湯種吐司完整教學：秘訣、食譜與疑難解答全收錄

嗨，大家好！今天我想和大家聊聊湯種吐司。你可能在面包店吃過，那種柔軟濕潤的口感，讓人一吃就愛上。但你知道怎麼自己做嗎？我第一次嘗試時，簡直是一場災難，吐司硬得像石頭，讓我超沮喪。後來慢慢摸索，才發現秘訣在哪。這篇文章，我會分享從基礎到進階的完整教學，包括食譜、常見問題和個人經驗，希望能幫你少走彎路。

湯種吐司其實不難，只要掌握幾個關鍵點，就能輕鬆成功。我會用最簡單的方式解釋，避免那些專業術語，讓你像在和朋友聊天一樣學習。準備好了嗎？我們開始吧！

什麼是湯種吐司？為什麼它這麼受歡迎？

湯種吐司是一種日本傳來的烘焙方法，用「湯種」來製作麵團。湯種是什麼？簡單說，就是把部分麵粉和水加熱，讓澱粉糊化，這樣麵包會更保濕、更柔軟。普通吐司放一天就變硬，但湯種吐司能保持好幾天都軟綿綿的。

我第一次聽到湯種吐司時，還以為是什麼高深技巧，後來發現原理很簡單。湯種能鎖住水分，讓麵包組織更細緻。這方法在台灣也很流行，很多家庭主婦和烘焙愛好者都愛用，因為成功率相對高。

為什麼湯種吐司這麼紅？除了口感好，它還適合各種變化，比如加入巧克力或水果。我自己就常做，孩子超愛吃。不過，湯種吐司也有缺點，比如製作時間較長，需要多一點耐心。

湯種吐司的製作步驟：從湯種到成品

製作湯種吐司，第一步是先準備湯種。湯種的做法很簡單，就是把麵粉和水混合加熱，直到變成糊狀。冷卻後才能用，不然會殺死酵母。

我記得有次太心急，沒等湯種涼就加入，結果麵團發不起來，浪費了好多材料。所以，切記要耐心等待。

湯種的準備

湯種的比例很重要，一般用高筋麵粉和水的比例是1:5。例如，20克麵粉和100克水，加熱到65度左右，攪拌至濃稠。然後放涼，可以冷藏保存幾天。

接下來是主麵團。這裡有個表格，列出基本配方，你可以參考。

這個配方是我常用的，做出來的湯種吐司柔軟又香。但要注意，每種麵粉吸水性不同，水份可能需要微調。

麵團的揉製和發酵

揉麵團是關鍵步驟。如果沒有攪拌機，手揉會比較累，但也不是不行。我試過手揉，大概要揉20分鐘，直到麵團光滑。發酵時，溫度要控制在28度左右，太熱或太冷都會影響。

發酵時間約1小時，直到麵團變兩倍大。然後分割、滾圓、整形，再進行第二次發酵。第二次發酵約50分鐘，直到吐司模八分滿。

烘烤時，預熱烤箱到180度，烤約30-35分鐘。出爐後要立刻脫模，放涼再切，不然會塌陷。

常見問題與解答：解決你的烘焙困擾

做湯種吐司時，總會遇到一些問題。我整理了幾點常見疑問，希望能幫到你。

這些問題我都遇過，尤其是發酵失敗，讓我好幾次想放棄。但後來調整方法，就慢慢改善了。

工具與材料推薦：必備清單

工欲善其事，必先利其器。做湯種吐司需要一些基本工具，比如烤箱、秤、攪拌機等。下面表格列出我推薦的工具，價格和品牌僅供參考。

材料方面，高筋麵粉我推薦日清或聯華，酵母用法國燕子牌。這些在台灣的烘焙材料行都買得到，比如台北的德麥或台中的富華。

說實話，有些工具貴了點，但投資後真的省時省力。我當初買攪拌機時猶豫好久，現在覺得超值得。

個人經驗分享：從失敗到成功

我記得第一次做湯種吐司時，滿心期待，結果出爐後像磚頭一樣硬。那時沒控制好發酵溫度，冬天太冷，麵團根本沒動靜。後來我用保麗龍箱加熱水，製造溫暖環境，才成功發酵。

另一個教訓是，湯種吐司的烘烤時間要拿捏好，每台烤箱性能不同。我建議先用短時間試烤，再調整。

總之，湯種吐司是一種值得嘗試的烘焙項目。如果你有興趣，不妨從基礎配方開始，慢慢練習。這篇文章的內容，希望能成為你的實用參考。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

湯種吐司的關鍵在於細節，比如湯種的溫度和發酵的控制。多試幾次，你一定也能做出完美的湯種吐司。