大家好，我是阿明，一個從小在台灣長大的吃貨。今天想聊聊蝦醬空心菜這道菜，它可是我家的餐桌常客。還記得第一次吃蝦醬空心菜是在高雄的夜市，那股濃郁的香氣瞬間抓住我的胃，從此就愛上了。
不過，老實說，不是每次吃到的都好吃。有些餐廳的蝦醬空心菜鹹到不行，空心菜還煮得爛爛的，讓我挺失望的。所以，我花了不少時間研究，怎麼做出完美的蝦醬空心菜，也跑遍台灣各地試吃，整理出這篇攻略。
蝦醬空心菜是什麼？為什麼這麼紅？
蝦醬空心菜，簡單來說，就是用蝦醬炒空心菜的一道泰式料理。在台灣，它幾乎是泰國餐廳的必點菜色。為什麼這麼受歡迎？我想是因為蝦醬的鹹香和空心菜的清脆搭配得天衣無縫，吃起來超下飯。
蝦醬本身是用小蝦發酵製成的，味道很強烈，有些人可能一開始不習慣，但一旦愛上就回不去了。我個人覺得，好的蝦醬空心菜應該要蝦醬味濃但不死鹹，空心菜保持脆度，不能太油。
蝦醬的由來與特色
蝦醬其實是東南亞料理的靈魂，尤其是泰國和越南。它的歷史可以追溯到好幾百年前，當時人們用發酵的方式保存海鮮。蝦醬製作過程挺有趣的，是把小蝦和鹽混合，發酵幾個月，變成濃稠的醬料。
在台灣，我們常用的蝦醬品牌有像「金山」或「泰式」的，但老實說，有些便宜的蝦醬會加太多添加物，味道就不純。我建議買的時候看成分，選蝦含量高的。
蝦醬空心菜的成功關鍵之一就是蝦醬的品質。如果蝦醬不新鮮，整道菜就毀了。我有次貪便宜買了劣質蝦醬，結果炒出來的菜有股怪味，只好整鍋倒掉。
為什麼空心菜是首選？
空心菜之所以適合炒蝦醬，是因為它的莖部中空，容易吸收醬汁，而且快炒後還能保持脆度。其他蔬菜像高麗菜或菠菜也不錯，但空心菜是最經典的。
在台灣，空心菜又叫「蕹菜」，夏天是盛產期，這時候的空心菜最嫩。買的時候要選葉子翠綠、莖部脆嫩的，如果莖部變黃或軟爛，就不新鮮了。
在家自己做：蝦醬空心菜的完美食譜
想在家做出餐廳級的蝦醬空心菜？其實不難，但有些小細節要注意。我失敗過幾次，後來才摸出門道。下面分享我的私房食譜，保證簡單又好上手。
食材準備清單
做蝦醬空心菜，食材很簡單，但每樣都要選對。我習慣用表格整理，比較清楚。
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 空心菜 | 1把（約300克） | 選嫩一點的，莖部不要太粗 |
| 蝦醬 | 1大匙 | 建議用泰式品牌，味道較道地 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切碎，爆香用 |
| 辣椒 | 1根 | 可選，喜歡辣就加 |
| 魚露 | 1小匙 | 提鮮，但不要太多以免過鹹 |
| 糖 | 半小匙 | 平衡鹹味 |
| 油 | 適量 | 我用植物油，有些人用豬油更香 |
蝦醬的量可以調整，如果你怕鹹，先加半匙試試。我第一次做時手抖加太多，結果鹹到要配好幾碗飯。
步驟詳解：從洗菜到上桌
步驟其實不複雜，但火候和順序很重要。我列出詳細做法，你可以跟著做。
首先，把空心菜洗乾淨，切成段。莖和葉子分開，因為莖需要炒久一點。很多人忽略這點，結果葉子爛了莖還沒熟。
接著，熱鍋下油，先爆香大蒜和辣椒。香味出來後，加入蝦醬炒散。這裡要小心，蝦醬容易焦，火不能太大。
然後下空心菜莖部，快炒約1分鐘，再放葉子。加入魚露和糖調味，炒勻即可。整個過程最好在5分鐘內完成，空心菜才不會出水。
我發現用鐵鍋炒比不沾鍋香，但新手可能用不沾鍋比較不容易失敗。炒好的蝦醬空心菜應該油亮亮的，但盤底不能有多餘的油。
如果你喜歡，可以加點肉絲或蝦仁，變成升級版。但我覺得單純的蝦醬空心菜就很好吃了。
台灣哪裡可以吃到最美味的蝦醬空心菜？
雖然自己做很有趣，但有時懶得下廚，外出吃更方便。台灣有很多泰式餐廳的蝦醬空心菜做得不錯，我整理了幾家我常去的，分享給大家。
這些餐廳是我個人經驗，口味見仁見智，僅供參考。價格和營業時間可能變動，去之前最好先確認。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色 | 評分（滿分5） | 價格範圍 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|---|
| 瓦城泰國料理 | 台北市信義區松壽路12號 | 連鎖店，品質穩定，蝦醬味濃 | 4.5 | 約200-300元 | 11:00-22:00 |
| 藍象廷泰鍋 | 台中市西區公益路168號 | 結合火鍋，蝦醬空心菜是單點招牌 | 4.3 | 約150-250元 | 11:30-14:00, 17:30-21:30 |
| 湄南河泰式餐廳 | 高雄市前金區成功一路266號 | 老字號，味道道地，空心菜脆度佳 | 4.6 | 約180-280元 | 11:00-14:00, 17:00-21:00 |
瓦城是我最常去的，因為分店多，蝦醬空心菜幾乎不會踩雷。但價格稍高，適合聚餐。藍象廷的版本有點創意，加了點檸檬汁，吃起來更清爽。湄南河則是高雄的老店，空心菜炒得恰到好處，不過有時人多要等位。
當然，還有很多小店也不錯，像夜市裡的攤販，但衛生和品質參差不齊。我吃過一家路邊攤的蝦醬空心菜，便宜但蝦醬味不足，空心菜也軟爛，不推薦。
關於蝦醬空心菜，你可能想問的幾個問題
在寫這篇文章時，我收到不少朋友提問，這裡整理常見問題，希望能幫到你。
蝦醬空心菜的熱量高嗎？
蝦醬本身熱量不低，因為含油和鹽，但空心菜是低卡蔬菜。整體來說，一盤蝦醬空心菜熱量約150-200大卡，主要看用油量。如果你在減肥，可以少放點油和蝦醬，或用水炒的方式。
怎麼保存蝦醬？
蝦醬開封後要放冰箱，最好在一個月內用完。我曾經忘記放冰箱，結果發霉，整罐丟掉。蝦醬味道濃，建議用玻璃罐密封，以免冰箱其他食物染味。
素食者可以吃蝦醬空心菜嗎？
不行，因為蝦醬是海鮮製品。但市面上有素蝦醬，用蘑菇或豆類製作，味道類似，你可以試試。我沒吃過素版本，聽說還不錯。
為什麼我做的蝦醬空心菜總是出水？
可能是火候不夠或炒太久。空心菜容易出水，所以要大火快炒。另外，洗菜後要瀝乾水分，不然下鍋就會變湯菜。我的訣竊是先用鹽抓一下空心菜，靜置10分鐘再沖洗，這樣能保持脆度。
蝦醬空心菜這道菜，說簡單也不簡單，但多練習幾次就能掌握。希望這篇文章對你有幫助，歡迎分享你的心得！
最後，提醒一下，蝦醬空心菜雖然美味，但鈉含量高，高血壓的人要適量。享受美食的同時，也要注意健康。