身為一個看到甜點眼睛就會發亮的超級吃貨，自從家裡添購了氣炸鍋，簡直開啟了我的甜點新世界！以前總覺得做甜點好麻煩，要搬出超大烤箱，還要戰戰兢兢控制火候，失敗率超高。但你知道嗎？用氣炸鍋做甜點，竟然可以這麼簡單、快速，重點是失敗率 大幅降低！這篇就是我嘔心瀝血（其實是玩得很開心啦）整理出來的 氣炸鍋甜點 實戰心得，從經典款到創意小點通通有，絕對夠你玩一整年！
目錄
熔岩巧克力蛋糕：爆漿流心超罪惡
誰能抗拒切開蛋糕那一刻，濃鬱巧克力醬如熔岩般流出的誘惑？這款絕對是 氣炸鍋甜點 界的明星！特別適合情人節或想寵愛自己的夜晚。材料超簡單，我家冰箱常備品就能搞定：
- 苦甜巧克力：70克（我用55%-70%的，太甜會膩齁）
- 無鹽奶油：50克
- 雞蛋：1顆
- 細砂糖：20克（怕甜可減5克）
- 低筋麵粉：15克
- 可可粉（裝飾用）：少許
步驟真的超簡單，跟煮泡麵差不多難度：
- 巧克力 + 奶油：找個耐熱碗，隔水加熱融化它們，攪到滑順放涼一下下（太燙會變炒蛋！）。
- 雞蛋 + 糖：另一個碗打蛋加糖，打到顏色變淡、有點蓬鬆感就好（不用像海綿蛋糕打到發）。
- 混合：把稍涼的巧克力奶油糊倒進蛋糖糊，溫柔拌勻。麵粉過篩加入，輕輕拌到看不到粉就好，別攪過頭。
- 裝模：準備耐高溫的小烤模或瓷杯（杯壁抹點奶油比較好脫模），把麵糊倒進去，大約裝7分滿。
- 氣炸時間：氣炸鍋 180度預熱3分鐘。放進去烤 8-10分鐘。這個時間是關鍵！我第一次做不信邪烤了12分鐘，切開...心也涼了，變扎實巧克力蛋糕（淚）。看到表面膨起、邊緣凝固，但中間還有點晃動感就對了！ 出爐靜置2分鐘再脫模，撒上可可粉，趁熱開動！那個流心...齁，真的會上癮！成功做出爆漿那刻，成就感爆炸💥！
焦糖布丁：滑嫩細緻媲美餐廳級
愛吃布丁又怕麻煩？氣炸鍋是你的救星！免水浴、免顧火，輕鬆做出表面光滑如鏡、口感滑嫩的專業級布丁。這是我家小孩指定率最高的 氣炸鍋甜點。
材料單純到不行：
- 雞蛋：2顆（全蛋就好，不用分蛋黃蛋白）
- 鮮奶：250ml
- 細砂糖：40克（做焦糖另需約30-40克砂糖+1大匙水）
- 香草精：幾滴（沒有也沒關係，風味稍不同）
焦糖布丁做法一次搞定焦糖與布丁液：
| 步驟 | 操作說明 | 重點提醒 |
|---|---|---|
| 煮焦糖 | 小鍋放砂糖+水，中火煮到琥珀色（別攪！搖鍋就好）。關火，快速倒入布丁模底部。 | 小心燙！糖溫極高。 動作要快否則會凝固。 |
| 做布丁液 | 雞蛋+糖打散（不用發泡），鮮奶微波溫熱（不燙手），慢慢沖入蛋液邊攪拌。加香草精拌勻，過篩。 | 過篩是滑嫩的關鍵！ 至少2次。 |
| 組合 | 布丁液輕輕倒入已凝固焦糖的模具中。 | 盡量減少氣泡。 |
| 氣炸 | 模具蓋鋁箔紙（防乾）。氣炸鍋 130度預熱5分鐘。放入烤 35-40分鐘。 | 檢查：輕搖模具中心有晃動感即可出爐，冷卻後冷藏至少4小時。 |
| 脫模 | 冷藏後，用小刀沿邊劃一圈，倒扣在盤子上。 | 見證焦糖淋下的療癒時刻！ |
坦白說，第一次煮焦糖有點手忙腳亂，顏色太淺怕苦、太深也怕苦😂。但抓到琥珀色那個點之後就很順了。氣炸出來的布丁表面真的超完美，完全不會有坑洞或氣泡孔，口感細緻程度真的不輸外面賣的！冷藏冰冰的吃，超讚👍。
酥脆蘋果脆片：健康零嘴無負擔
想吃零食又怕胖？氣炸鍋就是你的健康神隊友！自製蘋果脆片，無油無糖（或少糖），酥脆香甜，大人小孩都搶著吃。這是我追劇必備的 氣炸鍋甜點（好啦，嚴格來說算零嘴）。重點是超簡單，蘋果切一切丟進去就好！
食材與做法（超簡易版）：
- 選蘋果： 挑脆口的品種，富士、青蘋果都好。用芭樂心那種粉粉的口感不對喔！
