這篇木鱉果料理食譜，從處理到烹調一次看懂。木鱉果這個紅通通的果子，在台灣市場出現頻率越來越高，但很多人買回家卻不知道怎么煮。我自己的經驗是，第一次買回家，照網路上的方法煮湯，结果苦到整鍋倒掉。后来才搞懂，關鍵就在處理籽和皮的细节。這篇文章给你完整的料理食譜和處理流程，保證你照著做就能成功。
木鱉果料理前該怎麼處理？
處理木鱉果其實不難，但絕對不能跳過「去籽」這個動作。木鱉果的籽有一層厚殼，那層殼有毒性，而且超苦，一定要徹底清除。建議戴手套操作，因為外皮有細刺，果肉沾到衣服也很難洗。
挑選成熟果實
要挑外皮呈現鮮紅色、摸起來略軟的，太硬表示未熟，煮起來會苦。蒂頭新鮮、帶有香氣的最好。如果表皮有斑點或凹陷，可能放太久。
以下比較表一目了然：
| 特徵 | 成熟果實 | 未熟果實 |
|---|---|---|
| 外皮顏色 | 鮮紅色 | 黃綠色 |
| 觸感 | 略軟 | 堅硬 |
| 香氣 | 有淡淡果香 | 幾乎無香 |
| 苦味 | 低 | 高 |
去皮與去籽步驟
用刀子沿著果實縱向劃開，剝下外皮。接著將內部紅色果肉（假種皮）刮下來，種子集中丟棄。紅色的果肉就是料理用的部分，可以切塊、切絲或打成泥。
小祕訣：如果怕手染紅，可以先抹一層油再戴手套。
我曾經貪快，用果汁機連籽一起打，結果整杯像中藥一樣苦，從此再也不敢偷懶。
木鱉果的營養價值，為何值得多吃？
木鱉果又被稱為「來自天堂的水果」，營養密度高得嚇人。根據一些文獻，它的番茄紅素含量是番茄的好幾倍，β-胡蘿蔔素也比紅蘿蔔高。維生素C、E也豐富。更特別的是，它的紅色色素具有很強的抗氧化力。
對外食族來說，木鱉果是很好的補充來源。而且它不像一般蔬果需要大量攝取，每次只用一點點，就能讓菜餚增添營養和顏色。
當然，它不是藥，不能治病，但當作日常保養非常棒。別相信那些「神奇療效」的說法，把它當作一種優質食材就對了。
木鱉果料理食譜：5道家常菜輕鬆做
以下5道菜是我實際做過、覺得最不容易失敗的組合。每一道都附上材料與做法，重點在於「不要把木鱉果煮太久」。
木鱉果燉排骨湯
材料：木鱉果肉150公克、豬排骨300公克、薑片3片、米酒1大匙、鹽適量
做法：排骨先汆燙去血水，撈起沖淨。鍋中加入約1500 c.c.水，放入排骨、薑片、米酒，大火煮滾後轉小火燉40分鐘。最後加入木鱉果肉，再煮10分鐘，加鹽調味。
小撇步：木鱉果不能久煮，最後下鍋，湯頭才不會酸，果肉也能保持口感。
涼拌木鱉果絲
材料：木鱉果肉100公克、檸檬汁2大匙、魚露1大匙、糖1茶匙、辣椒末少許、花生碎適量、香菜適量
做法：木鱉果肉切細絲。混合檸檬汁、魚露、糖、辣椒，拌勻成醬汁。將醬汁與木鱉果絲拌勻，撒上花生碎與香菜。
小撇步：木鱉果絲遇酸會出汁，建議現拌現吃。
木鱉果雞腿炊飯
材料：白米2杯、木鱉果肉100公克、去骨雞腿1隻、乾香菇3朵（泡發）、醬油1大匙、米酒1大匙、薑片2片
做法：白米洗淨瀝乾，放入電子鍋內。木鱉果肉切丁，香菇切絲，雞腿剪小塊。將所有材料鋪在米上，加入調味料和適量水（約與食材齊平），按下炊飯鍵。煮好後拌鬆，再燜5分鐘。
小撇步：煮出來的飯呈現粉橘色，大人小孩都會喜歡。
木鱉果蒸蛋
材料：雞蛋3顆、木鱉果肉50公克、鹽1/4茶匙、水（或高湯）200c.c.
做法：木鱉果肉加水用調理機打成泥。雞蛋打散，加入木鱉果泥和鹽，過篩去泡沫。倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入電鍋外鍋1杯水蒸至熟。
小撇步：蒸蛋口感細緻，木鱉果的甜味讓蛋沒有腥味。
木鱉果鮮蝦沙拉
材料：木鱉果肉80公克、白蝦6尾、生菜適量、小番茄5顆、油醋醬適量
做法：木鱉果肉切小丁，生菜洗淨剝片，小番茄對切。白蝦燙熟剝殼。所有材料組合，淋上油醋醬。
小撇步：這道菜顏色鮮艷，宴客也很體面。
木鱉果料理的祕訣：如何避免苦味與澀味？
很多人第一次煮木鱉果都被苦味嚇到，其實苦味來源幾乎都是種子或外皮。木鱉果的黑色種子外殼含有皂苷，這是苦味的主要來源。如果沒有完全清除，即使是一小片，整鍋湯都會苦。
另外，未熟的果實也會苦。所以挑選時要選外皮轉紅、摸起來略軟的。
處理時，建議用刀把紅色假種皮刮乾淨，別留任何黃色或綠色的部分。刮下來的果肉可以稍微泡一下鹽水（濃度約2%），再瀝乾，也能去除部分澀味。
如果你買到苦的木鱉果，有一個補救辦法：用熱水泡一下，然後沖冷水，再料理，可以降低苦味，但成效有限。最好的方法還是從源頭把苦的部位清乾淨。
我自己做過一個實驗，故意留一點籽殼在湯裡，結果整鍋苦到無法入口。所以處理時一定要耐心。
木鱉果料理常見問答
木鱉果煮湯為什麼會苦？
苦味通常來自沒有除乾淨的種子外殼，或用了未熟的果實。建議選用已轉紅的果實，並徹底去除種子的黑色硬殼和內部薄膜。
木鱉果可以連籽一起吃嗎？
不建議。木鱉果籽外殼具有毒性，可能引起不適。正確做法是只使用紅色假種皮部分，籽一定要丟棄。
木鱉果哪裡買？
在台灣，傳統市場有時會看到，但較不固定。大型超市偶爾也會進貨，或者可以上網找「木鱉果」專賣店、有機農場直購。挑選時可以看外皮顏色，選擇鮮紅的。
木鱉果可以生吃嗎？
可以，但要確認果實成熟且處理乾淨。生食的風味偏酸，一般會搭配鹽或糖調味。不過有些人胃比較敏感，建議還是煮熟食用。
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