咖哩塊為什麼不像市售的那麼濃稠？
答：這可能是麵粉比例或炒製時間不夠。麵粉要多炒一會兒，讓它充分吸收油脂。另外，市售產品常添加增稠劑，自製的當然比較天然。如果喜歡濃稠點，可以增加麵粉用量，但別太多，不然會變麵糊。
問：自製咖哩塊可以放多久？
答：冷藏約一週，冷凍可到兩個月。但因為沒有防腐劑，建議盡早吃完。我習慣一次做小批量，比較新鮮。台灣氣候潮濕，保存時要確保密封，避免受潮。
問：小朋友不敢吃辣，怎麼調整？
答：很簡單，減少或省略辣椒粉，增加一點糖或蘋果泥，帶出甜味。我侄子原本討厭咖哩，後來我用自製咖哩塊煮，他居然吃光光，讓我超有成就感。
自製咖哩塊的進階技巧與變化
如果你已經熟練基礎做法，可以試試一些變化版。自製咖哩塊的妙處就是創意無限。
比如加入巧克力或咖啡粉，讓咖哩帶點苦甜層次。或者用椰子油代替奶油，做成素食版本。我試過加一點芒果乾磨成的粉，果香和辛香料意外地搭。
但別亂加太多東西，我有次心血來潮放了一堆奇奇怪怪的香料，結果味道變得很詭異，只好整批丟掉。所以變化的原則是每次只改一兩種材料，慢慢測試。
個人經驗分享：失敗與成功
說實話，我不是一次就成功的。第一次做自製咖哩塊時，鹽放太多，鹹到沒辦法入口。第二次火候沒控制好，香料炒焦了，整鍋報銷。但這些失敗反而讓我學到更多。
後來我發現，自製咖哩塊最難的是平衡香料比例。每個人的口味不同，與其追求完美，不如做出自己喜歡的味道。現在我家的自製咖哩塊配方已經調整到全家都愛，連挑食的老媽都稱讚。
如果你剛開始做，別怕失敗。從簡單的配方入手，慢慢調整。自製咖哩塊的樂趣就在這個過程裡。
結語
自製咖哩塊或許比買現成的費工，但那份安心和成就感是無可替代的。從選擇食材到親手製作，每一步都能讓你更貼近食物本身。
下次煮咖哩時，不妨試試看自製咖哩塊。你可能會發現，料理的樂趣遠不止於吃進嘴裡的那一刻。