- 切片： 洗淨不用削皮（營養在皮！），用刀或切片器切超薄片！厚薄決定脆度，我試過2mm左右最剛好。
- 去澀（可選）： 怕氧化變黑？泡一下鹽水或檸檬水（1小匙鹽或半顆檸檬汁+500ml水）一分鐘，撈起瀝乾。懶的話...就讓它黑吧，反正烤完看不太出來😂。
- 排列： 鋪在氣炸鍋炸籃或烤盤上（墊烘焙紙），一片片分開放，別重疊！重疊會濕濕軟軟不脆。
- 氣炸： 溫度不能高！120度 是關鍵。烤 20分鐘 後拉開看看，把黏在一起的撥開，翻翻面（如果沒墊紙，有些會黏住...別硬扯）。繼續烤 15-25分鐘。時間看厚度和量調整。烤到邊緣捲起、顏色變深、摸起來乾乾脆脆就好。放涼會更脆！
厚度與時間參考表（以120度C為準）：
| 蘋果片厚度 | 初次氣炸時間 | 翻面後時間 | 成品口感 |
|---|---|---|---|
| 約1.5mm | 15-18分鐘 | 10-15分鐘 | 極致酥脆 |
| 約2mm | 18-20分鐘 | 15-20分鐘 | 標準酥脆 |
| 超過2.5mm | 20-25分鐘 | 20-25分鐘或更長 | 中心可能略軟韌 |
剛出爐會有點軟，放涼！放涼才會變超脆！密封儲存，不然臺灣潮濕一下就軟掉。也可以撒點肉桂粉，風味更讚。這真的是好吃又沒罪惡感的 氣炸鍋甜點 代表！
氣炸鍋甜點食材選購與應用秘訣
玩 氣炸鍋甜點 這幾年，深深覺得「食材」選對，真的成功一大半！尤其氣炸鍋空間小、熱風強，跟傳統烤箱玩法不太一樣。
粉類選擇：麵粉、澱粉大有學問
- 低筋麵粉（蛋糕粉）： 最常用！做蛋糕、餅乾、塔皮都需要它，筋性低成品才鬆軟酥脆。我都買小包裝，放太久容易有油耗味。
- 玉米澱粉（太白粉）： 超級好幫手！加一點在低粉裡（比例約低粉10：玉米粉1），可以讓蛋糕組織更細膩。做卡士達醬更少不了它。買食品級的就OK，不用特別買烘焙專用（貴很多...）。
- 糯米粉/在來米粉： 想做麻糬、年糕類的 氣炸鍋甜點 才會用到。傳統市場賣的就很新鮮。
油脂選擇：奶油、液體油比一比
- 無鹽奶油： 香氣無法取代！做餅乾、蛋糕、塔皮首選。記得要提前放室溫軟化（按下去有指印的程度），才好打發或拌合。氣炸鍋溫度高，用發酵奶油風味更濃鬱。
- 植物油（玄米油、葡萄籽油、椰子油）： 適合做海綿蛋糕、瑪芬這類講究濕潤感的點心。沒特殊氣味的油最好。橄欖油不適合！味道太重會搶戲。
- 噴霧油： 超方便！在模具、炸籃噴一層薄薄的，防沾黏效果一流（但價格貴一點點）。自製噴霧油罐？不建議，容易壞而且噴霧不均勻。
糖的種類與代換：甜度大不同
- 細砂糖： 百搭款，溶解快。做 氣炸鍋甜點 最常用。
- 二砂/黃砂糖： 顏色深、有獨特焦香，做黑糖糕、焦糖風味點心很適合。
- 糖粉（防潮糖粉）：
- 一般糖粉：裝飾用，遇濕氣會融化變黏，撒上要趕快吃。
- 防潮糖粉：加了玉米澱粉，撒在甜甜圈、布朗尼上比較不會潮掉，拍照好看必備！
- 代糖/減糖： 想控制血糖或熱量？可以減糖，但別一次減超過配方1/3，會影響濕潤度和口感。代糖（如赤藻糖醇）要看產品說明換算，風味跟砂糖還是有差。
氣炸鍋甜點實戰技巧與必學心法
食譜食材都備齊了，但為什麼烤出來跟照片差這麼多？別灰心！掌握這些實戰技巧，你的 氣炸鍋甜點 成功率絕對飆升。
溫度與時間：黃金法則
氣炸鍋火力猛，烤甜點溫度通常比傳統烤箱低10-20度，時間也縮短1/4到1/3。「寧低勿高、寧短勿長」是鐵律！看到食譜寫「烤箱180度烤20分鐘」，氣炸鍋我會先試 160-170度烤15分鐘，再視情況追加時間。
不同型別甜點溫度時間參考：
- 小蛋糕/瑪芬： 160-170°C / 10-15分鐘（插入竹籤無沾黏）
- 餅乾： 150-160°C / 8-12分鐘（邊緣上色即可，出爐還會變硬一點）
