風螺是什麼？老饕教你挑選、料理與推薦餐廳

第一次吃到風螺，是在基隆廟口夜市。當時看到攤位上一盆灰灰的螺，老闆說這是「風螺」，我心裡還嘀咕：「風螺？那有沒有雨螺？」後來才知道，這東西根本是海產攤的隱藏王者，肉質又彈又鮮，尤其是炒過九層塔之後，香氣逼人，讓我從此念念不忘。

這幾年跑遍台灣北中南的海產攤，不敢說自己是專家，但累積了不少實戰經驗。今天不藏私，把挑選、料理、餐廳推薦一次講清楚，讓你看完也能變成「風螺通」。

風螺是什麼？認識台灣鳳螺與它的美味密碼

風螺，其實是「鳳螺」的俗稱，在台灣海鮮攤經常寫作「風螺」，閩南語唸作「hong-lê」。它的正式名稱是台灣鳳螺（Babylonia formosae），是台灣沿海常見的食用貝類，棲息在沙泥底，從新北到屏東都有分佈，甚至澎湖、小琉球也抓得到。

外觀上，風螺的外殼是紡錘形，殼表面有光澤，殼口有一片堅硬的「厝蓋」可以閉合。肉質彈牙，帶有淡淡的海水鹹香，吃起來很像縮小版的鳳螺，但風螺的肉比較細緻。

許多人常問「風螺」和「鳳螺」是不是同一種？答案是：同一種。「風」只是「鳳」的筆誤或簡寫，因為兩字的台語發音相近，魚市場常混用。所以下次看到老闆寫「風螺」或「鳳螺」，不要懷疑，都是它。

風螺的產季與產地

台灣風螺的產季主要是在春末到中秋，尤其端午節前後最肥美。不過因為近年有養殖，幾乎全年吃得到。如果是野生風螺，外殼顏色較深，肉質也更扎實。我在澎湖吃過一次現抓的風螺，只能用「甜」來形容。

小提醒：風螺是夜行性動物，黃昏後比較容易抓到，所以很多漁民都是凌晨出海放置籠具，早上回港。你早上在市場看到「現流」風螺，其實是前一天晚上抓的。

如何挑選新鮮風螺？老饕的3個實用祕訣

去海鮮攤買風螺，最怕買到不新鮮的。我來分享幾個自己常用的判斷方法，這是我這十年來「踩雷」換來的經驗。

祕訣一：觀察「厝蓋」有沒有反應

新鮮的風螺，厝蓋會微開。用手輕輕碰觸厝蓋，如果它會縮進去，就是活的。如果厝蓋一動也不動，或整個殼打開，建議直接放棄。這招對蟹類、螺類都管用。

祕訣二：聞味道

新鮮的風螺只有海水味，聞起來帶點礦物鹹香。如果有一股刺鼻的阿摩尼亞味，或是臭腥味，絕對不要買。這點超重要，因為風螺一旦不新鮮，煮熟後肉會鬆散，而且腥味很重。

祕訣三：挑大小

很多人以為風螺越大越好，其實不一定。太小的肉少，不好吃；太大的肉質容易老，咬起來像橡皮筋。我個人偏愛「拇指大小」的風螺，肉質剛好有咬勁，而且炒起來容易入味。

非共識觀點：我認識的攤商透露，只要看厝蓋邊緣夠不夠黑，就知道夠不夠「老」。黑邊越明顯代表成熟度越高，但肉質會偏硬。所以我自己反而會選厝蓋邊緣帶點黃褐色的，吃起來更嫩。

風螺怎麼料理？在家重現熱炒店的香氣

風螺的經典吃法絕對是「三杯」，但「塔香」也很讚。如果你買到極新鮮的風螺，甚至可以試試「鹽焗」或「烤」的簡單方式。

三杯風螺：經典中的經典

材料：風螺600克、九層塔一把、麻油3大匙、米酒3大匙、醬油3大匙、薑片、蒜頭、辣椒。

做法：

1. 風螺先泡鹽水吐沙半小時，洗淨後瀝乾。

2. 燒一鍋水，水滾後放入風螺燙30秒，撈起瀝乾。這一步是去腥的關鍵，但不要燙太久，否則肉會老。

3. 熱鍋，倒入麻油，把薑片煸到微焦，下蒜頭、辣椒爆香。

4. 倒入風螺，大火快炒，加入米酒、醬油、糖（可選）翻炒。

5. 等湯汁稍微收乾，放入九層塔，快速翻兩下，起鍋。

小技巧：風螺不要事先燙太久，燙到厝蓋打開就要撈起來，不然後面炒完會硬得像輪胎。

鹽焗風螺：原汁原味的台南吃法

如果想吃原味，可以試試鹽焗。把洗淨的風螺放在鋪滿粗鹽的烤盤上，再蓋上一層鹽，放入烤箱200度烤15-20分鐘。吃的時候敲開殼，原汁原味，鹹香下酒。這在熱炒店比較少見，但在台南的海產攤很流行。

燒烤風螺：夜市的隱藏版美味

夜市也常見烤風螺，串在竹籤上烤到厝蓋脫落，沾芥末醬油吃，鮮甜味被炭火逼出來，超讚。

台灣哪裡吃風螺？北中南5個我可以親自掛保證的覓食點

不瞞你說，我為了風螺專程跑到不同縣市。以下這幾處，都是我自己實際吃過、或是有在地朋友強力推薦的。

上引水產是我最常去的，因為離市區近，而且立食區的烤風螺有淋檸檬汁，吃起來特別清爽。不過記得先抽號碼牌，假日排隊是常態。

基隆仁愛市場二樓比較像在地人的祕密基地，很多攤位都有代客料理，我上回吃了一盤三杯風螺，九層塔給得超大方，配白飯可以吃兩碗。

龜吼漁港的老闆很推薦鹽焗，用粗鹽把風螺埋起來烤，鎖住海味。我個人覺得比炒的更有口感。

梧棲漁港的優勢是價格，你可以自己挑風螺再付個100元加工費，吃下來一人份不用300元，適合揪團。

旗津則是熱炒攤的天下，隨便選一間順眼的，點一盤三杯風螺再加一盤炒麵，就是完美的海港晚餐。

風螺的營養價值與食用禁忌

風螺富含蛋白質、維生素B12、鐵、鋅等微量元素，脂肪含量低，算是還不錯的蛋白質來源。但它的膽固醇含量不低（每100克約100-150毫克），所以有高血脂或心血管疾病的人要適量。另外，痛風患者因為風螺的普林含量中等，急性發作期最好避免。

特別注意，風螺的內臟（中腸腺）容易累積海洋毒素（？），其實不是，但一般不建議吃。買回來處理時，可以先把尾端的沙腸擠掉，再來料理。風螺一定要煮熟，避免吃生食，免得感染海洋弧菌或寄生蟲。

很多人不知道，風螺的「厝蓋」雖然是硬的，但其實不是用來吃的，料理前記得先拔掉。

風螺常見問題：實戰經驗幫你解惑