蘿蔔糕創意料理：從家常到宴客，這5種吃法你一定要試試

說真的，蘿蔔糕如果只會煎，那真的太可惜了。過年剩下的蘿蔔糕老是煎來煎去，吃得好膩，後來我開始嘗試各種創意做法，發現這玩意根本是變形金剛，可鹹可甜，從中式到西式都罩得住。這篇文章我會分享5種我自己實驗成功、絕對不雷的蘿蔔糕創意料理，還附上一些讓料理更簡單的小撇步。保證你看完會想立刻衝去廚房。

為什麼你該嘗試蘿蔔糕創意料理？

以前總覺得蘿蔔糕是配角，不是煎就是煮湯。但其實它是非常百搭的食材，口感軟糯，本身味道不強，所以能吸收各種醬汁的風味。我有一次在朋友家吃到他用韓式辣醬炒蘿蔔糕，驚為天人，從此開啟了我的創意實驗之路。

而且，蘿蔔糕很便宜，拿來實驗失敗也不心疼。比起那些高級食材，它可以讓你盡情揮灑創意，就算搞砸了，頂多變成炒碎料，加個蛋煎一煎，又是一盤好菜。

我必須說，網路上很多食譜根本是亂來，比如炸蘿蔔糕竟然裹濕麵糊，結果吃起來像麵糊炸蘿蔔，超噁。我自己試過，完全不行。所以真正值得分享的做法，必須經得起考驗。

蘿蔔糕創意料理的基本功：先選對食材

要做出好吃的創意料理，第一件事就是選對蘿蔔糕。市售的蘿蔔糕大致可以分成三種：港式、台式、和粵式。港式的通常有臘腸、蝦米，香氣足；台式的比較純，重在蘿蔔香；粵式的則偏軟綿。我自己比較偏愛台式，因為味道乾淨，可以隨心所欲調味。

市售蘿蔔糕與自製蘿蔔糕的差別

如果你買市售的，記得挑水分不要太高的。怎麼看？拿起來稍微有彈性，表面乾爽，聞起來沒有酸味。有些傳統市場的蘿蔔糕含水量很高，煎起來容易散，拿來做創意料理會很考驗技術。

自製其實沒有很難，重點在於粉漿的比例和炒香配料。但如果你不想自己做，去市場買也可以。

自製蘿蔔糕的關鍵步驟

如果你想要完全掌握口感，我建議自己動手。關鍵在於在來米粉和水的比例，一般是1:4到1:5，還要加一點點玉米粉增加Q彈。蘿蔔絲要炒到軟，再拌入粉漿，然後蒸至少40分鐘。我自己失敗過很多次，最常遇到的是太軟或太硬，後來發現秘訣是粉漿要靜置一下，讓粉吸水均勻。

另外，有一個很多人忽略的小細節：蒸的時候，鍋蓋要留一條縫，這樣表面才不會有太多水氣凝結，導致表面糊爛。關於在來米粉的營養成分，行政院農業委員會的農業知識入口網有詳細說明，有興趣可以去查。

如何讓蘿蔔糕不黏鍋？5個煎煮秘訣

相信很多人煎蘿蔔糕都遇過黏鍋的悲劇。其實要避免很簡單，記住以下5點：

1. 蘿蔔糕要回溫，不要剛從冰箱拿出來就下鍋。

2. 鍋子要夠熱，油要夠多。

3. 下鍋後先不要翻動，煎到定型再翻。

4. 切好的蘿蔔糕要瀝乾水分。

5. 善用不沾鍋。但如果你用鐵鍋，那要確實熱鍋冷油。

我自己用鐵鍋煎過，只要確實做到熱鍋冷油，其實也不太會黏。另外，如果你要把蘿蔔糕炸來吃，記得沾粉要用乾粉，濕粉會很悲劇，口感也不對。

5種超實用的蘿蔔糕創意料理

廢話不多說，直接進入主題。這5道是我覺得最簡單又好吃的，而且材料都很常見。

1. XO醬炒蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕、XO醬、蒜末、洋蔥、雞蛋、韭菜或青蔥。

這道靈感是從港式茶餐廳來的。做法：

先將蘿蔔糕切成小塊，煎到表面金黃。接著爆香蒜末和洋蔥，加入XO醬炒香，醬量依個人喜好。然後丟入蘿蔔糕翻炒，讓每一塊都裹上醬。最後打一顆蛋進去快炒，加韭菜段即可。

我試過用干貝絲的那種XO醬，超香。如果臨時沒有，用老乾媽或豆瓣醬也OK，但風味不同，我更愛XO醬的鮮味。

2. 韓式辣炒蘿蔔糕

這是我最常做的，因為材料簡單又開胃。

材料：蘿蔔糕、韓式辣醬、洋蔥、蔥、蒜、芝麻油、白芝麻。

做法：將蘿蔔糕切條狀，用少許油煎到兩面微焦。用芝麻油爆香洋蔥和蒜，加入韓式辣醬和少許水，炒出紅油。放入蘿蔔糕翻炒，讓醬汁吸附。最後撒上蔥花和白芝麻。

如果你喜歡起司，可以鋪上起司絲進烤箱烤一下，變成辣炒起司蘿蔔糕，超邪惡。我每次這樣做，都被掃光。

3. 起司焗烤蘿蔔糕

這道是小朋友最愛，也是派對常客。

材料：蘿蔔糕、起司絲（披薩起司或切達）、牛奶或鮮奶油、培根或火腿。

做法：將蘿蔔糕切厚片，煎到金黃，排入烤盤，淋上一些鮮奶油或牛奶。鋪上培根片和大量起司絲。烤箱預熱200度，烤10分鐘到起司融化金黃。

如果你想要更豪華，可以加點蘑菇或玉米粒。我自己試過加一點點白醬，口感會更滑順，但熱量也更高，偶爾吃吃就好。

4. 金黃酥脆的蘿蔔糕煎餅

這個做法類似於韓式海鮮煎餅，但主料換成蘿蔔糕。

材料：蘿蔔糕、雞蛋、麵粉、水、青蔥、紅蘿蔔絲（可選）。

做法：將蘿蔔糕壓碎（用手捏或刀背壓），混合雞蛋、麵粉、水，調成糊狀。然後加入蘿蔔糕碎和蔥花、紅蘿蔔絲。平底鍋加油，倒入麵糊攤平，煎到兩面金黃。

吃起來外脆內軟，而且可以沾蒜蓉醬油，美味升級。這個很適合清冰箱，加什麼菜都可以，我甚至加過玉米粒和切碎的青菜。

5. 椰香芋頭蘿蔔糕甜湯

想不到吧？蘿蔔糕也能做成甜點。這道是融合南洋風味的甜湯。

材料：蘿蔔糕（廣式比較適合？其實都可以）、芋頭、椰奶、糖、水、少許鹽。

做法：芋頭去皮切塊，蒸熟或煮熟。鍋中加水，放入芋頭，加入椰奶和糖煮滾。將蘿蔔糕切成小丁，放入湯中煮約5分鐘。最後加一點點鹽提味，完成。

為什麼要加一點鹽？這是我從泰式甜點學到的，可以讓甜味更突出。蘿蔔糕在甜湯裡吃起來就像布丁一樣，口感很特別。我朋友一聽覺得可怕，但試過之後都說讚。

蘿蔔糕創意料理的常見問題