- 布丁/烤布蕾： 130-140°C / 30-45分鐘（輕搖有晃動感）
- 酥皮類（蛋塔、千層酥）： 180°C / 8-12分鐘（追求酥脆爆高）
- 水果脆片： 100-120°C / 30-50分鐘（低溫慢烤脫水）
最最重要： 預熱！預熱！預熱！ 氣炸鍋一定要預熱（通常3-5分鐘），這樣食材一下鍋就開始受熱均勻，不會外面焦了裡面沒熟。我常常邊備料就邊按預熱鍵了。
烘烤位置與翻動技巧
氣炸鍋熱風從上方來，所以：
- 位置： 盡量把食物放在炸籃中間層位置。堆太高或太靠近上緣容易焦頂。
- 翻面/搖籃： 烤到一半（大約總時間過半時）一定要拉出來翻面或搖晃一下炸籃（像炒菜那樣晃動），讓熱風能均勻接觸到所有面。烤餅乾、脆片尤其重要！懶得翻？結果就是一半烤焦一半還沒上色（親身血淚教訓😅）。
- 間隔： 食材之間要留空隙！氣炸鍋是靠熱風迴圈，塞太滿熱風過不去，東西就會濕濕軟軟，烤不脆也烤不均勻。寧可分兩次烤。
模具選擇與防沾處理
不是隨便什麼碗盤都能丟進氣炸鍋！耐高溫是基本。
- 推薦模具： 矽膠馬芬模（耐熱至少200度）、小瓷烤盅（確認底部有標示耐熱）、鋁箔杯模（便宜方便）、專用氣炸鍋蛋糕模（尺寸剛好）、耐高溫玻璃碗（烤布丁好用）。
- 禁用： 塑膠碗、美耐皿、一般紙杯（高溫會燒起來或釋放毒素！）、不耐熱的玻璃。
- 防沾大法：
- 抹油 + 撒粉： 模具內均勻塗一層薄薄的奶油或植物油，再撒上一層高筋或低筋麵粉，倒扣掉多餘的粉。傳統但有效！
- 烘焙紙： 剪成適合模具或炸籃的大小鋪上去，防沾效果一流，清理超方便。烤餅乾、脆片必備。
- 矽膠烤墊/烘焙布： 可重複使用，環保。但清洗要仔細。
失敗急救室：常見問題Q&A
玩 氣炸鍋甜點 哪有不失敗的？遇到問題別慌，這樣救：
- Q：蛋糕/餅乾表面焦了裡面沒熟？
A： 溫度太高或位置太靠上！降溫10-20度，下次烤到一半蓋鋁箔紙在表面擋熱風。記得預熱別省略。 - Q：烤出來濕濕軟軟不脆（特別是餅乾、水果片）？
A： 時間不夠或塞太滿！拉長低溫烘烤時間，確保食材鋪平不重疊。烤到時間拉出來放涼試試，不夠脆再送回去烤幾分鐘（常溫狀態下）。 - Q：完全沒膨發？像一塊扁石頭？
A： 粉類沒過篩結塊？泡打粉/小蘇打粉過期失效？拌合過度出筋？奶油沒軟化好？發粉記得買小罐裝、檢查期限。拌合麵糊用切拌、翻拌方式，別狂攪！ - Q：脫模後醜到不想拍照？
A： 模具防沾功夫沒做足！抹油撒粉要確實。蛋糕稍微冷卻再脫模（但布丁要冰過才脫）。用橡皮刮刀或小刀沿邊緣小心劃一圈。
氣炸鍋甜點Q&A 快速解惑
Q：氣炸鍋做甜點需要預熱嗎？一定要嗎？
A：強烈建議要預熱！ 預熱能讓氣炸鍋內部達到穩定溫度，甜點一下鍋就開始均勻受熱，比較不會發生外面焦了裡面沒熟，或膨發不均勻的慘劇。通常設定好溫度，空鍋轉3-5分鐘就夠了。別偷懶這步驟！
Q：為什麼我的氣炸鍋小蛋糕膨不起來，扁扁的？
A： 常見幾個原因：(1) 泡打粉或小蘇打粉過期失效了（檢查期限！買小包裝）。(2) 麵糊拌合過度，出筋了（用切拌、翻拌，別像打蛋狂攪）。(3) 液體材料（蛋、奶）太冰，導致融化的奶油又凝固（材料放室溫）。(4) 氣炸鍋沒預熱夠或溫度太低。從這幾點檢檢視看。
Q：清潔氣炸鍋（特別是烤過甜點後）有沒有什麼訣竅？
A： 烤完甜點（尤其有糖份、油脂的）立刻清最好清！等冷掉糖油凝固會黏到崩潰。炸籃和烤網：
- 趁溫熱：戴手套，用熱水+中性洗碗精浸泡10分鐘。
- 軟化焦垢：頑固汙漬噴點白醋或小蘇打水糊，靜置後再刷。
- 輔助工具：用海綿或軟質菜瓜布刷洗，禁用鋼刷！會刮傷塗層。沖乾淨後擦乾或倒扣晾乾。內鍋底部用濕布擦。記得定期清上方加熱管附近（機器冷卻後用乾淨濕布或棉花棒清），避免累積油煙影響風味甚至冒煙。