甜麵醬料理全攻略：從基礎用法到經典食譜，輕鬆提升廚藝

大家好，我是阿明，一個愛做菜的台灣人。今天來聊聊甜麵醬料理，這東西在我家冰箱裡永遠有一罐，說它是台灣料理的靈魂之一也不為過。記得第一次用甜麵醬時，我還以為它像果醬一樣甜，結果一試鹹中帶甜，差點搞砸一道菜。後來慢慢摸索，才發現甜麵醬料理的奧妙。

甜麵醬料理不只是京醬肉絲那麼簡單，它可以用在炒菜、醃肉、甚至當沾醬。這篇文章我會分享自己的經驗，從甜麵醬是什麼、怎麼用，到幾個必學食譜，還有常見問題。希望能幫到剛入門的你。

甜麵醬是什麼？認識這個萬用調味料

甜麵醬，聽名字好像很甜，但其實它是用麵粉、黃豆、鹽和糖發酵而成的醬料，顏色深褐，味道鹹甜交織。在台灣，很多家常菜都靠它提味。我個人覺得，甜麵醬的魅力在於它能平衡鹹度，讓菜色更有層次。

說起甜麵醬的由來，它其實是從中國北方傳過來的，但台灣人把它發揚光大，用在各種料理中。比如吃北京烤鴨時配的醬，就是甜麵醬的一種變體。不過台灣的甜麵醬料理更貼近本地口味，常會加點糖或醋調整。

成分方面，市面上的甜麵醬主要成分是麵粉、水、鹽和糖，有些品牌會添加防腐劑。我建議選成分簡單的，吃起來比較安心。營養上，甜麵醬熱量不高，但鈉含量較高，所以用的時候要控制量，別像我以前手一抖就倒太多。

甜麵醬料理之所以受歡迎，是因為它超級百搭。無論是肉類、蔬菜還是豆腐，都能用甜麵醬來調味。我最常拿它來做京醬肉絲，那種濃郁的醬香，配上白飯，簡直絕配。

甜麵醬的優勢在於它能取代醬油，帶來更溫和的鹹味。比如炒青菜時，加一點甜麵醬，菜會更入味，而且顏色漂亮。不過要注意，甜麵醬容易燒焦，所以火候要控制好。我有次開大火炒，結果醬變苦了，整鍋菜只好倒掉。

常見的甜麵醬料理包括京醬肉絲、甜麵醬炒高麗菜、甜麵醬燒雞等。這些菜色在台灣餐廳很常見，但自己做也不難。下面我會分享食譜，讓你輕鬆上手。

學甜麵醬料理，從簡單的開始最好。我挑了三道菜：一道家常、一道健康、一道進階。每道都經過我多次試驗，失敗率低。

這道甜麵醬料理是經典中的經典。材料簡單：豬里肌肉絲300克、甜麵醬2大匙、蔥段少許、糖1小匙。步驟如下：

1. 先把肉絲用少許醬油和太白粉醃10分鐘。這樣肉會更嫩。
2. 熱鍋加油，炒香蔥段後加入肉絲快炒。
3. 肉變色後，加入甜麵醬和糖，快速拌炒均勻。記得火別太大，否則醬會焦。
4. 炒到醬汁收乾即可上桌。

我個人喜歡加點木耳絲增加口感。這道甜麵醬料理關鍵在甜麵醬的量，太多會太鹹，建議先試味。

如果你想吃素，這道甜麵醬料理很適合。材料：高麗菜半顆、紅蘿蔔絲少許、甜麵醬1大匙、蒜末。步驟：

1. 熱鍋爆香蒜末，加入蔬菜快炒。
2. 蔬菜軟化後，加入甜麵醬翻炒均勻。
3. 加少許水燜一下，讓醬汁入味。

這道菜我常做，甜麵醬讓平凡的蔬菜變得好吃。但注意甜麵醬本身有鹹度，通常不用再加鹽。

這道甜麵醬料理需要烤箱，但成果驚人。材料：雞翅500克、甜麵醬3大匙、蜂蜜1大匙、薑末。步驟：

1. 雞翅先用甜麵醬、蜂蜜和薑末醃30分鐘。
2. 預熱烤箱200度，烤20分鐘，中途翻面。
3. 烤到表面金黃即可。

我試過用不同品牌甜麵醬，有的偏鹹，這時蜂蜜可以多加点。這道菜很適合派對，大家都很愛。

買甜麵醬時，牌子很多，怎麼選？我整理了一個表格，比較常見品牌。

品牌	價格(台幣)	特色	我的評價
味全甜麵醬	50-60	鹹度適中，容易買到	不錯的基本款，但有點太甜
金蘭甜麵醬	55-65	成分天然，無添加	我最常用，味道平衡
工研甜麵醬	60-70	濃郁醬香	適合重口味，但鈉含量高

挑甜麵醬時，看成分表很重要。盡量選無防腐劑的，開封後要放冰箱。我曾經買過便宜貨，結果味道怪怪的，後來都固定用金蘭。

問：甜麵醬和豆瓣醬有什麼不同？
答：甜麵醬是鹹甜味，用麵粉發酵；豆瓣醬是辣味，用黃豆發酵。甜麵醬料理通常不辣，豆瓣醬適合川菜。

問：甜麵醬可以保存多久？
答：未開封約1-2年，開封後放冰箱最好3個月內用完。我有次放太久發霉，只好整罐丟掉。

問：甜麵醬料理一定要加糖嗎？
答：不一定，但加糖可以平衡鹹度。如果你是新手，建議先試原味再調整。

學甜麵醬料理的過程中，我失敗過不少次。比如第一次做京醬肉絲，醬倒太多，鹹到無法入口。後來慢慢抓比例，現在已經能隨心所欲。甜麵醬料理的魅力在於它讓家常菜變特別，我推薦大家從簡單的炒菜開始試。

總之，甜麵醬料理不難，重點是多練習。希望這篇文章幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。